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明日立冬吃點啥?推薦砂陳四君子煲牛肚

來源:廣州日報 時間:2019-11-07 10:25:21 熱度:1020

  明日立冬。冬藏、補(bǔ)腎、秋冬養(yǎng)陰等養(yǎng)生理論大家都耳熟能詳,到了秋冬季節(jié),注重溫陽補(bǔ)腎之余,不要忘記同時養(yǎng)護(hù)陰津。冬天天冷,為了抵御寒冷,機(jī)體消耗增加、食欲也旺盛起來,飲食上要注意熱量及蛋白質(zhì)的攝入,更要注意水分、蔬果的攝取。
  從稍有涼意起,進(jìn)補(bǔ)就早早地進(jìn)入百姓的飲食議程,但進(jìn)補(bǔ)還是要循序漸進(jìn),切忌著急,尤其是脾胃虛弱、大病初愈者。脾胃者,倉廩之官,五味出焉。脾主運(yùn)化,為氣血津液生化之源,要有功能良好的脾胃,才能將進(jìn)補(bǔ)的功效發(fā)揮淋漓。在立冬之時,推薦一款健益脾胃的湯水。
  主要功效:健益脾胃、行氣醒脾
  推薦理由:立冬湯水
  材料:黨參30g、茯苓10g、白術(shù)15g、陳皮1瓣、砂仁2粒、紅棗2粒、金錢肚300g、瘦肉100g(3人份)。
  烹調(diào)方法:金錢肚買已經(jīng)處理干凈的,清洗后焯水備用。瘦肉洗凈切塊。藥材沖洗。所有材料放入湯煲內(nèi),加水2000ml,武火煲15分鐘改文火煲至金錢肚軟糯,加食鹽調(diào)味,金錢肚撈出切塊,喝湯吃肉。
  湯品點評:
  四君子湯,由人參、白術(shù)、茯苓、炙甘草四味組成,是調(diào)理脾胃氣虛的經(jīng)典名方,方中四味藥材雖藥性溫和,卻對脾胃氣虛有很好的療效,在日常藥膳的取用中,多用價格便宜的黨參替代名貴的人參,炙甘草在方劑中起調(diào)和的作用,但非藥食兩用藥材,故本湯中棄用,改為紅棗。脾胃氣虛,難以推動,本就易致胃脹不適、納呆納差,如不加節(jié)制,飲食過度或盲目進(jìn)補(bǔ)滋膩礙氣之品,癥狀易進(jìn)一步加重,加溫中行氣、化濕醒脾開胃的砂仁及行氣燥濕的陳皮一起,以期益氣行氣、醒脾開胃。
  本湯的肉材選擇牛肚,稍稍有點傳統(tǒng)的“以形補(bǔ)形”之意,更是因為牛肚性溫味甘,甘入脾,具有補(bǔ)虛羸、補(bǔ)中益氣、健養(yǎng)脾胃的功效,非常適合脾胃虛弱者、消化不良者。牛肚即牛胃,牛有四胃,分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃,前三個是食道變異形成的,真正的牛胃是皺胃,只有皺胃才有胃腺。而金錢肚是指網(wǎng)胃,喜歡其厚實的肌肉質(zhì)感而選擇它,之前家里用它來煮粥,出品糯香可口;而我們平常打邊爐常用的牛百葉則是瓣胃。不喜歡吃內(nèi)臟者,也可以改用雞肉或牛肉。

(責(zé)任編輯:秋彤)

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