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□ 文/圖  本報記者  陸  悅

圖為李楠在第十六屆亞洲食品配料展上發(fā)言。

　　編者按：
　　當今社會，人們對生活品質(zhì)和自身健康愈加重視，希望食品除了能提供營養(yǎng)外，還有益于健康。這就使功能食品成為食品行業(yè)最受關(guān)注的領(lǐng)域之一，而功能性乳制品則是功能食品最重要的組成部分。日前，在上海召開的第十六屆“2014亞洲食品配料展”上，業(yè)內(nèi)人士對功能性乳制品國內(nèi)外的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢做了分析，并指出：中國在這一領(lǐng)域具有巨大的成長空間，但仍面臨產(chǎn)品單一、缺乏自主知識產(chǎn)權(quán)等一系列難題。
　　市場廣闊 潛力巨大
　　何謂功能性食品？在我國，功能食品和保健食品的概念一樣，是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。
　　“在功能性食品領(lǐng)域，功能性乳制品是無可爭議的領(lǐng)跑者。據(jù)統(tǒng)計，全球功能性乳制品銷售總額，占全球功能性食品50%以上。”會上，乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室、光明乳業(yè)乳品安全研究部李楠博士介紹，越來越多的功能性配料開始應用于乳制品中，因為消費者認同乳品是傳遞這些功能性成分的最好的載體之一。其中酸奶、乳酸菌飲料、奶粉銷售增長尤其迅速。
　　據(jù)了解，功能性乳制品的產(chǎn)品種類眾多，從傳統(tǒng)的發(fā)酵酸奶到現(xiàn)今頗為流行的營養(yǎng)配方奶粉以及各種益生菌產(chǎn)品等，都屬于其中一員。資料顯示，全球范圍內(nèi)功能性乳制品的比例基本上占到乳制品總體的35%，并且穩(wěn)定在這一水平；而在中國，中國功能性乳制品比例已超過15%，與之相比還有很大差距，因此存在巨大的市場潛力。
　　事實上，近年來中國的乳品加工業(yè)快速發(fā)展，乳制品的品種也日漸豐富，基本涵蓋各個階層、各類人群。但是，產(chǎn)品的同質(zhì)化引起的價格戰(zhàn)最終導致了行業(yè)利潤的逐年下降。在此背景下，依靠技術(shù)優(yōu)勢來提高自己產(chǎn)品的附加值就成為各大企業(yè)提高利潤率的當務之急。因此，近幾年國內(nèi)各種功能性乳制品紛紛出現(xiàn)，如益生菌酸奶、營養(yǎng)強化奶、嬰幼兒配方奶粉等等。這些產(chǎn)品也成為各個企業(yè)新的利潤增長點。
　　新品頻出 功能眾多
　　“在全球范圍內(nèi)，功能性乳制品的市場結(jié)構(gòu)較為多元化，主要有低脂類、強化功能性、有機、不含乳糖、低糖和豆乳等，以及添加膳食纖維、植物提取物、活性肽等成分的乳制品?！崩铋榻B，在國外，功能性乳制品新品頻出，并且針對愛美女性、超重人群、乳糖不耐受人群、高血壓人群等各類特殊消費群體都推出了特定產(chǎn)品。
　　展會上，記者看到了來自世界各國的功能性乳制品：一款法國Candia牛奶，含omega3脂肪酸，對心血管健康有益；日本的kikkoman酸奶，由發(fā)酵豆奶制成，不含膽固醇，每杯只含36卡路里熱量，由該公司研發(fā)的植物乳酸菌有助于腸道消化健康；美國的一種奶酪，含菊粉作為膳食纖維，每份僅含80卡路里熱量以及1%乳脂肪；美國的Dean food奶，添加了活性益生菌，聲稱經(jīng)臨床驗證能有效提高人體免疫力……此外，針對不同的人群也有特定產(chǎn)品，如德國的Ehrmann低糖酸奶，適合糖尿病人食用，所含的西梅纖維易于幫助消化；日本的一種零脂酸奶，含膠原蛋白和活性益生菌LKM512，同時還添加了膳食纖維，專門針對愛美女性推出；西班牙的Danone酸奶，目標人群是40歲以上的女性，比一般酸奶的含鈣量高出一倍以上。
　　此外，國外市場上已經(jīng)出現(xiàn)具有降血壓作用的功能性乳制品。李楠介紹，近年來，針對乳源降血壓肽的研究很多，已知的幾種乳源生物活性肽，具有抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的作用，可控制血壓升高。
　　提升能力 挖掘潛力
　　在種類繁多、花樣百出的功能性乳制品市場中，中國的功能性乳制品市場結(jié)構(gòu)則比較單一?！爸饕褪堑椭?、強化功能性和豆乳，其中益生菌是中國乳制品中的主要功能性配料?！崩铋榻B，我國現(xiàn)階段的功能性原料種類少，基本依靠進口，成本價格非常昂貴。多數(shù)企業(yè)認識欠缺，盲目跟風，不具備自主開發(fā)的能力。此外大多數(shù)功能性乳制品缺少基礎(chǔ)研究，功能受質(zhì)疑；其價格又比普通的乳制品貴很多，還未真正得到市場認可，因此很難得到大多數(shù)消費者的青睞。因此，提高功能性乳制品的研究水平，開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的功能性乳基料、益生菌菌株，降低產(chǎn)品成本，成為急需解決的問題。這也是企業(yè)發(fā)展的長久之計。
　　李楠建議，國內(nèi)企業(yè)可在以下幾個方向開展功能性乳制品的研發(fā)工作：一是添加益生菌制作的發(fā)酵型功能性乳制品，傳統(tǒng)的酸乳、干酪以及利用多種益生菌發(fā)酵后制成的乳制品，具有調(diào)整腸道菌群、增強免疫力、克服乳糖不耐癥、抑制腫瘤等生理保健功能。二是在乳制品中添加含鈣、鐵、鋅等礦物元素的配料或維生素制劑，可制成富含相應成分的乳制品，如高鈣乳品、富鐵乳品、多維乳品等，這也是目前最常用、也是最主要的途徑。三是研發(fā)低乳糖乳制品，我國人群中約有55%存在乳糖不耐癥，不僅使乳品吸收率大為下降，而且嚴重制約生乳消費。因此利用乳糖酶分解牛乳中的乳糖，制成低乳糖乳制品，不僅沒有改變牛乳中其他營養(yǎng)成分，而且適合乳糖不耐受人群食用。因此，開發(fā)低乳糖或零乳糖乳制品具有巨大的市場。
　　在乳制品中添加植物提取物也成為研發(fā)方向。據(jù)介紹，藤黃果提取物可防止脂肪堆積，蘑菇幾丁質(zhì)有包埋油脂的作用，Phase2可阻斷淀粉，減少熱量吸收，降血糖、血脂，植物甾醇可降低食物中膽固醇的吸收，菊粉有刺激腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖，輔助人體對鈣、鐵等金屬離子的吸收的作用……隨著研究的不斷深入，功能性乳制品的種類會越來越豐富多彩。

（責任編輯：秋彤）