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    魚具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以健腦、護(hù)心降脂、高效補(bǔ)鈣、養(yǎng)血佳品、防糖尿病和高血壓、抗氧化、防畸變等等。
    1.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。
    2.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%～4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。
    3.無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。   
    近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站發(fā)布鮮活淡水魚和海水魚的消費(fèi)提示，讓我們正確選購(gòu)和加工。
    鮮活淡水魚的消費(fèi)提示
　　淡水魚是指生活在鹽度低于千分之三的內(nèi)陸淡水中的魚類。我國(guó)現(xiàn)有淡水魚有1,000余種，且以養(yǎng)殖青、草、鰱、鳙四大家魚而聞名世界。
　　一、正確選購(gòu)鮮活淡水魚
　　淡水魚一般以活魚流通供應(yīng)市場(chǎng)，消費(fèi)者習(xí)慣購(gòu)買活的淡水魚；也可購(gòu)買冰鮮淡水魚，其特征是魚體完整（體表有粘液、鱗片緊密且齊全、肛門凹陷未破肚）、肌肉有彈性或伴少許僵直、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常；或者購(gòu)買冷凍的淡水魚，除魚體凍結(jié)外，其質(zhì)量要求與鮮活魚體基本一致。
　　二、有效保鮮保活淡水魚
　　淡水魚的?；钍瞧漉r度的最高境界，設(shè)法降溫、增氧、凈化水質(zhì)是確保存活的有效手段，如暫養(yǎng)一段時(shí)間可適度改善養(yǎng)殖淡水魚的食用品質(zhì)；建議在魚體游動(dòng)不足，翻肚上浮等現(xiàn)象出現(xiàn)前，進(jìn)行即殺、處理，洗凈后食品袋包裝，存放于冰箱冷藏室盡快烹煮食用；購(gòu)買的凍魚如暫時(shí)不食用，可用食品袋包裝后保存在冰箱凍結(jié)室，但不宜久放。夏秋高溫、高濕季節(jié)，淡水魚不宜?；钋椅廴炯?xì)菌容易滋生繁衍，需特別注意淡水魚?；詈王r度質(zhì)量控制。
　　三、合理加工消費(fèi)淡水魚
　　1．部分淡水魚類內(nèi)臟有毒，尤其是魚膽不可食用，其中含有大量的膽鹽、氰化物、組織胺，誤食將會(huì)造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴(yán)重的更有生命危險(xiǎn)。因此，淡水魚一般即殺放血，去鱗片、鰓絲，剖肚、去內(nèi)臟。民間曾有“生吞草魚膽可以明目”之說，因此誤食魚膽而導(dǎo)致中毒的事件常有發(fā)生。
　　2．淡水魚洗凈后可采用多種方法烹飪、盡快食用，其中以魚表涂抹小許食鹽、料酒，與蔥絲姜片一起清蒸為最佳；鮮度欠佳的淡水魚可考慮油炸、紅燒等烹飪制作；凍魚需解凍，然后按照鮮活魚制作方式進(jìn)行。
　　3．淡水活魚感染肝吸蟲比例較高，生吃含有肝吸蟲囊蚴的魚肉易患肝吸蟲病。必須知曉的是吃生魚片的時(shí)候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能殺死魚肉內(nèi)的寄生蟲。因此，建議消費(fèi)者切記不生吃淡水魚，烹飪時(shí)要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲，降低感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)。
    海水魚的消費(fèi)提示
　　海水魚是指生活在鹽度較高（鹽度1.020～1.023%之間） 海洋中的魚類。我國(guó)東南部海岸線長(zhǎng)達(dá)18,000多千米，自北向南的近海有渤海、黃海、東海和南海，海產(chǎn)品資源豐富。
　　一、正確選購(gòu)新鮮海水魚
　　海水魚的捕獲方式多樣，提供市場(chǎng)的漁獲物一般為冰鮮、冷凍產(chǎn)品。選購(gòu)冰鮮海水魚時(shí)需注意其新鮮度，相關(guān)特征是魚體完整（魚頭未掉落、肛門未破肚）、肌肉有彈性或伴少許僵直、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常；或者購(gòu)買凍結(jié)的海水魚，除魚體凍結(jié)外，其質(zhì)量要求與鮮活魚體基本一致，其中以生食為主的金槍魚肉、三文魚肉等其質(zhì)量控制嚴(yán)格，建議從正規(guī)渠道選購(gòu)。
　　二、有效保鮮保藏海水魚
　　海水魚的保鮮十分重要，為確保其食用品質(zhì)，降溫（冷卻、凍結(jié)）、適度包裝是保鮮的有效手段。冰鮮海水魚需控制好冷卻溫度、因其保質(zhì)期短，尤其在高溫、高濕的夏秋季節(jié)應(yīng)盡快銷售、消費(fèi)；為避免凍結(jié)海水魚長(zhǎng)久凍藏中干耗與氧化影響其品質(zhì)，建議可將凍品表面濕潤(rùn)后再凍（穿冰衣），并用食品袋包裝存放于冰箱凍結(jié)室。生食的金槍魚肉、三文魚肉等品質(zhì)要求高，一般需超低溫凍結(jié)保藏條件，家用冰箱無(wú)法實(shí)現(xiàn)，尤其是購(gòu)買的解凍分割的生魚片應(yīng)立即消費(fèi)，不建議長(zhǎng)期保存。
　　三、合理消費(fèi)海水魚
　　新鮮海水魚一般經(jīng)去頭、去鰓、剖肚、去內(nèi)臟，洗凈后可選擇多種烹飪方法盡快食用，活殺的海水魚以魚表涂抹少許食鹽、料酒，與蔥絲姜片一起清蒸為最佳；鮮度欠佳的海水魚可考慮油炸、紅燒等烹飪制作；凍魚需解凍，然后按照鮮活魚制作方式進(jìn)行。
　　生食魚片必須確保食品衛(wèi)生安全，只有魚肉鮮度極佳方可以冷食方式消費(fèi)。消費(fèi)者不宜在家中自行加工處理、食用生魚片，應(yīng)在正規(guī)料理店少量、適當(dāng)消費(fèi)。
　　經(jīng)營(yíng)生食魚片的餐飲從業(yè)人員應(yīng)高度強(qiáng)化食品安全意識(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格選材、規(guī)范操作、生熟分開和個(gè)人、餐具、用水的衛(wèi)生控制，禁止將未及時(shí)銷售的生魚片留用擇期銷售；鮮度達(dá)不到生食條件的魚片不能制作生魚片，可考慮熟制后銷售，消除食品安全隱患。

（責(zé)任編輯：秋彤）