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京華時報漫畫覃超

　　對大多數(shù)人來說，過年的氣氛離不開吃吃喝喝。不過，天天大魚大肉，在物質(zhì)豐富的現(xiàn)在已非享受，而是對腸胃的折磨。要想過個快樂年，首先就得吃得健康。
　　多菜少肉 家宴最好
　　傳統(tǒng)的春節(jié)餐桌上總是少不了各種大魚大肉，恨不得全部都是葷菜，好像這樣才叫過大年。大魚大肉雖然豐盛，卻容易帶來身體傷害。
　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生指出，春節(jié)期間吃飯最好是家宴，不在外就餐，因為外面餐館一般都是高鹽多油，并不健康。而中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅也指出，要想吃得健康，重點要把握總量控制、平衡膳食、合理搭配、適當消耗等幾個原則。
　　節(jié)日餐桌旁總是一大家人團聚，事先準備好菜單可有的放矢。菜單應掌握葷素搭配的原則，最好的搭配是葷菜、素材各占三分之一，另外還可準備三分之一的葷素搭配菜。
　　除了要搭配均衡外，吃時也要記得少吃肉多吃蔬菜。清華大學第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師王玉梅指出，吃兩三兩肉就得吃一斤蔬菜，否則就會影響肉類在胃腸的消化及排出。新鮮蔬菜含有豐富的纖維素，維持人體新陳代謝的需要，并能促進胃腸蠕動，使動物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的一些有毒物質(zhì)盡快排出。
　　此外，還可多吃點新鮮的沙拉，因為生吃蔬果保證了最大的營養(yǎng)含量，少吃煎、炸、烤的食物，最好是保持食物的原汁原味、清淡爽口。做菜的時候也盡量減少油、鹽、糖的攝入量。不過生吃蔬菜一定要注意衛(wèi)生，必須徹底洗干凈才能入口。同時也要注意吃水果，水果可調(diào)節(jié)腸胃，如在上火、便秘的時候不妨多吃些香蕉，因為香蕉具有很好的清熱、解毒、潤腸功效。
　　菜品再多 莫忘主食
　　很多人過節(jié)期間，因為攝入了大量的高蛋白、高脂肪食物，肚子一點也不餓，于是就不吃主食了。
　　專家提醒，過節(jié)期間千萬不要放縱自己“敞開肚皮”大吃魚和肉，而不吃米、面、雜糧、豆類、薯類等主食。如果谷物、淀粉類食物的攝入量不足，而肉食吃得太多的話，就會增加膽固醇與熱量的攝入，很容易引起肥胖及并發(fā)癥。
　　很多人覺得，有豐盛的菜肴還得配上精美的主食，于是偏好于選擇一些煎炸的點心當主食。事實上，年夜飯餐桌上，主食應避免選擇煎炸方式做成的點心，這類食物脂肪、熱量等含量較高，多吃對健康無益，還會導致體重增加。
　　不妨將主食換成用粗糧和豆類制作的各種點心小食，它們可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖的上升，減少脂肪的吸收。需要注意的是，這些食品中不要加入過多的油脂和鹽分。另外要切記不要暴食，最好吃七八成飽。
　　另外，紅薯、玉米、南瓜、芋頭、山藥、荸薺等組成的雜糧筐是非常適合節(jié)日的主食小吃。還有用水果來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的花生、瓜子這類燥熱食品，不僅能降低發(fā)胖的危險，還能清心爽口，起到潤燥的作用。
　　春節(jié)假期里吃的零食多、點心多，在正餐時需適當減量，否則會出現(xiàn)營養(yǎng)過剩。如果某餐葷菜吃得多了，那么下一餐應多吃一些素菜，以利體內(nèi)調(diào)節(jié)，達到營養(yǎng)平衡。
　　酸奶在前 飲酒適度
　　節(jié)日期間，很多人最頭疼的就是喝酒，有些人認為“無酒不成席”，于是總勸人喝酒，被勸的人就很為難：喝了傷身體，不喝又傷感情。
　　專家提醒，喝酒前一定要確認兩件事：一個是自己能不能喝酒？一個是自己能喝多少酒？患有肝炎或其他肝病的人，應當絕對禁酒?；加新晕秆椎娜瞬荒茱嬈【?。泌尿系統(tǒng)有結石的人，也不能飲酒，特別是忌飲啤酒。此外，患有胃及十二指腸潰瘍、心血管疾病、肥胖病、肝膽疾病、癲癇以及老年癡呆等疾病的人也必須忌酒。
　　馬冠生提醒，如果要喝酒，首選葡萄酒，白酒盡量選低度酒，而且要避免酗酒。適度飲酒能增添喜慶氣氛，對保健也有一定的益處，但若嗜酒或酗酒，則會危害心、腦、肝、腎及皮膚等身體健康，甚至危及生命。
　　此外，喝酒之前最好吃點東西，一是能夠在胃里形成一些保護，減少對胃壁的刺激；二是能使酒精和食物混合在一起，降低它的濃度，延緩酒精的吸收；還可以攝入酒精代謝所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。
　　專家提醒，喝酒前可以喝一些奶類和豆?jié){等蛋白質(zhì)飲品，特別是酸奶，質(zhì)黏稠，在胃中停留時間較長，有利稀釋酒精，并延緩酒精的吸收。
　　饕餮之后 粗茶淡粥
　　從除夕到初七，人往往不是坐在聚會的飯桌前就是在趕飯局的路上。節(jié)日里連續(xù)“作戰(zhàn)”，嘴是過足了癮，肚子卻苦不堪言。此時如果來一碗粥，反而勝過大魚大肉的吸引力。專家提醒，春節(jié)期間暴飲暴食，其后果就是消化不良、腸胃不適。所以在享用了饕餮大餐之后，一定要記得讓腸胃輕松一下。
　　要想讓胃腸輕松，首要的秘訣就是少吃。吃完饕餮大餐后，24小時內(nèi)每餐最好只喝一碗雜糧粥，加上水果和大量拌蔬菜，讓胃腸休息放松一天。肝臟、腎臟因此能得到休息，大腸也有機會好好清理一下廢物。
　　春節(jié)免不了走親訪友，家家戶戶都準備了不少豐盛的年貨招待客人。最好在正餐前只吃點水果或喝點茶水，少吃營養(yǎng)價值低的零食，正餐時也要多吃少油清淡的食物。如果沒有飯局，建議自己給腸胃放個假，喝點酸奶，吃個水果，晚11點前休息，第二天食欲就會得到改善。
　　節(jié)日期間，最常見的情況就是肉食吃得過多，此時就需要在配菜上下工夫，一定要注意多吃不油膩的綠葉蔬菜，其中的多種抗氧化物質(zhì)也是春節(jié)期間特別容易缺乏的。此外，還要多吃高纖維的各種食品，比如粗糧、紅薯、竹筍、各種青菜和海帶蘑菇等，幫助多余的膽固醇從腸道排出去。
　　節(jié)日聚餐 勿忘安全
　　節(jié)日里開開心心吃頓飯，如果因為飲食不潔而讓自己或客人上吐下瀉，那可就大煞風景了。因此，不管是在家做飯還是在外就餐，都要牢把食物安全關。
　　為了吃得放心，最好的辦法就是在家自己做。選購食材時一定要注意，盡可能選擇天然形態(tài)的食物，它們的食品添加劑含量最少，這樣做可以減少食品添加劑的攝入機會。
　　烹調(diào)環(huán)節(jié)也是食品安全的重點。專家提醒，很多人擔心蔬菜、水果上有農(nóng)藥殘留，所以對于葉類蔬菜，可以在調(diào)味、炒、煮等操作前，把食材先焯燙一下，再倒掉焯菜水，可以去掉其中大部分農(nóng)藥。水果削去表皮，可以減少表面殘留的保鮮劑和大氣污染物。
　　如果是在外就餐，要想保肚子平安，最起碼的一點就是別點重口味的菜。點餐時要避開那些重口味的菜，如干鍋、水煮、干煸、香酥之類的菜肴，盡量點一些清淡的菜肴。碰到可疑的食物，千萬不要品嘗。
　　無論是外購食品還是去餐館就餐，當發(fā)現(xiàn)食品可能存在衛(wèi)生問題或發(fā)生疑似食物中毒事件時，要立即停止食用可疑食品，要注意盡量保持食品的原狀，可選擇“打包”，并立即與飯店負責人交涉。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應立即向衛(wèi)生監(jiān)督部門投訴。京華時報記者夏文

（責任編輯：秋彤）