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    “網(wǎng)聞”回放
    近年來，以“新鮮、原生態(tài)、無添加劑”等為賣點(diǎn)的生鮮奶頗受市場歡迎。生鮮奶是否安全，其營養(yǎng)價(jià)值與純奶有什么差別？對此，網(wǎng)友觀點(diǎn)不一：有人認(rèn)為生鮮奶不僅安全，喝著放心，還比純奶更有營養(yǎng)。但也有人認(rèn)為生鮮奶反而不安全，也沒有特別的營養(yǎng)價(jià)值。
    就上述問題，食藥監(jiān)總局近日組織專家進(jìn)行了解讀。
    生鮮奶營養(yǎng)價(jià)值與純奶并無差別
    生鮮奶通常也叫生鮮乳，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場上有少量生鮮奶以散裝形式出售，消費(fèi)者購買后一般煮沸飲用。而我們常常飲用的盒裝、袋裝等預(yù)包裝的純奶，則是將生鮮奶經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗(yàn)、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的，是符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。
    近年來，生鮮奶因?yàn)椤霸鷳B(tài)”的身份而備受歡迎，內(nèi)蒙古、河北、山東等地甚至出現(xiàn)了“鮮奶吧”這種新型業(yè)態(tài)。很多人認(rèn)為，生鮮奶比純奶“更有奶味”，營養(yǎng)成分也保持得更好。但事實(shí)并非如此。
    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授任發(fā)政解釋，由于未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，生鮮奶的乳脂肪球較大，煮沸后會發(fā)生聚集上浮，從而帶來“黏稠”“風(fēng)味濃郁”的感官印象。“不過，研究表明，生鮮奶與經(jīng)過巴氏殺菌的純奶其實(shí)在營養(yǎng)及人體健康功能方面，并沒有顯著性差異?！?br />     滅菌不徹底致生鮮奶存安全隱患
    營養(yǎng)價(jià)值并無特別之處，生鮮奶標(biāo)榜的“安全”也不靠譜。
    國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員李寧介紹，奶是微生物生長、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。引起生鮮奶微生物污染的主要來源是環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。因此，生鮮奶如果殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。
    “生鮮奶沒有經(jīng)過任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康，檢疫、運(yùn)輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用生鮮奶后被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大。國內(nèi)外都有因食用生鮮奶而引發(fā)食物中毒的報(bào)道。”李寧說，建議不要直接飲用生鮮奶。（本報(bào)記者 陳海波）

（責(zé)任編輯：秋彤）