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石 勱 中日友好醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師

　　人每天到底該吃幾頓飯？人體生理學(xué)研究顯示，什么時(shí)候吃飯是由生物鐘控制的，一日三餐（早、中、晚）是從事日常工作的人們最為合理的餐次。

　　白天，人體內(nèi)各種消化酶的分泌活躍，消化吸收能力較強(qiáng)，所謂“一頓不吃餓得慌”。大腦是人體耗能比重最大的器官，每天需要110—150克葡萄糖來提供能量。通常情況下，每頓飯只能提供50克左右的葡萄糖。所以，只有一日三餐，才能保證大腦足夠的能量來源。

　　固體食物從食道到胃需30—60秒，在胃中停留大約4小時(shí)才到達(dá)小腸。因此，每間隔4—5小時(shí)吃上一頓飯，也符合消化道的生理節(jié)律。

　　隨著工作生活節(jié)奏加快，顧不上吃早飯的人越來越多。早餐是一天能量的起始，是上午工作和學(xué)習(xí)的基本保障，不吃早餐會(huì)出現(xiàn)能量不足和營(yíng)養(yǎng)素缺乏的情況。臨床研究發(fā)現(xiàn)，不吃早餐與胃病和膽結(jié)石的發(fā)生有關(guān)聯(lián)。不吃早餐還會(huì)造成饑餓感，從而導(dǎo)致午餐攝取能量過剩，造成機(jī)體代謝負(fù)擔(dān)。

　　不吃晚餐同樣有損于身體健康。晚上時(shí)間較長(zhǎng)，不吃晚餐會(huì)使機(jī)體處于“低消耗”狀態(tài)，時(shí)間長(zhǎng)了，調(diào)節(jié)機(jī)體代謝的相關(guān)機(jī)制會(huì)發(fā)生改變，表現(xiàn)為基礎(chǔ)代謝率降低、肌肉分解、脂肪重新分布、抵抗力下降等。不吃晚餐，早餐和午餐就會(huì)大吃特吃，過于集中的能量遇上基礎(chǔ)代謝下降的身體，肥胖、脂肪肝等自然就會(huì)產(chǎn)生。

　　那么，一日三餐如何合理搭配呢？

　　完美早餐需要4—5種食物：奶、蛋、豆（豆?jié){）可以三選二，蔬菜至少保證1種，兩種主食（燕麥、饅頭等），也可有1種水果。

　　豐盛午餐需要5—6種食物：瘦肉、魚蝦、豆腐、豆皮中選擇1種，綠葉蔬菜和其他蔬菜至少2種，2種主食（雜糧雜豆飯、發(fā)糕、窩頭等）。

　　簡(jiǎn)單晚餐需要4—5種食物：食物選擇與午餐相似，可以制作蔬菜肉絲（魚片、豆腐）湯來減少植物油用量。

　　當(dāng)然，能量需求大但消化吸收能力有限的人群可以享有加餐“特權(quán)”，包括兒童、孕產(chǎn)婦、老年人、營(yíng)養(yǎng)不良患者。三餐之間可以適量增加點(diǎn)心，加餐食物包括奶及奶制品、堅(jiān)果、餅干面包、水果等。

　　古人有“過午不食”的說法，這與其作息時(shí)間相契合。古人早睡早起，一般晚上9點(diǎn)就睡了?，F(xiàn)代人生物鐘發(fā)生變化，睡得較晚，工作繁重，對(duì)能量的需求也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于古人。盲目效仿古人，不僅不利于健康，還會(huì)增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。

（責(zé)任編輯：秋彤）