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來源：新華網(wǎng) 時(shí)間：2015-04-23 10:29:05 熱度：859
新華網(wǎng)福州４月２３日電（記者郭圻）近期多地相繼發(fā)生因烹調(diào)加工四季豆方法不當(dāng)而引起食物中毒事件。福建省食品藥品監(jiān)督管理局提示，為了防止中毒，一定要將四季豆煮熟、煮透。
四季豆又名扁豆、蕓豆、刀豆、眉豆、架豆等，各地稱呼不同，是餐桌上常見蔬菜之一。新鮮的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙（皂素）和血球凝集素。皂甙對(duì)人體胃腸道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用；血球凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用。
食用未煮熟的四季豆，易發(fā)生食物中毒。四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，一般不超過５小時(shí)，主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
皂甙（皂素）和血球凝集素這兩種毒素并不可怕，只要加熱至１００℃以上１０-３０分鐘，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞。
食藥監(jiān)部門提醒，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、集體食堂和集體用餐配送單位等應(yīng)避免購(gòu)買四季豆，因其加工量大，不易徹底煮熟煮透，易引發(fā)食物中毒；在外就餐時(shí)消費(fèi)者若發(fā)現(xiàn)四季豆外觀仍呈鮮綠色、吃起來有豆腥味等，應(yīng)避免食用；若在食用了四季豆后，出現(xiàn)疑似中毒癥狀，請(qǐng)及時(shí)到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。
（責(zé)任編輯：秋彤）
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