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來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào) 時(shí)間：2012-04-29 21:16:55 熱度：1396
裂紋蛋:蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，造成裂縫或裂紋，為細(xì)菌入侵開(kāi)了方便之門，若食用可引起腹瀉。
黏殼蛋:儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，使蛋黃緊貼于蛋殼。如果局部呈紅色尚可吃，一旦蛋膜緊貼于蛋殼不動(dòng)，貼皮又呈深黑色，且有異味者不可再食。
臭蛋:細(xì)菌侵入蛋內(nèi)大量繁殖，引起變質(zhì)，蛋殼呈烏灰色，蛋殼內(nèi)因受硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味。此種蛋不能吃，否則可能引起食物中毒。
散黃蛋:散黃蛋有兩種，一種是運(yùn)輸過(guò)程中劇烈震蕩，造成機(jī)械性散黃，如果無(wú)異味，經(jīng)過(guò)煎煮等高溫處理后仍可食用。但如果因存放過(guò)久，細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)而造成散黃，蛋液稀薄渾濁代表蛋白質(zhì)已變質(zhì)，且伴有臭味，就只能丟棄。
死胎蛋:蛋在卵化過(guò)程中受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋謂之死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)發(fā)生變化，蛋白質(zhì)被分解而產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，已不能食用。
發(fā)霉蛋:蛋遭到雨淋或者受潮，蛋殼表面的保護(hù)膜被沖洗掉，致使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，蛋殼上可見(jiàn)黑斑并發(fā)霉，亦不能食用。 (《家庭醫(yī)學(xué)》)
（責(zé)任編輯：秋彤）
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