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    蠶豆，又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
    蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高。
    蠶豆莖、葉、花、莢殼和種皮均可入藥。明代《群芳譜》記載：蠶豆“味甘微辛平無(wú)毒，快胃、和臟腑、解酒毒。主要功能：健脾、除濕、通便、涼血”。據(jù)《中醫(yī)學(xué)大辭典》介紹，蠶豆有健脾除濕、通便涼血的功能，治療小便頻數(shù)、咳血、鼻衄有顯著療效。蠶豆性味甘平，微辛。除食用外，還有快胃、祛濕、利臟腑，“補(bǔ)中益氣，澀精實(shí)腸”等功能，可用于治療多種疾病。如：用存放三年以上的陳豆煎湯飲，或用蟲(chóng)蛀蠶豆與適量豬肉燉熟食之，或用蠶豆與冬瓜皮共用水煎服，可以治療水腫；用蠶豆衣與紅糖煮成浸膏，以瓶裝存放，連日服用，可治療慢性腎炎；把蠶豆（鮮品或干品泡胖）搗爛如泥，涂于頭上隨干隨換，可治禿瘡。
    蠶豆種子含兩種糖苷嘧啶（Pyrimidine slucoside），即巢菜堿苷（Vicine，2，6-二氨基-4，5-二羥基嘧啶-5-β-葡萄糖苷，分子式C10H16N4O7）和伴蠶豆嘧啶（Covicine，分子式C10H15N3O5），還含有磷脂、膽堿、哌啶酸-2（Pipecolic acid），植物凝集素、胰蛋白酶抑制素（Trypsin inhibitors）和胰凝乳蛋白酶抑制素（Chymotrypsin inhibitor）等。性味甘、平。功用主治：健睥、利濕、治隔食、水腫、搗敷外用可治禿瘡。國(guó)外民間傳統(tǒng)醫(yī)術(shù)，用作利尿劑、祛痰劑和補(bǔ)藥。
    蠶豆莖（蠶豆梗），含山梨酚（Kaempferol）、對(duì)羥基苯甲酸、延胡索酸（Fumaric acid）、白樺脂醇（Betulin）等。莖、葉、花、豆莢都含D-甘油酸（有利尿作用）。功用主治：止血、止瀉、治各種內(nèi)出血，水瀉，外用治燙傷。
    蠶豆葉含山梨-3-葡萄糖苷（Kaempferol-3-glucoside-7-rhamnoside）、D-甘油酸（D-glyceric acid）、5-甲酰四氫葉酸（Folinic acid）、葉綠醌（Plastoquinone）、游離氨基酸，其中以天門(mén)冬氨酸較多，并含豐富的多巴（Dopa）。性味苦微甘、溫。功用主治：肺結(jié)核咯血、消化道出血、外傷出血、臁瘡。

    蠶豆花，性味甘、平。功用主治：涼血、止血。治咳血、鼻衄、血痢、帶下、高血壓病。
    蠶豆殼（蠶豆皮即種皮）含β-[3-（β-D-吡喃葡糖氧基）-4-羥苯基]-L-丙氨酸（β-[3-（β-D-glucopyranosyloxy）-4-hydroxy-phenyl]-L-alaninc）、L-酪氨酸、多巴（Dopa，3，4-二羥丙氨酸）。功用主治：利尿滲濕，治水腫、腳氣、吐血、胎漏、小便不利，外用治天泡瘡、黃水瘡、疬癰。炒焦用為茶劑，有促進(jìn)消化，健胃止渴之效。
    蠶豆莢殼含β-[3-（β-D-吡喃葡糖氧基）-4-羥苯基]-L-丙尿血、消化道出血、手術(shù)野出血等，外用治天泡瘡、燙傷。莢中所含的左旋多巴，是一種治療帕金森（Parkinson）氏癥的藥物，但也是引起蠶豆黃病的病因之一。 
    每100克蠶豆所含營(yíng)養(yǎng)素如下：

    蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆中還含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。如果你是正在應(yīng)對(duì)考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的鈣，有利于促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
    蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
    一般人都可食用。老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用；中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃；有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆；患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。
    蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素，中毒后出現(xiàn)肌肉無(wú)力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5～24h發(fā)病。通常加熱烹制可消除其毒性。

（責(zé)任編輯：秋彤）