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本報(bào)記者 徐李燕

　　盒裝常溫奶變苦了，真空包裝的點(diǎn)心發(fā)酸了……悶熱的盛夏，一切都亂了套，許多平素能在常溫下保存的食物也開始變質(zhì)?！俺夭⒉皇侵甘覂?nèi)溫度，特指20℃至25℃之間。夏天氣溫較高，很容易突破這個(gè)范圍?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，許多食物平時(shí)能在室內(nèi)避光處保存，到了夏季，就得把它們“請(qǐng)進(jìn)”冰箱。
　　國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心高級(jí)工程師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師沈紅介紹，高溫會(huì)加速綠茶中的葉綠素降解。溫度每提高10℃，褐變速度就加快3—5倍。強(qiáng)光會(huì)導(dǎo)致綠茶中的植物色素和脂類物質(zhì)發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生異味。高級(jí)綠茶對(duì)光尤其敏感。如果綠茶受潮，還會(huì)加快變質(zhì)速度，甚至發(fā)生霉變。因此，夏季最好將綠茶裝進(jìn)密封容器，再放入冰箱內(nèi)保存。
　　藺新英介紹，饅頭、面包等淀粉豐富的食品若儲(chǔ)藏時(shí)間超過(guò)3天，應(yīng)放入冷凍室。若購(gòu)買的糧食、豆類、水果干較多，可以先曬干，適量分裝進(jìn)密封袋后放入冰箱冷藏。這樣既能防止吸潮、生蟲，也能避免霉菌滋生。
　　“酷暑，細(xì)菌繁殖能力旺盛，特別愛藏在富含蛋白質(zhì)的食物中。利樂包裝的滅菌乳、瓶裝果汁等，若一次喝不完，應(yīng)先倒出來(lái)一部分，將剩下的擰緊蓋子或用夾子夾好，立馬放入冰箱。巴氏殺菌奶在夏季室溫下存放，很快會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)，必須存于冰箱中，且在生產(chǎn)時(shí)間的48小時(shí)內(nèi)喝完?！碧A新英強(qiáng)調(diào)。
　　熟肉制品最“苦夏”，當(dāng)天吃不完的，要分袋包裝，冷凍起來(lái)。肉罐頭類食品，也應(yīng)放進(jìn)冰箱，還能減少B族維生素的損失。
　　油脂及花生醬、芝麻醬等醬類調(diào)味品如果開封后兩三周吃不完，還是放進(jìn)冰箱較保險(xiǎn)。而沙拉醬和番茄沙司等不太咸的調(diào)味醬，開封后必須放進(jìn)冰箱。
　　海米、紫菜等夏季置于室溫中，不僅會(huì)因蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生刺鼻氨味，還可能產(chǎn)生致癌的亞硝胺。放進(jìn)冰箱，也能有效避免這一問(wèn)題?！?/span>

（責(zé)任編輯：秋彤）