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    3月29日，由中國老年保健協(xié)會主辦、中國老年保健協(xié)會促進(jìn)全民健康生活四大基石宣教委員會承辦的“肽與生命”高層研討會暨賽爾肽小分子蛋白肽高層專家研討會在京隆重舉行，為老年人補充營養(yǎng)蛋白質(zhì)探討科學(xué)的方法。中糧集團(tuán)營養(yǎng)健康研究院首席科學(xué)家、北京工商大學(xué)食品學(xué)院劉新旗教授應(yīng)邀參加研討會，他為我們詳解膠原蛋白不能作為老年人的補充營養(yǎng)劑，通過實驗證實，蛋白質(zhì)、蛋白肽、氨基酸三種元素中蛋白肽吸收速度最快。（攝影/子 然）

    人體需要蛋白質(zhì)，那么蛋白質(zhì)怎么選擇？現(xiàn)在國內(nèi)有非常多動植物蛋白，我們怎么選擇？什么是優(yōu)質(zhì)蛋白？我們都知道，人體九種必須氨基酸，這些氨基酸是人體合成不了的，必須從食物獲得。氨基酸這個蛋白質(zhì)是好的還是壞，就要靠這九種必須氨基酸的含量，它能不能滿足我們的需要來定論。這九種必須氨基酸的含量是我們?nèi)梭w需要的量。

    那么，我們來看一下哪一個蛋白質(zhì)好。我們小孩生下來以后喂牛奶，我們知道牛奶蛋白肯定是好的。另外就是雞蛋，還有植物里面的大豆。牛奶、雞蛋和大豆的蛋白質(zhì)，氨基酸是平衡的。其他的牛肉，用PD卡路系數(shù)來講是92分，那么小麥?zhǔn)?.4分，也就是說打個40分?，F(xiàn)在市場上炒的很火的膠原蛋白，作為一個營養(yǎng)素，膠原蛋白完全是不可用的，因為膠原蛋白氨基酸評估非常不好，它也只能打一個四十分，連五十分都到不了。因為膠原蛋白有三種氨基酸是沒有的，用我們蛋白質(zhì)的消化補正系數(shù)進(jìn)行定論的話，它只能打四十分。膠原蛋白作為美容，我否認(rèn)。但是作為老年人的補充營養(yǎng)劑來講是不行的。

    我們國家的嬰兒配方粉里面有奶劑配方粉和豆劑配方粉，為什么呢？它是有根據(jù)的。是根據(jù)氨基酸的平衡來看是否能作為這個用途。我們老年人也是一樣，不是說我們老年人不是嬰兒了就隨便吃，也要考慮氨基酸的平衡。我們老年人本身和孩子差不多的，老人和小孩是兩頭，兩頭是我們小孩吃的很少，老人吃東西也很少。如果營養(yǎng)蛋白質(zhì)供不上也會出現(xiàn)問題。我們老年人已經(jīng)逐漸趨于小孩，最后他的消化，代謝都出現(xiàn)問題，可以把他視同一個小孩認(rèn)真的補充。蛋白質(zhì)也是一樣，我們選擇蛋白質(zhì)的時候，一定要選擇優(yōu)質(zhì)蛋白。

    當(dāng)然我們中國傳統(tǒng)話講叫五谷雜糧混著吃。所以對我們的健康來說，這個小麥氨基酸評分不好，我們再吃點玉米，我們再吃點別的，相互互補的話，也可以達(dá)到很好的平衡。但是老年人吃的飯量很少，這個吃不了多少，那個也吃不了多少。這時候他的氨基酸如果一旦不平衡，老年人的蛋白合成，長頭發(fā)也好，長指甲也好，或者肌肉都會受一些影響。因此，老人如何補充蛋白質(zhì)非常重要。

    補充蛋白質(zhì)唯一的三種方式，一個是直接吃蛋白質(zhì)，一個是吃蛋白肽，還有一個是直接吃氨基酸。因為蛋白質(zhì)，特別是里面的九種氨基酸在我們?nèi)梭w是不能合成的，只能靠食物獲取。

    那么我們是直接吃蛋白質(zhì)呢？還是直接吃蛋白肽呢？還是直接吃氨基酸呢？哪一種好？最適合我們老人，最適合消化能力差的人，哪一種是最好的呢？可能很多人就認(rèn)為分子量最小的是氨基酸，氨基酸可能是最好的。

    哪個好，哪個壞，我們做一下實驗?？赡茈膭偛耪f這個大家不太理解。這個肽是怎么回事，我簡單的介紹一下，這個肽就是我們的蛋白質(zhì)是一個大分子的東西。我們用各種不同的酶，找不同的部位把它切開，切成小分子的東西，這種小分子的東西我們把它叫肽，一個圈一個圈就是氨基酸。我們通過殺菌，酶解，分離，然后出來的通過肝臟形成了我們這個肽。

    我們把蛋白質(zhì)、肽和氨基酸同樣的比例調(diào)好以后，我們經(jīng)口喝入以后，然后測血中的氨基酸的濃度。每五分鐘抽一次血，抽完了以后我們進(jìn)行氨基酸的分析，我們發(fā)現(xiàn)氨基酸確實吸收很快，但是肽比氨基酸吸收的速度還快，蛋白質(zhì)需要在肚子里分解，然后才能吸收，所以它的速度是最慢的。

    為什么會出現(xiàn)這樣的呢？就是說我們蛋白質(zhì)、肽、氨基酸里面有總氨基酸、必須氨基酸、支鏈氨基酸，不同的氨基酸都是以肽的形式吸收是最好的。那么為什么肽和蛋白質(zhì)，氨基酸有這么大的差異呢？氨基酸會低于肽呢？都說這個分子量最小，小應(yīng)該最好。實際上有些氨基酸是不溶于水的，有些氨基酸是溶于水的，不溶于水的氨基酸在它吸收和利用的時候就有問題了。所以氨基酸并不是一個可以很好的營養(yǎng)劑，因為它的水溶性受到影響。從吸收速度效率來講，蛋白質(zhì)和氨基酸是一次一個的吸收，肽是一次兩三個的吸收，那么它的效率會很高，同時它氨基酸平衡也非常好。另外氨基酸在個別的腸道病的時候，像色氨酸就不能大量食用，大量施用反而會讓我的病態(tài)加重。所以像國家里的營養(yǎng)強化基里邊，有幾種氨基酸是沒有任何問題，可以作用強化基，但是有一些氨基酸是不能作為單獨大量使用的，反而會有一些副作用。

    從日本這個醫(yī)學(xué)雜志上，評價出肽的優(yōu)勢很多，但是它和蛋白質(zhì)相比不好的地方就是口感上會有一些差異。因為分子量小了，它會對我們的味蕾產(chǎn)生一些糊味，澀味或者一些怪怪的味道。（子然根據(jù)會議記錄整理）

（責(zé)任編輯：秋彤）