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　　中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平3月6日下午看望參加全國政協(xié)十三屆四次會議的醫(yī)藥衛(wèi)生界、教育界委員時強(qiáng)調(diào)，要把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置，堅(jiān)持基本醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的公益性，聚焦影響人民健康的重大疾病和主要問題。

　　影響人民健康的主要問題之糧食污染

　　2021年中央一號文件《中共中央國務(wù)院關(guān)于全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的意見》21日正式發(fā)布后，中央農(nóng)辦主任、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長唐仁健在回答記者提問時強(qiáng)調(diào)，14億人口的大國，糧食問題再怎么強(qiáng)調(diào)都不過分。糧食安全的弦要始終繃得很緊很緊，糧食生產(chǎn)年年要抓緊。不管是主產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)銷平衡區(qū)還是主銷區(qū)，都有責(zé)任扛穩(wěn)糧食安全重任。

　　為什么這樣說呢？

　　讓我們來看看糧食安全的重大事件：米糠油事件、孔雀石綠事件、毒韭菜事件、三聚氰胺事件、蘇丹紅事件、皮革奶事件、地溝油事件、瘦肉精事件、塑化劑事件、工業(yè)明膠事件、甜蜜素事件、毒生姜事件、鎘大米事件等等，每一事件無不警示我們：糧食污染已經(jīng)嚴(yán)重威脅著人們的健康。

　　糧食在種植、加工、包裝、儲存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)，都會受到各種各樣的有毒有害物質(zhì)污染。這些有毒有害物質(zhì)的來源也是多方面的，可能來自環(huán)境污染，也可能來自生產(chǎn)加工過程，有的則是糧油本身存在的(如棉籽油中的游離棉酚)。糧食的污染可分為生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染三大類。

　　生物性污染：對糧油來說，主要是真菌毒素的污染。

　　化學(xué)性污染：這是糧油中污染面最廣、污染量最大的一類污染。如：化肥、農(nóng)藥、獸藥殘留污染，環(huán)境中的或工業(yè)“三廢”通過水、土、空氣造成的有害元素(如鉛、鉻、鎘、汞、砷等)和工業(yè)化學(xué)品(如多氯聯(lián)苯、二噁英等)的污染，還有加工過程及包裝、容器材料造成的污染等。最主要的化學(xué)污染物是農(nóng)藥和有害元素兩類。

　　放射性污染：此類污染在糧油中一般不常見。

　　1、糧食的主要衛(wèi)生問題

　　霉菌及霉菌毒素的污染：霉菌毒素到目前為止有100種以上，在糧食中較重視的有：黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素、赭曲霉毒素和雜色曲霉素。其中以黃曲霉毒素的污染最常見，在黃曲霉毒素中以黃曲霉毒素B1的毒性和致癌性最強(qiáng)，長江沿岸及其以南廣大蓋溫高濕地區(qū)糧食中黃曲霉毒素B1的污染比較普遍，隨著緯度的增加，黃曲霉毒素B1的污染逐漸減少。東北、西北和華北地區(qū)污染程度輕，污染的糧食主要有玉米、花生。

　　有害植物種籽的污染：主要包括毒麥(毒麥籽瘦細(xì)、堅(jiān)硬、無光澤、呈灰褐色)、麥角、麥仙翁籽、槐籽、毛果洋茉莉籽。

　　農(nóng)藥的污染：我國常用的農(nóng)藥有有機(jī)磷、有機(jī)氯、氨基甲酸酯類、砷制劑、汞制劑等。通過噴殺殺蟲、被農(nóng)藥污染的土壤和灌溉污水中的吸收、大氣中漂浮的農(nóng)藥等途徑，直接或間接地污染糧食類食品。

　　污水灌溉的污染：污水中的有機(jī)成分經(jīng)生物、物理及化學(xué)處理，可以減輕甚至消除，而以金屬毒物為主的無機(jī)有毒成分或中間產(chǎn)物可能造成對污水灌溉農(nóng)作物的污染。主要有汞、鎘、鉛、砷、硒、鉻、酚等。

　　倉貯害蟲的污染：我國的倉貯害蟲有50多種，其中甲蟲(米象、谷蟲、黑粉蟲)損害米、麥、豆類；蛾類損害稻谷；螨類損害麥、面粉、花生等。

　　意外污染和摻偽：意外污染是指糧食因運(yùn)輸工具未清洗消毒或清洗消毒不徹底而被污染?；蚴褂檬⒎胚^有毒物質(zhì)的舊包裝物的污染，貯存庫位、庫房不專用被有毒有害物質(zhì)污染，殺鼠等藥物保管不當(dāng)?shù)奈廴?。此外加工糧食制品誤用了有毒有害的非食品添加劑等。糧食摻假是指為了掩蓋劣質(zhì)糧食或以低質(zhì)糧食冒充高質(zhì)糧或摻入砂子或使用增白劑等。如在大米中摻入霉變米、陳米；將陳小米洗后染色冒充新小米；在面粉中摻入滑石粉、石膏、吊白塊等。

　　2、重金屬污染糧食的危害

　　有害金屬進(jìn)入人體后，多以金屬元素或金屬離子形式存在，有些可轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘愿鼜?qiáng)的化合物。一次大劑量可引起急性中毒，但大多數(shù)屬于低劑量長期攝入后在機(jī)體的蓄積造成的慢性危害。

　　鉛：糧食中限量為0.2mg/kg。鉛在人體的生物半衰期為4年，骨骼中可達(dá)10年。主要侵犯神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟，常見中毒癥狀有食欲不振、胃腸炎、口腔有金屬味、失眠、頭昏、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、腹痛及便秘或腹瀉、貧血等，后期會出現(xiàn)急性腹痛或癱瘓。

　　鎘：糧食中限量為稻谷、豆類0.2mg/kg，花生0.5mg/kg，麥類、玉米及其他0.1mg/kg。鎘在人體的生物半衰期為15-30年，主要蓄積在肝臟，其次為腎臟。鎘中毒主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)，臨床上可出現(xiàn)蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高鈣尿，由于鈣的排出而導(dǎo)致肌肉疼痛、骨質(zhì)疏松和病理性骨折。鎘中毒是長期低劑量攝入后蓄積造成的，其潛伏期可達(dá)2-8年。

　　汞：成品糧食中限量為0.02mg/kg(總汞)。人體吸收的汞分布于全身組織和器官，以肝、腎、腦含量最高，導(dǎo)致腦和神經(jīng)系統(tǒng)損傷。汞蓄積性很強(qiáng)，在體內(nèi)的生物半衰期為70天，在腦內(nèi)可達(dá)180-250天。常見的有機(jī)汞為甲基汞，毒性很強(qiáng)，中毒后主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀，有運(yùn)動失調(diào)、語言障礙、視野縮小、聽力障礙、感覺障礙及精神癥狀，嚴(yán)重者可發(fā)生癱瘓、肢體變形、吞咽困難，甚至死亡。

　　無機(jī)砷：糧食中限量為大米0.15mg/kg，小麥粉0.1mg/kg，其他0.2mg/kg。砷的性質(zhì)類似金屬，砷的毒性與存在形式有關(guān)，無機(jī)砷的毒性大于有機(jī)砷，如砒霜劇毒(三氧化二砷)，故衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以無機(jī)砷制定。砷進(jìn)入人體后分布于全身，以肝、腎、脾、肺、皮膚、毛發(fā)、指甲和骨骼中蓄積量最高，生物半衰期為80-90天?？稍斐纱x障礙，導(dǎo)致毛細(xì)血管通透性增加引發(fā)多器官廣泛病變。急性中毒癥狀為胃腸炎癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹死亡，并出現(xiàn)全身出血癥狀。慢性中毒有神經(jīng)衰弱、四肢末梢神經(jīng)痛、皮膚色素異常等。砷及其化合物有致癌作用。

　　3、糧食感染真菌毒素的危害

　　真菌中的一類絲狀體比較發(fā)達(dá)的小型菌，一般俗稱為霉菌，真菌毒素就是有些霉菌在生長過程中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。糧食中常見的真菌毒素有：

　　黃曲霉毒素B1：糧食中限量為玉米20，大米10，其他5(μg/kg)。黃曲霉毒素B1理化性質(zhì)穩(wěn)定，269℃才破壞，是污染最普遍，毒性和致癌性最強(qiáng)的真菌毒素。急性中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、嘔吐、食欲不振、黃疸，嚴(yán)重者出現(xiàn)腹水、下肢浮腫、肝大、脾大，常發(fā)生突然死亡。致肝癌作用，從動物試驗(yàn)已證明可誘發(fā)大多數(shù)動物發(fā)生原發(fā)性肝癌，還有致畸和致突變作用。流行病學(xué)調(diào)查表明，人類攝入黃曲霉毒素B1與肝癌發(fā)病增加相關(guān)，肝癌高發(fā)區(qū)的食品嚴(yán)重污染黃曲霉毒素B1。有肝炎的人受到黃曲霉毒素B1侵害時更容易引發(fā)肝癌。

　　脫氧雪腐鐮刀菌烯酮(DON)：即嘔吐毒素，糧食中限量為小麥、大麥、玉米及成品糧1000μg/kg。理化性質(zhì)穩(wěn)定，120℃穩(wěn)定，酸性條件下不破壞。中毒后主要表現(xiàn)為消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，主要有惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉等，有的出現(xiàn)乏力、全身不適、顏面潮紅、步伐不穩(wěn)等似醉酒樣癥狀。無死亡報(bào)道。

　　玉米赤霉烯酮：糧食中限量為小麥、玉米60μg/kg。理化性質(zhì)穩(wěn)定，玉米中污染最普遍。它是非固醇類、具有雌性激素性質(zhì)的真菌毒素，主要作用于生殖系統(tǒng)，母豬最敏感，可引起不育癥、流產(chǎn)等。未見引起人類中毒的報(bào)道，但在糧食中玉米赤霉烯酮檢出率較高，認(rèn)為與雌性激素相關(guān)的人類疾病可能與該毒素有關(guān)。

　　赭曲霉毒素A：糧食中限量為谷物、豆類5μg/kg。是一種腎臟毒素，并具有致畸、致癌及免疫毒性的真菌毒素。理化性質(zhì)穩(wěn)定，人體攝入后主要導(dǎo)致腎臟病變，是一種慢性進(jìn)行性疾病往往造成死亡。早期在巴爾干地區(qū)發(fā)現(xiàn)，認(rèn)為是地方病，后來在糧食和人體中均檢出了赭曲霉毒素A，證明與該毒素有關(guān)。尸檢癥狀腎臟明顯縮小、腎間質(zhì)纖維化及腎小管變性等，腎盂癌、輸尿管癌于此毒素有關(guān)。

　　4、糧食中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害

　　農(nóng)藥殘毒會對食用者身體健康造成危害，嚴(yán)重時會造成身體不適、嘔吐、腹瀉甚至導(dǎo)致死亡的嚴(yán)重后果。蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，會直接危及人體的神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎等重要器官。同時殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)蓄積，超過一定量度后會導(dǎo)致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至?xí)T發(fā)血管疾病、糖尿病和癌癥等。

　　2013年4月19日《南方日報(bào)》刊發(fā)題為《糧食污染損失超200億元糧食安全問題引發(fā)擔(dān)憂》文章，文章報(bào)道：社科院發(fā)布《農(nóng)村綠皮書》指出，我國農(nóng)藥需求量在世界范圍內(nèi)排第一，然而65%都成為污染物，污染土壤。除此之外，重工業(yè)的開采冶煉、化肥的殘留、酸雨等都會造成不同程度的土壤污染。我國每年由于土壤污染造成的“糧食污染高達(dá)1200萬噸，直接經(jīng)濟(jì)損失超過200億元”！

　　2021中央一號文件指出：地方各級黨委和政府要切實(shí)扛起糧食安全政治責(zé)任，實(shí)行糧食安全黨政同責(zé)。深入實(shí)施重要農(nóng)產(chǎn)品保障戰(zhàn)略，完善糧食安全省長責(zé)任制和“菜籃子”市長負(fù)責(zé)制，確保糧、棉、油、糖、肉等供給安全。“十四五”時期各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）要穩(wěn)定糧食播種面積、提高單產(chǎn)水平。加強(qiáng)糧食生產(chǎn)功能區(qū)和重要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)保護(hù)區(qū)建設(shè)。建設(shè)國家糧食安全產(chǎn)業(yè)帶。

　　十四個五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要規(guī)劃：增強(qiáng)農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力。夯實(shí)糧食生產(chǎn)能力基礎(chǔ)，保障糧、棉、油、糖、肉、奶等重要農(nóng)產(chǎn)品供給安全。以糧食生產(chǎn)功能區(qū)和重要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)保護(hù)區(qū)為重點(diǎn)，建設(shè)國家糧食安全產(chǎn)業(yè)帶，實(shí)施高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)工程，建成10.75億畝集中連片高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田。加強(qiáng)種質(zhì)資源保護(hù)利用和種子庫建設(shè)，確保種源安全。加強(qiáng)動物防疫和農(nóng)作物病蟲害防治，強(qiáng)化農(nóng)業(yè)氣象服務(wù)。深入推進(jìn)優(yōu)質(zhì)糧食工程。推進(jìn)農(nóng)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型，加強(qiáng)產(chǎn)地環(huán)境保護(hù)治理，發(fā)展節(jié)水農(nóng)業(yè)和旱作農(nóng)業(yè)，深入實(shí)施農(nóng)藥化肥減量行動，治理農(nóng)膜污染，提升農(nóng)膜回收利用率，推進(jìn)秸稈綜合利用和畜禽糞污資源化利用。完善綠色農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證管理。強(qiáng)化全過程農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，健全追溯體系。建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)。（子 然）

（責(zé)任編輯：秋彤）