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    餐桌上， 真是“十面埋伏”嗎？
　　“最近幾個月，咨詢電話不斷，不是問牛奶、酸奶能不能吃，就是問自來水中含不含避孕藥，我都成食品安全義務宣傳員了！”昨天，東南大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任孫桂菊向記者“抱怨”道。
　　不難看出，孫教授“抱怨”的背后，傳遞的是人們對近期食品安全事故頻仍的焦慮，透露的是對食品安全風險的恐慌——我們的餐桌安全，難道真的嚴重到了“十面埋伏”的地步？
　　一問：食品安全事故為何感覺越來越多？
　　“沒有任何數(shù)據(jù)證明，中國食品像網(wǎng)上戲說的——全世界安全系數(shù)最低?！敝袊r(nóng)業(yè)大學中日食品研究中心主任薛文通教授在接受本報記者采訪時說，食品安全是世界各國共同面臨的公共衛(wèi)生難題，也是動態(tài)變化的。我國食品安全的總體質(zhì)量穩(wěn)定，并得到世衛(wèi)組織和多數(shù)國家的充分肯定。“存在的問題肯定有，但絕不像網(wǎng)上和有些媒體渲染得那么聳人聽聞。”
　　其實，哪個國家沒有食品安全事故？關鍵是如何舉一反三，防微杜漸。薛文通說，去年5月，日本發(fā)生“生拌牛肉致死事件”，造成4人死亡、94人感染高危病菌；同月，韓國也發(fā)生“福爾馬林牛奶事件”。兩國都是“就事論事”處置，媒體也沒有用“毒肉”、“毒奶”之類極易引起恐慌的字眼報道。
　　應該充分肯定，我國在食品安全保障方面做了大量工作，可是，群眾為何會感覺食品安全事故越來越多？中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所陳君石院士，向本報記者剖析了這樣5個原因：
　　一是我國食品工業(yè)近年跨越發(fā)展，但實際上是由1億多農(nóng)戶、50多萬食品加工企業(yè)承擔生產(chǎn)任務。其規(guī)模小、經(jīng)營分散、規(guī)范化程度低的生產(chǎn)現(xiàn)狀，很難保證食品安全不出問題。
　　二是群眾誤把大量假冒偽劣食品，統(tǒng)統(tǒng)等同于不安全食品，無形中夸大了食品安全問題的數(shù)量。如檸檬黃，是政府批準的食品安全添加劑，可用在飲料和餅干里。現(xiàn)在非法加到饅頭里，當然不對，可它的確又是安全的。因此，“染色饅頭”不是食品安全問題，而是添加劑的假冒問題。
　　三是消費者安全保障和維權意識大大增強，一些過去長期存在但被忽視的問題，開始浮出水面。
　　四是政府監(jiān)管力度加大后，暴露的問題隨之增多。同時食品安全檢測手段和設備日臻先進，檢測標準動態(tài)升級，使得原來達標的食品往往在精細化的檢測中“卡殼”。
　　五是媒體、網(wǎng)絡深度介入食品安全領域，適時監(jiān)督，及時曝光，使原本食品監(jiān)管部門內(nèi)部掌握的信息日益公開化。但需要指出的是，這其中，也不排除少數(shù)媒體及網(wǎng)絡的虛假和夸大報道。
　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅分析說，當前食品安全事件的透明曝光，是國家負責任的進步表現(xiàn)。而曝光數(shù)量與全國食品企業(yè)及攤販數(shù)量相比，微乎其微，不必產(chǎn)生“什么都不能吃”的恐慌。
　　二問：食品安全能做到“零風險”嗎？
　　衛(wèi)生部新聞宣傳中心主任助理田向陽主任醫(yī)師在接受本報記者采訪時說，我國食品安全現(xiàn)狀總體上越來越好，但也確實存在多種隱患。食品安全和交通安全等其他安全一樣，應致力于最大可能地減少風險，但也要承認，風險不可能絕對避免。
　　孫桂菊教授與田向陽的觀點相近。她說，就像水喝多了會傷人、鹽吃多了會中毒一樣，食品安全零風險不存在。安全和不安全、對消費者健康有無危害，關鍵看劑量。如控制在人體健康允許的范圍內(nèi)，就是安全的。因此，政府食品安全監(jiān)管的任務，不是消滅和消除一切安全危害，而是要把健康風險控制在可接受范圍之內(nèi)。發(fā)達國家政府也是如此。
　　陳君石院士特別強調(diào)，食品中的危害物質(zhì)無所不在，無法消滅；但風險有大小，關鍵在于控制。消費者要求零風險，其實是一個認識誤區(qū)。
　　專家們介紹說，食品中凡是可能影響健康的物質(zhì)，都稱為危害物，如致病微生物(痢疾菌、傷寒菌、沙門氏菌)、污染物(重金屬、農(nóng)藥殘留)等?，F(xiàn)在檢測技術手段非常先進，再好的食物樣品送到實驗室，都能檢測出危害物質(zhì)。至于危害物會不會對人體健康造成損害，取決于吃進去的量和頻率。
　　因此，不能一檢測到什么有害物質(zhì)，就說是食品安全問題，就戴上“毒食品”、“毒行業(yè)”的帽子，關鍵看其含量。需要特別強調(diào)的是，“危害物質(zhì)”和“有毒食品”是兩個不能混淆的概念，不能亂用。
　　當然，強調(diào)“食品安全沒有零風險”，絕不等于政府對食品安全保障沒有責任。盡管生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責任人，但政府有責任通過監(jiān)管，將食品中的危害控制到對消費者健康沒有不良影響的程度。要做到這一點，政府就要組織科學家對食品中存在的危害進行科學的風險評估，再根據(jù)評估結(jié)論制定控制措施，包括食品安全標準、管理辦法，并保證這些措施嚴格落實，以達到風險處于可接受的水平。
　　三問：媒體“幫忙不添亂”的度在哪？
　　采訪中，多位專家把群眾對食品安全的恐慌歸咎于“媒體炒作”。他們指出，盡管這樣說不完全客觀公道，但一些媒體及網(wǎng)絡在報道中的情緒化、非理性傾向還是存在的，其導致的后果是嚴重的。
　　劉沛教授認為，在食品安全報道中，個別媒體由“公器”變“兇器”主要表現(xiàn)有三：一是“毒”字當頭，亂貼標簽，大肆渲染，罔顧事實；二是以偏概全，捕風捉影，“炒”一點而不及其余，制造“眼球效應”；三是對于專家觀點不加鑒別、來者不拒，或?qū)Ｌ簟俺鑫弧睂＜遥浯笃湓~，聳人聽聞。
　　薛文通教授舉例說，如把反式脂肪酸說成“毒藥”，太夸張了。盡管它不是好東西，要避免多吃，但也不像一些媒體所說的能“致命”。在“一邊倒”渲染下，消費者很容易產(chǎn)生“植物脂肪不好、動物脂肪才好”的錯覺。于是，有面包房馬上打出廣告：我們的蛋糕都是動物脂肪做的。這種誤導十分嚴重。因為，動物脂肪中有膽固醇，比氫化植物脂肪更不好。所以，媒體及記者要增強科學素養(yǎng)，增強報道的社會責任理性。
　　陳君石院士則呼吁，在政府有時缺位、專家經(jīng)常失語的情況下，媒體遇事一定要加強求證。他說，消費者食品安全信息大多來自媒體，但有的媒體抓新聞不嚴謹、不求證。比如地溝油事件，湖北某專家說，每年有兩三百萬噸地溝油上了餐桌，你出去吃10頓飯，起碼有一頓會吃到地溝油。這個話確實不是媒體發(fā)明的，但此話是真是假？有何根據(jù)？媒體沒有追問，就傳播出去。等這位專家收回此話時，社會影響已經(jīng)覆水難收。
　　他說，目前媒體報道的食品安全信息與其科學實質(zhì)之間，有相當大的差距。往往正確的科學信息處于劣勢，而以訛傳訛的誤導信息卻占了上風，造成消費者對食品安全的過度擔心，影響了政府的公信力，不利于食品安全問題的解決。為此，他建議迅速搭建一個食品安全風險交流平臺，讓科學家和媒體、政府和科學家、媒體和消費者之間雙向交流，以消解公眾對食品安全的信任缺失。
　　那么，媒體報道的度在哪？“既要實事求是履行監(jiān)督職能，又要讓老百姓對食品安全有信心。”田向陽如此闡釋。(記者 林培)

（責任編輯：秋彤）