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——餐飲服務(wù)食品安全主題宣傳日活動側(cè)記

□ 本報記者  王春梅

　　上午“打包”進(jìn)行六項新聞發(fā)布，下午現(xiàn)場參觀學(xué)校食堂和餐飲服務(wù)食品安全示范街——6月19日，國家食品藥品監(jiān)管局舉辦的2012年全國食品安全宣傳周餐飲服務(wù)食品安全主題宣傳日活動，讓聞訊而來的媒體記者享用了一道豐盛的“新聞大餐”?！肮步ㄕ\信家園，同鑄食品安全”是本屆全國食品安全宣傳周的主題，短短一天的主題宣傳日活動，雖不能讓記者和公眾代表了解餐飲服務(wù)食品安全的全貌，但足以讓他們形成共識：確保餐飲食品安全，需要全社會共同參與。
　　可貴的探索  可喜的進(jìn)展
　　“餐飲服務(wù)食品安全協(xié)管員、信息員的職責(zé)是什么？”“怎樣為社會各界參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督提供有力保障？”在6月19日上午的新聞發(fā)布會上，國家食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管司司長徐景和發(fā)布的《關(guān)于加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督工作的指導(dǎo)意見》備受媒體關(guān)注。新聞發(fā)布會結(jié)束后，媒體記者還圍著徐景和司長追問。
　　根據(jù)該指導(dǎo)意見，國家食品藥品監(jiān)管局力爭在“十二五”期間，建立起較為完善的餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督工作機制和覆蓋城鄉(xiāng)的基層餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督隊伍，形成全民參與、全民支持餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督的良好社會氛圍。加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督，這是國家食品藥品監(jiān)管局為深入貫徹落實中央關(guān)于加強社會建設(shè)、創(chuàng)新社會管理的決策部署，完善社會監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)新社會監(jiān)管方式，組織動員社會各方面力量參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督而做的一項探索。
　　探索令人耳目一新，而國家食品藥品監(jiān)管局在餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)中取得的進(jìn)展令人深感振奮。據(jù)不完全統(tǒng)計，截至2011年底，各地已創(chuàng)建省級示范縣117個、示范街182條、示范店1116家。
    同時，全國各地食品藥品監(jiān)管局在學(xué)校食堂食品安全、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理、農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作等領(lǐng)域的積極探索，也取得可喜進(jìn)展。發(fā)布會上，江蘇、湖南、吉林、甘肅等省食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)人介紹了他們的工作經(jīng)驗。如江蘇省局組織學(xué)校食堂積極參與示范創(chuàng)建活動，全省共有28家學(xué)校食堂成為首批省級餐飲服務(wù)食品安全示范單位，充分發(fā)揮了示范引領(lǐng)作用。湖南省局大力推進(jìn)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全專項整治，通過“逐家過關(guān)”的強力整治，全省旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全意識明顯增強，設(shè)施設(shè)備基本齊全，制度得到較好落實，中毒事件顯著減少。吉林省食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)通過報紙、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種途徑，開展“尋找笑臉就餐”等宣傳活動，廣泛宣傳量化分級管理工作。甘肅省局創(chuàng)建農(nóng)村“一專三員”餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管機制，有效解決了鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管沒有機構(gòu)、力量薄弱的問題。
　　尋找“笑臉”  收獲放心
　　支持新聞媒體參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督是《關(guān)于加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督工作的指導(dǎo)意見》的一項重要內(nèi)容。6月19日下午，本報記者和新華社、《健康報》、《中國食品報》、《法制晚報》等各媒體的記者一起，有幸成為餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督的參與者，和學(xué)生家長、消費者代表一起走進(jìn)史家胡同小學(xué)食堂和北小河餐飲服務(wù)A級示范街。
　　東城區(qū)史家胡同小學(xué)成立于1939年。有的家長把孩子送到這里上學(xué)是因為看中了學(xué)校深厚的文化底蘊，有的家長是看中這里先進(jìn)的教學(xué)理念或過硬的教學(xué)水平，但也有的家長說：“沖著史家胡同小學(xué)的食堂，我們也得把孩子送到這里上學(xué)?！币孕ｉL為組長的學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組、采購食品及原料時嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制、48小時留樣制……學(xué)校食品安全管理的所有“規(guī)定動作”，史家胡同小學(xué)都一絲不茍地執(zhí)行，而學(xué)校開設(shè)的“廚藝課堂”，在培養(yǎng)一大批家庭“小廚師”的同時，也通過孩子們把食品安全理念帶回千家萬戶?！拔覀儼咽称钒踩鳛橹刂兄兀覀冊谶@方面不能犯錯，因為錯了就沒有任何改正的機會?！笔芳液W(xué)校長王歡說。
　　參觀了操作間、留樣間、庫房、餐廳，幾位學(xué)生家長在綠色的“笑臉”標(biāo)志前駐足良久，在場的監(jiān)督人員解釋說，這是學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理的A級標(biāo)志。家長們笑著說：“那就是說，看到‘笑臉’，我們就可以放心了?！?br /> 　　在位于2008北京奧運會核心區(qū)域，緊鄰鳥巢、奧運村的朝陽區(qū)北小河餐飲街，十幾張綠色“笑臉”在此扎堆兒。無論這些餐館經(jīng)營的是粵菜、湘菜、川菜還是日本料理、自助餐，無論各家的拿手菜是什么，量化分級管理A級都是它們最亮麗的名片。
　　記者跟隨國家食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管司、北京市衛(wèi)生局和朝陽區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員信步走進(jìn)四海凱悅和眉州東坡兩家餐館。強化關(guān)鍵環(huán)節(jié)風(fēng)險控制、加強員工食品安全培訓(xùn)、引入第三方監(jiān)管機制……餐館負(fù)責(zé)人對自家的食品安全保障措施“如數(shù)家珍”?！瓣P(guān)于亞硝酸鹽的使用，國家有什么規(guī)定？”國家食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管司的負(fù)責(zé)人忽然向眉州東坡亞運村店的廚師長張敏拋出了一個問題。張敏立刻成為現(xiàn)場“焦點”?！芭?，最近衛(wèi)生部和食品藥品監(jiān)督管理局不是剛發(fā)布一個公告嗎，所有的餐飲單位都禁止使用亞硝酸鹽，我們第一時間就傳達(dá)了。”看來，不間斷的員工培訓(xùn)并非虛言。餐飲服務(wù)企業(yè)是餐飲食品安全的第一責(zé)任人，通過一家示范單位、一條示范街、一個示范縣（區(qū)）的創(chuàng)建，發(fā)揮引領(lǐng)輻射帶動作用，促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全整體水平的提高，正是監(jiān)管部門推進(jìn)示范創(chuàng)建的初衷。

（責(zé)任編輯：秋彤）