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    大暑是一年中最熱時(shí)期，大暑氣溫最高，農(nóng)作物生長最快，俗話說：“大暑小暑，淹死老鼠?！边@個(gè)時(shí)候的旱、澇、風(fēng)災(zāi)也最為頻繁。南京食療專家提醒，大暑期間飲食不妨適量增加一些薯類食品。
　　南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院紫金館治未病中心食療專家徐大成副主任中醫(yī)師介紹說，薯類脂肪含量少，熱量遠(yuǎn)低于主食，還富含膳食纖維,有利于腸道蠕動(dòng)。新版《中國居民膳食指南》指出，我國居民應(yīng)增加薯類攝入，建議每周5次，每次50～100克。
　　吃馬鈴薯——預(yù)防情緒中暑
　　徐大成提醒廣大讀者朋友，大暑時(shí)節(jié)高溫酷熱，人們很容易動(dòng)“肝火”，會(huì)產(chǎn)生心煩意亂、無精打采、思維紊亂、食欲不振、急躁焦慮等異常行為，這就是“情緒中暑”。
　　“情緒中暑”對(duì)夏日養(yǎng)生和身心健康危害很大，特別是老年體弱者，情緒障礙會(huì)使他們心肌缺血、心率失常和血壓升高，甚至引發(fā)猝死。預(yù)防“情緒中暑”不妨吃點(diǎn)馬鈴薯。
　　土豆學(xué)名馬鈴薯，在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。馬鈴薯含有維生素C，而且發(fā)熱量高?！扒榫w中暑”的人，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負(fù)面情緒的困擾，馬鈴薯有助于幫你解決難題，它可以影響人的情緒，因?yàn)樗械牡V物質(zhì)和營養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。馬鈴薯可以幫你補(bǔ)充維生素A和C，也可以在提供營養(yǎng)的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡，讓你精神充沛，遠(yuǎn)離壞情緒。
　　【推薦食方】土豆沙拉
　　材料：土豆、青豆、甜玉米、胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍(lán)各適量。調(diào)料：鹽、沙拉醬各少許。
　　做法：1.把土豆洗凈去皮，切成片蒸熟，再用搟面杖攪拌成土豆泥備用。取干凈的鍋把清水燒開，青豆、玉米粒汆熟，胡蘿卜切成丁也汆一下?lián)破饌溆谩?.把青豆、玉米粒、胡蘿卜撈起后用涼水淋至冷卻，再把黃瓜切成丁混合一起。土豆泥和所有蔬菜混合，加入少許鹽，再加入少許沙拉醬攪拌勻。3.把紫甘藍(lán)洗凈，修整成自己想要的大小一片，把混合好的土豆沙拉放在紫甘藍(lán)上即可完成。
　　吃紫薯——護(hù)血管抗過敏
　　夏季預(yù)防心腦血管疾病、防過敏等問題是很多讀者朋友都不得不面對(duì)的話題，從飲食的角度不妨吃點(diǎn)紫薯。紫薯富含鐵、硒元素和花青素。硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收?；ㄇ嗨厥且环N強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷?；ㄇ嗨剡€能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。
　　【推薦食方】紫薯苦瓜圈
　　夏天吃苦瓜可以清涼解暑，明目去火。紫薯苦瓜圈有效緩解苦瓜的苦味，苦中有甜，別有一番味道。
　　原料：苦瓜一個(gè)、紫薯一個(gè)、蜂蜜適量。
　　做法：1.紫薯去皮切小塊。2.紫薯塊放保鮮袋里，撒入一點(diǎn)水，高火微波爐轉(zhuǎn)3分鐘。3.微波爐轉(zhuǎn)熟的紫薯塊用勺子按碎。4.然后淋入蜂蜜，攪拌均勻成泥。5.苦瓜洗凈去兩頭，中間切兩段，去瓤。6.水燒開，焯一下苦瓜。7.焯好的苦瓜用涼水沖涼。8.往苦瓜里填滿紫薯泥，壓緊實(shí)即可。
　　友情提示：1.焯水后苦瓜放到?jīng)鏊锉幌?，?huì)保持苦瓜的綠色和脆的口感。2.紫薯里放些蜂蜜是為了增加紫薯的黏稠度，也會(huì)增加些甜度。3.在紫薯放涼后再淋入蜂蜜，這樣不會(huì)破壞蜂蜜的營養(yǎng)。
　　吃蕷薯——保濕皮膚健脾胃
　　夏季由于氣溫升高，人們往往會(huì)出現(xiàn)全身乏力、食欲不振、容易出汗、昏昏欲睡等癥狀。因此，合理的飲食就非常重要了。這個(gè)季節(jié)，應(yīng)多吃清熱解暑的食物，比如山藥。山藥學(xué)名蕷薯，其中含有一種重要的營養(yǎng)成分，那就是薯蕷皂，被稱為是天然的DHEA。DHEA中含有各種荷爾蒙基本物質(zhì)，有荷爾蒙之母的稱謂。它能促進(jìn)內(nèi)分泌荷爾蒙的合成作用，能促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對(duì)改善體質(zhì)也有一定的幫助作用。
　　夏季飲食不節(jié)、偏食生冷極易導(dǎo)致腸胃不適，吃些山藥也有幫助。據(jù)《本草綱目》記載，山藥性溫，味甘平、無毒，可健脾胃，益肺腎，適量食用能幫助消化，解毒解酒，化解積痰。
　　【推薦食方】山藥老鴨湯
　　大暑節(jié)氣吃山藥和老鴨是黃金搭檔。《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。
　　材料：老鴨1只、山藥4小節(jié)、生姜1塊、小蔥3～4根。鹽適量、胡椒粉少許、料酒。
　　做法：1.將斬件老鴨洗凈瀝水備用；生姜分做兩份，刀背拍松，小蔥洗凈挽成兩個(gè)蔥結(jié)備用；大鍋?zhàn)訜幔湃肷?份蔥結(jié)1個(gè)，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗干凈，瀝干水備用。2.將山藥洗凈刮去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用。3.將氽水后的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內(nèi)投入生姜1份蔥結(jié)1個(gè)，中大火煮開，將湯滾后泛起的浮沫再次撇清。4.去皮山藥控干水分投入湯煲內(nèi)，再次滾開鍋后，轉(zhuǎn)小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透，調(diào)入精鹽，少許胡椒粉即可熄火。（通訊員 楊璞  侯曉云）

（責(zé)任編輯：秋彤）