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來源：生命時(shí)報(bào) 時(shí)間：2012-09-21 08:28:21 熱度：1312
秋天到了，茄子成為了時(shí)令蔬菜，它營(yíng)養(yǎng)豐富，并且富含多種抗氧化物質(zhì)，是人們秋季餐桌上的一道佳肴。
從形狀看，茄子有長(zhǎng)茄子和圓茄子之分，它們的營(yíng)養(yǎng)成分也略有差別，長(zhǎng)茄子的胡蘿卜素含量遠(yuǎn)高于圓茄子，維生素C、鈣、鉀均稍高于圓茄子，而維生素E、鎂、鋅含量略低于圓茄子，其他營(yíng)養(yǎng)成分含量近似。就口感而言，長(zhǎng)茄皮較薄，皮中水分含量更豐富，纖維比較細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，吃起來口感較好。而圓茄子皮中水分較少，纖維較粗，口感絕對(duì)硬些，因此，圓茄子多以炒燉為主，長(zhǎng)茄子以蒸拌為佳。
茄子可以隨意搭配各種調(diào)料，煎炒烹炸都能烹調(diào)出美味，但要發(fā)揮茄子的優(yōu)點(diǎn)，還應(yīng)注意茄子的烹調(diào)方法。做茄肴一定要降低烹調(diào)溫度，最好不要油炸，既可以減少吸油量，又能夠有效保存營(yíng)養(yǎng)。在烹調(diào)茄子時(shí)，還可以加入醋和番茄，有利于保持其中的維生素C和多酚?！?br />
（北京朝陽醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新）
（責(zé)任編輯：秋彤）
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