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科學(xué)合理食用植物油 每人每天25~30克為宜

來(lái)源:國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 時(shí)間:2016-06-16 07:52:34 熱度:997

  食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分,也是人體所需的必需脂肪酸、脂溶性維生素的重要來(lái)源。
  一、挑選食用植物油時(shí),注意觀察其顏色和透明度
  在選購(gòu)食用植物油時(shí)要掌握以下兩點(diǎn)要領(lǐng)。一是顏色,各種食用植物油都會(huì)有其特有的顏色,經(jīng)過(guò)精制,顏色會(huì)淡一些,但不可能也沒(méi)必要精制到一點(diǎn)顏色也沒(méi)有。二是透明度,要選擇澄清、透明的植物油。
  二、科學(xué)合理食用植物油
  《中國(guó)居民膳食指南》(2016版)中給出的建議是,每人每天烹調(diào)油攝入量以不超過(guò)25~30克為宜。炒菜可以采用控油壺來(lái)控制使用量。不同種類的油最好換著吃,因?yàn)椴煌N類油之間的脂肪酸差異可能比較大,而不同的脂肪酸發(fā)揮的作用也不同,需要均衡攝入。
  最好多采用低溫的烹調(diào)方式,并避免同一鍋油反復(fù)多次加熱。炒菜時(shí)油溫過(guò)高,不僅油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化,也會(huì)影響人體消化吸收;油脂中的脂溶性維生素A、E、D也都會(huì)被破壞,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。建議家庭的烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉或水焯,盡量減少煎炸。
  三、保存食用植物油,應(yīng)注意密封、避光、低溫、忌水
  存放食用油,要遠(yuǎn)離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子,所以要把握四個(gè)原則,即密封、避光、低溫、忌水。如買大桶油,可按一周的食用量將油倒入控油壺,再將大桶油用膠帶密封好,放在陰涼避光的地方。開(kāi)封后最好在3個(gè)月內(nèi)吃完;如選擇小瓶分裝再食用,則首選干凈的棕色玻璃瓶,注意瓶子應(yīng)干燥、無(wú)水;存放時(shí)要避免陽(yáng)光直射,也要遠(yuǎn)離灶臺(tái)等較熱的區(qū)域。新舊油不要混放,否則會(huì)加速油的氧化,裝油的小瓶也要定期清洗。裝有植物油的油瓶使用后直接放入冰箱,既避光又低溫,是一種值得推薦的存放食用植物油的好方法。
  如果食用植物油放置的時(shí)間長(zhǎng)一些,在食用前,可取一、二滴油放在手心,雙手摩擦發(fā)熱后,如用鼻子聞不出異味(哈喇味,或刺激味)方可食用,如有異味不可食用。

(責(zé)任編輯:秋彤)

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