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來(lái)源：齊魯晚報(bào) 時(shí)間：2014-12-16 23:53:15 熱度：1006
濟(jì)南市民張女士遞紙條:裝在密封的塑料桶里的蜂蜜結(jié)晶后,在既不影響原有品質(zhì)、口感又能保持原裝的前提下,如何使其完全融化?
養(yǎng)蜂人殷先生傳答案:蜂蜜結(jié)晶實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種自然現(xiàn)象。蜂蜜里葡萄糖超過(guò)它的溶解度,成為過(guò)飽和溶液時(shí),就形成一個(gè)微小的結(jié)晶核,這就是蜂蜜結(jié)晶。不過(guò),結(jié)晶蜜沒(méi)有任何內(nèi)在品質(zhì)上的改變,食用也沒(méi)多少不便處,只有個(gè)別品種在直接食用時(shí)有糙口感。
如果非要融化,可以用一個(gè)容器盛上熱水,然后將蜂蜜瓶子放在里面,蜂蜜很快就會(huì)化開(kāi)。不過(guò),使用加熱的物理方法只是暫時(shí)將蜂蜜融化,結(jié)晶蜜經(jīng)過(guò)加熱融化后還會(huì)重新結(jié)晶,且結(jié)晶的形態(tài)和口味都有所改變。如果是過(guò)高的水溫加熱,不可避免地破壞一些蜂蜜中的活性成分,如維生素C、類唾液腺激素和酶類物質(zhì)等,所以市民應(yīng)當(dāng)盡少如此操作。
（責(zé)任編輯：秋彤）
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