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    藥食同源
    大概我們聰明的祖先很早就知道大豆是種好東西，千百年來一直在打大豆的主意。于是我們便有了吃豆腐、腐竹、豆豉、黃醬的口福。
    這兩年，出于健康的考量，營養(yǎng)豐富，但口味的接受程度因人而異的納豆出現(xiàn)在不少家庭的餐桌上，既而又有了納豆膠囊。何為納豆？納豆?fàn)I養(yǎng)幾何？納豆怎么挑選？納豆如何食用？
    何為納豆
    納豆（natto），源于中國（即老百姓平時(shí)做的“醬豆”）。古書記載有：“納豆自中國秦漢以來開始制作?！奔{豆是一種傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，是大豆經(jīng)過清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆菌后發(fā)酵而成的，有種特殊的味道。由于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的生物活性物質(zhì)，如納豆激酶（溶血栓）、超氧化物歧化酶（SOD）、蛋白酶、異黃酮、大豆卵磷脂、皂甙、低聚糖及維生素B、E等。納豆類產(chǎn)品目前市場(chǎng)上有鮮納豆和現(xiàn)代工藝制成的納豆膠囊。鮮納豆顏色為淡褐色，經(jīng)攪拌可以拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的黏絲，并發(fā)出獨(dú)特的香味。納豆膠囊是將納豆速凍，在低溫下冷凍干燥并提取代謝功效物質(zhì)制成膠囊。納豆膠囊?guī)缀跬耆Ａ袅缩r納豆的活性功效成分，包括活性納豆菌、各種酶和維生素，其中納豆激酶的含量可以提高7至10倍。
    營養(yǎng)幾何
    研究表明，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的醇素，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常。納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關(guān)。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化；納豆中含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對(duì)人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、對(duì)延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的黏性物質(zhì)，被覆在胃腸道黏膜表面上，因而可保護(hù)胃腸，飲酒時(shí)可緩解酒醉的作用。最新的研究還表明，納豆對(duì)引起大規(guī)模食物中毒的“罪魁禍?zhǔn)住薄≡源竽c桿菌O157的發(fā)育具有很強(qiáng)的抑制作用。
    科學(xué)認(rèn)知
    在家樂福、沃爾瑪?shù)却笮统鞋F(xiàn)在都能尋覓到鮮納豆的身影。在國家食品藥品監(jiān)督管理局的網(wǎng)站上也可以在“國產(chǎn)保健食品”欄目下查到國內(nèi)五家獲得國家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的納豆膠囊生產(chǎn)企業(yè)。在選擇納豆膠囊保健產(chǎn)品時(shí)，要看它的包裝上有沒有一個(gè)小藍(lán)帽圖案的認(rèn)證標(biāo)識(shí)。有了小藍(lán)帽圖案，相當(dāng)于這種保健產(chǎn)品是被國家有關(guān)部門授予合法身份的“守法公民”，否則屬于“身份不明”的“盲流”。鮮納豆由于冷藏保鮮、冷鏈運(yùn)輸?shù)男枰?，更是要選擇燕京這樣的大品牌。因?yàn)槭侨肟诘氖称?，像燕京納豆的生產(chǎn)流程嚴(yán)格到近乎苛刻。原料選擇吉林遵化、東北農(nóng)場(chǎng)的大豆，通過液相檢測(cè)儀、色譜氣象檢測(cè)儀對(duì)原料的重金屬含量、黃曲霉素進(jìn)行檢測(cè)。車間的空氣經(jīng)過過濾，大豆經(jīng)過粗選、精選后浸泡，倒入蒸煮鍋進(jìn)行蒸煮，然后在85℃到95℃的高溫下進(jìn)行枯草菌的接種?？莶菥哂心透邷?、抗低溫的特性，經(jīng)過高溫接種，既能把其他的雜菌全部殺滅，還能保存枯草菌的活性，然后轉(zhuǎn)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵好的新鮮納豆送入凍干室，溫度控制在-35℃至-40℃，通過溫度調(diào)節(jié)控制凍干速度，最后在十萬級(jí)凈化的GMP生產(chǎn)車間將凍干納豆的有效物質(zhì)提純后制成膠囊。
    食之有方
    食用納豆的方法很多。納豆可以和大米飯一起吃，也可根據(jù)個(gè)人喜好加些蔥末、紫菜等食用。納豆雖然有很高的藥用價(jià)值，但也有人因它特有的味道及黏絲對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。那么怎樣吃，納豆才能味道消失黏絲減少呢？對(duì)于不喜歡納豆味道的人，可以用一些香味大的食品如：洋蔥、大蔥、蝦皮、小魚、折耳根（魚腥草）等來中和納豆的味道，同時(shí)還能提高抗酸化能力。討厭納豆黏絲的人，可以把納豆加水稀釋1—2倍后，再加入醬油等調(diào)料一起吃。還可以把納豆切碎后，加入到?jīng)鰷幸黄鸷取Ｅc納豆的最佳且科學(xué)的組合有：納豆＋洋蔥；納豆＋大白蘿卜末；納豆＋折耳根＋小蒜苗；納豆＋生蛋黃；納豆＋海帶；納豆＋芝麻＋蜂蜜；納豆＋朝鮮辣白菜。通常晚餐吃納豆效果最好。專家認(rèn)為：食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)，腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。納豆盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。最好堅(jiān)持每天吃。納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持12小時(shí)。所以盡可能每天吃30—100g最理想，一盒50g，接受納豆味道的人可以一天吃一盒。納豆最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，沒有打開的包裝要放冰箱冷凍保存。想利用納豆減肥的人，吃的同時(shí)加入一些比如辣椒、咖喱等，可使瘦身效果倍增。
    王衛(wèi)東

（責(zé)任編輯：秋彤）