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來源：生命時(shí)報(bào) 時(shí)間：2012-08-07 09:06:08 熱度：1087
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅
夏季天氣炎熱，出汗多，血液濃縮，黏稠度上升；同時(shí)，夏季睡眠不好，休息不夠，運(yùn)動不足，血液循環(huán)減慢，血栓發(fā)生的危險(xiǎn)不能忽視。如果平日飲食不振，攝入的抗氧化物質(zhì)和保健因素減少，對心臟病人更加不利。建議多吃三類護(hù)心食品：鮮豆、堅(jiān)果和綠葉菜。
鮮豆類包括嫩毛豆、嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等，兼有豆類和蔬菜兩方面的營養(yǎng)價(jià)值。它們既富含植物性蛋白質(zhì)，又有很高的鉀、鎂、B族維生素和膳食纖維，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對降壓很有好處。常吃煮熟、蒸熟的嫩豆類，替代半碗米飯，是不錯(cuò)的營養(yǎng)改善措施，并不妨礙消化吸收。
大杏仁以膳食纖維、鎂和維生素B2的高含量而著稱，核桃以維生素E豐富而著名，開心果富含維生素B6，花生的纖維含量和植物蛋白含量均很高。以上多種健康成分搭配使護(hù)心作用更明顯。
蔬菜水果的攝入量與心血管疾病呈負(fù)相關(guān)，起作用的因素包括膳食纖維、鉀、葉酸和多種抗氧化物質(zhì)。在各種蔬菜當(dāng)中，深綠色葉菜所含鉀、鈣、鎂、葉酸、抗氧化物質(zhì)最為豐富，膳食纖維含量也較高，多吃對于心臟健康的好處是可以預(yù)期的。每天吃400克以上的蔬菜能保證有利心臟的效果，深綠色和橙黃色蔬菜最有幫助。
建議堅(jiān)果仁每日吃一把（約半兩），鮮豆類經(jīng)常吃（每次1-2兩即可），深綠色葉菜每天吃半斤。
需注意的是，烹調(diào)時(shí)要避免溫度過高。堅(jiān)果不能油炸，烤制時(shí)間不宜太長，去除生味即可。蔬菜烹調(diào)時(shí)，要少油鹽，才能充分發(fā)揮它們的益處?！?/span>
（責(zé)任編輯：秋彤）
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