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　　“民以食為天”是中國食文化的核心，將“吃”列為人的第一本性和根本訴求。如何吃好并利于養(yǎng)生呢？孔子在《論語·鄉(xiāng)黨篇》中記載了關(guān)于吃飯的十二條規(guī)矩。時(shí)至今日，這十二條規(guī)矩都有非常重要的參考價(jià)值，值得今人借鑒。
　　第一、“食饐(音：義)而餲(音：愛)，魚餒而肉敗，不食。”“饐”、“餲”兩字的意思是我們所吃的糧食已超過它應(yīng)有的保質(zhì)期和保存期；魚、肉腐爛變質(zhì)不可食。放置時(shí)間過長或腐爛變質(zhì)的食物常含有許多致病菌或致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽，人吃了會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等不適，甚至有罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
　　第二、“色惡，不食?！笔澄锔淖冊瓉淼念伾?，說明已經(jīng)變質(zhì)或從內(nèi)部開始腐爛了。因此，這樣的食物不可食。
　　第三、“臭惡，不食?！庇行┦澄餁馕兑殉舨豢陕?，這是食物受微生物的作用而發(fā)生腐敗變質(zhì)后，與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致食品中油脂酸敗，產(chǎn)生惡臭氣味，食后會(huì)引起食物中毒。這樣的食物絕不可食。
　　第四、“祭肉不出三日。出三日，不食之矣。”古代祭祀典禮都要用豬、牛、羊?yàn)榧榔?，稱為“三牲”。這些祭品要在祭壇上放置到第二天才可以被拿下來。如果這些祭祀用肉超過三天，即不可食之。
　　第五、“沽酒市脯，不食。”這是指的是從街市上買來的酒和熟肉、干肉，質(zhì)量不讓人放心，故亦不食。這和我們當(dāng)前食品質(zhì)量信任度降低相似，從假酒、瘦肉精、地溝油，到三聚氫胺摻入牛奶、濫用各種食品添加劑等等，讓人對(duì)食品安全產(chǎn)生過多疑問?！肮辆剖懈边€應(yīng)慎食。
　　第六、“失飪，不食?！笔侵概腼兊氖澄锊皇腔鸷虿蛔?，夾生、未熟，就是火大熟過頭了。過猶不及均不符合飲食營養(yǎng)的要求，故在孔老夫子看來，這樣“失飪”之物不宜食。
　　第七、“不時(shí)，不食。”孟子曾對(duì)孔子飲食有規(guī)律稱贊有加，曰：“圣之時(shí)者也”。意思是，孔子吃任何食物都要注意節(jié)氣時(shí)令和具體時(shí)間。這里所說的“時(shí)”，一是指一日三餐的具體時(shí)間，另一是指具體的時(shí)令節(jié)氣。一日三餐，都應(yīng)按時(shí)按點(diǎn)，沒到吃飯時(shí)間不吃。注意食物的時(shí)令節(jié)氣，已過季節(jié)的果蔬不食。
　　第八、“肉雖多，不使勝食氣?！北M管餐桌上各種美味的肉類非常多，誘人而垂涎欲滴，但還應(yīng)有所節(jié)制，把握好肉食和其他種類的食物的比例，不能讓肉食總量超過主食總量。這一點(diǎn)，符合以五谷為主食的我國國情和飲食養(yǎng)生的要求，以素食為主，葷素搭配，“肉雖多”，也不可恣意肆食，到頭來，弄個(gè)“三高”，大腹便便，悔之晚矣。
　　第九、“不撤姜食，不多食?！笨鬃右荒晁募撅嬍巢浑x姜，他有每次飯后嚼服姜數(shù)片的飲食習(xí)慣。生姜亦食亦藥，自古就被養(yǎng)生家視為保健良藥。民間亦流傳有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”、“早吃三片姜，賽過喝參湯”的諺語。但孔子對(duì)姜“不多食”，生姜吃多了，反而對(duì)身體不利。
　　第十、“不得其醬，不食?！痹诳鬃幽莻€(gè)年代，燉肉時(shí)都要放上些各式各樣的醬，不同食物的烹飪也要搭配不同種類的醬?？鬃訉?duì)“不得其醬”的食物不食。
　　第十一、“割不正，不食?！边@一條有多種解釋，有的說肉割得不方整；有的說不按部位宰割；有的說不按先割后切的規(guī)范操作，都?xì)w為“割不正”。這一條可能是對(duì)于飲食禮儀而言。
　　第十二條、“食不語，寢不言?！边@條符合飲食養(yǎng)生要求。凡是吃飯、睡覺時(shí)候，都不要說話。吃飯時(shí)叨叨絮語，大聲喧嘩，既不文雅，也有悖飲食衛(wèi)生，影響進(jìn)餐，不利消化。當(dāng)然，吃飯時(shí)也不是絕對(duì)不讓說話，還是少說為佳。（韓德承）

（責(zé)任編輯：秋彤）