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    每年的4月7日是世界衛(wèi)生日，今年主題是“食品安全”，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委提出了“預(yù)防病從口入，吃得更安全、更健康”的口號(hào)。
    食品安全屬于公共衛(wèi)生優(yōu)先事項(xiàng)。世界衛(wèi)生組織4月3日公布的數(shù)據(jù)顯示，有200多種疾病通過(guò)食品傳播，其中涉及22種不同食源性腸道疾病。每年僅腹瀉就奪走180萬(wàn)兒童的生命，而其中大多數(shù)疾病因食品或水受到污染所致，但是可加強(qiáng)努力預(yù)防這類突發(fā)事件，具體辦法是建立強(qiáng)大的食品安全系統(tǒng)以推動(dòng)政府和公眾共同采取行動(dòng)，防止食品遭受化學(xué)品和微生物污染。
    你的食材在從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的每一環(huán)節(jié)，是否都得到正確和安全的處理？成都是如何預(yù)防食物中毒和食源性疾病發(fā)生的？在世界衛(wèi)生日來(lái)臨之際，記者為你打探成都的食品安全。各類專家還將告訴你，個(gè)人在食品操作環(huán)節(jié)應(yīng)怎么保證食品安全？……
    你咋個(gè)預(yù)防嘞？
    未完全冷卻的食物別往冰箱放
    從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都可能發(fā)生食品污染，除了在供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)要采取措施保證食品安全外，個(gè)人在家烹飪時(shí)，也有一些操作規(guī)范需牢記，以防止疾病暴發(fā)。
    1、日常生活中，大量尚未完全冷卻的食物被放進(jìn)冰箱保存，其實(shí)這是錯(cuò)的。在食物溫度還很高（10℃以上）時(shí)微生物仍可乘機(jī)繁殖。正確做法是：如果必須提前制備食品或吃剩的食物想保留4至5小時(shí)以上，貯存的溫度必須在60℃以上或以最短時(shí)間降至10℃以下。
    2、選擇使用經(jīng)安全處理的食品或原料：購(gòu)買新鮮的食品，要細(xì)看食品是否要按特定的貯存要求存放。例如，選擇已加工消毒的牛奶，選擇已用紫外線照射過(guò)的新鮮或冷凍的家禽畜肉等。
    3、徹底再加熱熟食品：將食品的整體再次加熱并保證食品所有部分達(dá)70攝氏度以上，這樣可以殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物。
    4、避免生、熟食品交叉污染：這種情況往往是大意或不良習(xí)慣造成，如烹調(diào)操作時(shí)先用刀、砧板處理熟食；用盛過(guò)生食品的容器裝熟肉；冰箱存放食品時(shí)生熟混放，這樣造成了二次污染。
    5、反復(fù)洗手：在處理食品或進(jìn)餐前都應(yīng)把手洗凈，尤其是在給小孩換尿布，上過(guò)洗手間、撫摸過(guò)不潔物品 (如錢幣、寵物)之后；當(dāng)手上有傷口與食品接觸時(shí)，最好能用繃帶包扎或戴上密封套。
    中毒后你該如何做
    食物中毒了 不嚴(yán)重就馬上催吐
    在不安全、不健康食物引起的健康問(wèn)題中，食物中毒是最常見(jiàn)的一種，成都市第二人民醫(yī)院急診科主任李和蒞說(shuō)，其中，以胃腸型食物中毒最為常見(jiàn)，以惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀為主要特征。相對(duì)于腸胃炎，食物中毒的發(fā)病急，癥狀更為明顯，導(dǎo)致食物中毒的原因有很多，有細(xì)菌性、真菌性、動(dòng)物性等等，其中細(xì)菌性最為常見(jiàn)，食用了變質(zhì)的禽肉、病死畜肉以及魚(yú)、奶、剩飯等等，都可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生。
    一旦發(fā)生食物中毒應(yīng)怎么辦？李和蒞認(rèn)為，如果患者只是輕微的食物中毒，而且已經(jīng)意識(shí)到是食物導(dǎo)致且時(shí)間不長(zhǎng)，那么可以采取催吐的方法來(lái)應(yīng)對(duì)。即取一定量食鹽加開(kāi)水溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。通常情況下也可以采取刺激咽喉的方法催吐。
    李和蒞告訴記者，也有人認(rèn)為，食物中毒導(dǎo)致腹瀉后，應(yīng)立即服用止瀉藥進(jìn)行控制，“其實(shí)很多時(shí)候我們并不主張馬上吃止瀉藥，因?yàn)檫@樣做不一定能起到好效果，反而會(huì)影響體內(nèi)毒素排出。”當(dāng)然，如果患者的癥狀到了一定時(shí)間仍無(wú)緩解，甚至出現(xiàn)失水明顯、腹痛腹瀉加重、休克等嚴(yán)重反應(yīng)，就應(yīng)立即送醫(yī)救治，否則可能會(huì)有生命危險(xiǎn)。
    食物消毒你該注意什么
    開(kāi)水沸煮來(lái)消毒食物并不萬(wàn)能
    李和蒞認(rèn)為，在生活中避免因接觸不衛(wèi)生、不安全食物導(dǎo)致疾病，首先應(yīng)了解正確的消毒程序，如何確保食物安全放心地端上餐桌，也是每個(gè)家庭需要關(guān)注的問(wèn)題。
    李和蒞說(shuō)，食物放久了、有異味了就不能再吃，這是一個(gè)基本的常識(shí)，但有的人偏認(rèn)為，即便如此，只要開(kāi)水煮一煮就能起到消毒作用。事實(shí)上當(dāng)然不是這樣，有的細(xì)菌具有耐高溫性，即便是在100℃的水溫中仍能存活數(shù)個(gè)小時(shí)，這種情況下，變質(zhì)的食物煮熟再食用，也會(huì)導(dǎo)致人中毒。
    此外，還有人認(rèn)為細(xì)菌怕鹽，所以諸如腌肉之類的食物就不用消毒，其實(shí)這也是理解上的誤區(qū)，有的細(xì)菌能在含鹽很高的肉類中生存，比如可以導(dǎo)致腸胃發(fā)炎的沙門氏菌，消滅這種細(xì)菌必須沸水煮肉至少30分鐘。
    而且，食物煮沸也并不完全能達(dá)到消毒殺菌的目的，對(duì)于避免生物性的食物中毒，這種辦法的確有效，能夠有效殺滅細(xì)菌、微生物，但對(duì)于化學(xué)類的食物中毒，這種方法則并不一定能起到作用，比如黃曲霉毒素等，均不能通過(guò)高溫達(dá)到消毒的目的。要避免這類食物中毒，必須留意生活上的細(xì)節(jié)，比如不要在食品貯存場(chǎng)所存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品、不隨便使用來(lái)源不明的食品或容器、蔬菜加工前要反復(fù)清洗、水果最好洗凈后削皮食用，要是接觸過(guò)化學(xué)物，更是要徹底洗手，再去接觸食物。
    成都是咋預(yù)防的？
    食品抽檢的合格率達(dá)96.45%
    蔬菜追溯用上了IC卡技術(shù)
    近年來(lái)，成都的食品安全態(tài)勢(shì)穩(wěn)中向好。記者從2015年成都食品藥品監(jiān)管工作會(huì)上獲悉，2014年全市全年共抽檢食品46766批次，全市食品抽檢總體合格率達(dá)96.45%，同比升幅明顯。
    去年，成都開(kāi)展打擊食品“潛規(guī)則”、豆腐豆芽專項(xiàng)整治等13項(xiàng)專項(xiàng)整治。目前，市中心城區(qū)QS豆芽制品、豆腐制品市場(chǎng)占有率達(dá)到100%；其他14個(gè)區(qū)（市）縣政府所在鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)QS豆芽產(chǎn)品市場(chǎng)占有率達(dá)到94.1%，豆腐制品實(shí)際占有率達(dá)到88%，豆芽豆腐質(zhì)量安全基本實(shí)現(xiàn)可控。在冬至來(lái)臨前，對(duì)于老百姓最為關(guān)注的羊肉湯的安全問(wèn)題，成都開(kāi)展了打擊羊肉湯非法添加專項(xiàng)治理。隨機(jī)抽檢的83批次羊肉湯，均未檢出二氧化鈦（增白劑）。
    為了更全面有效地監(jiān)管生豬和蔬菜的食品安全，2010年，成都在全國(guó)率先探索肉菜追溯體系建設(shè)。截至2014年底，我市肉類蔬菜流通追溯體系覆蓋點(diǎn)位11259個(gè)，其中生豬點(diǎn)位9991個(gè)，蔬菜點(diǎn)位1268個(gè)，初步實(shí)現(xiàn)生豬、蔬菜從流通到消費(fèi)的信息化監(jiān)管。
    據(jù)介紹，成都每年生豬銷售約為600萬(wàn)頭，中心城區(qū)的蔬菜銷售基本為400萬(wàn)噸。如此大銷量，想要依靠傳統(tǒng)的臺(tái)賬模式實(shí)現(xiàn)“可追溯”很困難。為此，成都市在生豬產(chǎn)品追溯上采用射頻識(shí)別技術(shù)，追蹤定位精度由批次提升到個(gè)體。而在蔬菜追溯上，成都市采用了IC卡技術(shù)，通過(guò)配套設(shè)備實(shí)現(xiàn)追溯目的。
    小貼士>>>
    易引發(fā)食物中毒的食品
    生四季豆：食用后會(huì)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴有頭痛、頭暈、出冷汗，有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛；你需要做的：煮熟燜透。
    青番茄：食用后會(huì)有頭暈惡心、流涎嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者發(fā)生抽搐；你需要做的：選徹底紅透的熟番茄。
    發(fā)芽、變綠土豆：食用后先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，重者可因呼吸中樞麻痹而死亡；你需要做的：丟棄。
    霉變甘蔗：食用后致中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損，輕者出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、視力障礙等，嚴(yán)重者可能抽搐、四肢強(qiáng)直或屈曲，進(jìn)而昏迷；你需要做的：丟棄。
    長(zhǎng)斑紅薯：食用后損害肝功能；你需要做的：丟棄。
    變質(zhì)生姜：食用后引起肝細(xì)胞中毒變性，你需要做的：丟棄。
    鮮木耳：食用后能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重可致皮膚壞死水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，還能導(dǎo)致呼吸困難。你需要做的：曬干后再食。

（責(zé)任編輯：秋彤）