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中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 范志紅

　　我國是綠葉菜品種最多、價格最低廉的國家之一。深綠色蔬菜的好處，在國內(nèi)外多項研究中都得到了證明，其好處之多，超出大部分人的想象。歸納起來，主要有以下12個方面：
　　1.對預防骨質(zhì)疏松有益。綠葉菜中充足的鉀、鎂元素供應能減少鈣的流失，而維生素K對于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。 
　　2.對保證正常視力有益。綠葉菜能提供大量的胡蘿卜素和葉黃素，這兩種營養(yǎng)素均有利于眼睛健康，保護視力。
　　3.對預防維生素缺乏有益。綠葉菜不僅能夠提供相當多的維生素B2，其中維生素C也很豐富。
　　4.對預防出生畸形有益。綠葉菜是膳食中葉酸的最重要來源。缺乏葉酸會導致出生畸形風險上升。
　　5.對控制體重有益。綠葉菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用半斤少油烹調(diào)的綠葉菜能有效增加飽感，延緩食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。
　　6.對預防糖尿病有益。有研究證明，一餐當中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉菜的攝入可以延緩餐后血糖的上升速度。多項流行病學研究證明，綠葉菜的攝入量高，則罹患糖尿病的風險降低。
　　7.對預防和控制高血壓有益。能夠為膳食提供大量的鉀、鈣、鎂元素，它們均能在一定程度上對抗鈉元素的升壓作用。
　　8.對預防冠心病有益。多攝入蔬菜有利于降低人體的炎癥反應，降低冠心病的發(fā)作風險。流行病學研究證明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率較低，特別是缺血性的心臟病。
　　9.對預防多種癌癥有益。流行病學研究表明，蔬菜的攝入量增加，則多種癌癥的風險下降，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。
　　10.對預防認知能力退化有益。研究證實，在果蔬中，最有利于預防認知能力退化的食物是深綠色葉菜。
　　11.對提高運動能力有益。深綠色葉菜中富含硝酸鹽，而硝酸鹽本身無毒，它在被人體攝入后緩慢地轉(zhuǎn)變?yōu)橐谎趸?，起到擴展血管、改善血液循環(huán)的作用，能提高運動員的最大耗氧量，提高運動能力。
　　12.對抗污染有益。有研究證明，綠葉菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物，有利于減少污染物的吸收，促進它們從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的致突變作用。
　　最后，需要說明的是，深綠色葉菜的入選標準很簡單，就是葉子所占比例很大，葉色深綠甚至綠得發(fā)黑。比如芥藍、芥菜、油麥菜、韭菜、菠菜、小白菜、馬齒莧等。▲

（責任編輯：秋彤）