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    科技日?qǐng)?bào)訊 （記者魏東）將苦蕎中的蘆丁成分加入到淀粉等其他發(fā)酵底物中，檢測到的桔霉素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于紅曲米，還不到10ppm（百萬分之十）。這是山東中惠食品有限公司董事長趙吉興和總工程師李耀帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在功能性苦蕎研制過程中的新發(fā)現(xiàn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)論證，他們證實(shí)了苦蕎中蘆丁成分能夠抑制紅曲代謝過程中桔霉素的合成。
    紅燒肉誘人色澤就來自紅曲。紅曲是以秈米等為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌，經(jīng)液體深層發(fā)酵而成。它色澤鮮艷、色調(diào)純正、光熱穩(wěn)定性好，已作為天然的食品添加劑、著色劑和功能保健食品被廣泛應(yīng)用。但隨著紅曲產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)存在一種真菌毒素——桔霉素后，其安全性越來越受到關(guān)注，并引起爭議。桔霉素是紅曲的次級(jí)代謝產(chǎn)物，被證實(shí)具有腎毒性，能夠引起腎臟腫大，腎小管擴(kuò)張和上皮細(xì)胞壞死，還可致畸致癌。
    據(jù)李耀介紹，目前降低桔霉素含量的方式主要是運(yùn)用分子生物學(xué)手段將合成桔霉素的基因敲除，使其不再合成桔霉素。但基因能夠自我修復(fù)，穩(wěn)定性差，一代或兩代后，敲除基因仍會(huì)自動(dòng)修復(fù)，所以導(dǎo)致紅曲產(chǎn)品無法大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)。趙吉興告訴記者：“現(xiàn)在以淀粉為底物的紅曲系列產(chǎn)品中桔霉素含量值高達(dá)70—100ppm，但行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須低于規(guī)定值50ppm才能銷售，紅曲產(chǎn)品的應(yīng)用受到很大限制。”
    這個(gè)新發(fā)現(xiàn)的重大意義在于，為今后如何降低紅曲的桔霉素含量提供了科研方向，也為功能紅曲產(chǎn)品大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)奠定了科技基礎(chǔ)。關(guān)于苦蕎中蘆丁抑制桔霉素合成的機(jī)理，李耀稱，他和技術(shù)團(tuán)隊(duì)正在進(jìn)一步加緊研究中。

（責(zé)任編輯：秋彤）