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中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 胡長(zhǎng)利博士

　　現(xiàn)在許多人都在購(gòu)買各種進(jìn)口乳品，以前最常買的是奶粉、奶酪等，如今純牛奶也開(kāi)始受到人們的青睞。不過(guò)，買進(jìn)口牛奶也會(huì)遇到問(wèn)題，以下就是消費(fèi)者最常見(jiàn)的困惑。

　　問(wèn)題1：國(guó)產(chǎn)牛奶保質(zhì)期一般只有6個(gè)月，可進(jìn)口牛奶保質(zhì)期大部分是一年，最短也有8個(gè)月。保質(zhì)期長(zhǎng)會(huì)不會(huì)有問(wèn)題呢？
　　答：國(guó)內(nèi)一般見(jiàn)到的進(jìn)口純牛奶都是利樂(lè)紙盒的“磚型”產(chǎn)品，其利用超高溫瞬時(shí)殺菌工藝，殺滅了牛奶中可能存在的所有微生物及其芽孢。國(guó)產(chǎn)的超高溫奶保質(zhì)期比進(jìn)口的短，是因?yàn)閲?guó)外產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)總體上優(yōu)于國(guó)內(nèi)，如殺菌設(shè)備、均質(zhì)工藝等。特別是對(duì)全脂奶中脂肪的處理工藝，國(guó)外要先進(jìn)一些，保質(zhì)期可達(dá)到12個(gè)月，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品標(biāo)示保質(zhì)期一般為6個(gè)月。這種保質(zhì)期的差異，并不能代表產(chǎn)品品質(zhì)的差異，而營(yíng)養(yǎng)成分上，國(guó)內(nèi)外的純牛奶并無(wú)明顯差異。
　　問(wèn)題2：為什么進(jìn)口純牛奶標(biāo)注不適合1歲以內(nèi)的嬰幼兒，國(guó)產(chǎn)純牛奶不標(biāo)注呢？
　　答：國(guó)外對(duì)牛奶標(biāo)簽有很具體的要求，因此進(jìn)口純牛奶上標(biāo)注不適合1歲以下孩子食用。而我國(guó)食品標(biāo)簽法沒(méi)有對(duì)純牛奶的適用人群有強(qiáng)制性要求。
　　問(wèn)題3：喝了進(jìn)口純牛奶拉肚子，會(huì)不會(huì)和牛奶質(zhì)量有關(guān)？
　　答：喝牛奶拉肚子，屬于比較個(gè)別的情況，跟牛奶的質(zhì)量沒(méi)有多大關(guān)系，跟牛奶是國(guó)產(chǎn)還是進(jìn)口也沒(méi)有必然聯(lián)系。牛奶蛋白屬于大分子蛋白質(zhì)，腸胃消化能力弱的人，或患有胃腸道疾病的人不易消化吸收，特別是在餐前空腹大量飲用純牛奶，有可能引起腹瀉。
　　問(wèn)題4：進(jìn)口牛奶特別香濃，是里面添加別的東西了嗎？
　　答：如果購(gòu)買的是純牛奶就不用擔(dān)心。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，純牛奶不允許有任何外來(lái)添加物。進(jìn)口純牛奶的香濃，可能源自其優(yōu)質(zhì)的原料奶源和加工過(guò)程中對(duì)牛奶脂肪的特殊處理，使其釋放出良好的風(fēng)味。
　　問(wèn)題5：為什么進(jìn)口純牛奶沒(méi)有生產(chǎn)日期？
　　答：根據(jù)不同地區(qū)法規(guī)要求，食品生產(chǎn)日期的標(biāo)注也有所不同。大部分國(guó)外原裝進(jìn)口的純牛奶都不標(biāo)注生產(chǎn)日期，只會(huì)標(biāo)注最佳飲用期限或者最晚飲用時(shí)間，如：Best Before 日-月-年，這樣的標(biāo)注表示，在這個(gè)日期前，該產(chǎn)品是安全合格的。有一些特供中國(guó)大陸市場(chǎng)的進(jìn)口純牛奶，會(huì)標(biāo)注具體的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
　　最后，需要強(qiáng)調(diào)的是，進(jìn)口純牛奶有優(yōu)有劣，不可盲從。超高溫的純牛奶（常溫保存的奶）營(yíng)養(yǎng)成分不如低溫的巴氏奶（必須冷藏保存的牛奶）。實(shí)際上，低溫巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)更高，最大程度保留了牛奶中的維生素和免疫活性物質(zhì)，而超高溫殺菌工藝對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)破壞嚴(yán)重，如巴氏奶的β-乳球蛋白含量為2900 ppm，而超高溫純牛奶只有200 —400 ppm。此外，巴氏奶的乳鈣變性程度小，容易吸收，而超高溫奶的乳鈣部分變性，難以被人體吸收利用。
　　在國(guó)外，95%以上的純牛奶都以巴氏奶的形式被消費(fèi)，國(guó)外消費(fèi)者很少喝超高溫奶，因此很多進(jìn)口純牛奶特供中國(guó)大陸。建議大家多喝巴氏奶，少喝超高溫奶，更沒(méi)有必要撇開(kāi)國(guó)產(chǎn)的巴氏奶而選購(gòu)進(jìn)口的超高溫奶。最后，提醒大家在購(gòu)買時(shí)一定要通過(guò)正規(guī)渠道，別撞上“假洋鬼子”，以免造成健康和經(jīng)濟(jì)的損失?！?/span>

（責(zé)任編輯：秋彤）