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    日前在京召開(kāi)的2014年國(guó)際真菌毒素大會(huì)上，來(lái)自農(nóng)產(chǎn)品安全領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者警告說(shuō)，相比于公眾關(guān)注的農(nóng)藥殘留超標(biāo)、有害添加劑污染等，真菌毒素對(duì)食品安全的威脅要大得多；在我國(guó)食品安全監(jiān)管的執(zhí)行層面，真菌毒素防控也處于起步階段。專(zhuān)家呼吁，把真菌毒素防控當(dāng)作食品安全監(jiān)管的重中之重，已經(jīng)刻不容緩。
    中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長(zhǎng)、國(guó)家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程“農(nóng)產(chǎn)品加工有害生物防控”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家戴小楓強(qiáng)調(diào)，肉眼看不見(jiàn)的真菌毒素，比顯性的霉變要量大面廣得多，而且具有隱蔽性強(qiáng)、潛伏期長(zhǎng)的特性。
    他介紹，真菌毒素中的黃曲霉素和鐮刀菌素被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）列為自然發(fā)生的最危險(xiǎn)的食品污染物，黃曲霉毒素更被列為I級(jí)致癌物，是惡性腫瘤的主要誘因之一，尤以黃曲霉素B1 (AFB1)毒性最強(qiáng)，為氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，是目前已知最強(qiáng)的致癌物之一；鐮刀菌素中，以T-2毒素的毒性最強(qiáng)，其毒性與AFB1相近。
    據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，全球平均25%的糧油產(chǎn)品受到真菌毒素的污染。受氣候和儲(chǔ)藏等因素影響，我國(guó)是世界上受真菌毒素污染最嚴(yán)重的國(guó)家之一，根據(jù)國(guó)家糧食局不完全統(tǒng)計(jì)，每年真菌毒素污染造成的糧食損失占糧食總產(chǎn)量的6.2%，相當(dāng)于為保證國(guó)家糧食安全所需的每年1%的糧食增量的6倍多；而糧油產(chǎn)品真菌毒素污染導(dǎo)致的應(yīng)急搶救和醫(yī)療、善后撫恤、畜禽因病死亡、病畜銷(xiāo)毀處理等間接損失更大。國(guó)際貿(mào)易方面，2001至2011年10年間，我國(guó)出口歐盟食品違例事件2559起，其中真菌毒素超標(biāo)占28.6%，是單一事件中比例最高的。
    “真菌毒素能夠污染幾乎所有種類(lèi)的食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品”，戴小楓介紹，在我國(guó)，玉米、稻谷、小麥、花生等糧油產(chǎn)品受真菌毒素污染情況嚴(yán)重；此外，奶制品、堅(jiān)果、干果、調(diào)味品等也易受到污染。他更表示，受氣候變化影響，污染面有從南向北擴(kuò)大之勢(shì)。
    為應(yīng)對(duì)真菌毒素危害，國(guó)際科學(xué)界相關(guān)研究已近30年，各國(guó)政府據(jù)此出臺(tái)相應(yīng)的限量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。我國(guó)此項(xiàng)工作起步較晚，2012年始有首個(gè)國(guó)家級(jí)研究課題——973計(jì)劃“主要糧油產(chǎn)品儲(chǔ)藏過(guò)程中真菌毒素形成機(jī)理及防控基礎(chǔ)”立項(xiàng)；之后，又有公益性農(nóng)業(yè)科研專(zhuān)項(xiàng)“糧油真菌毒素控制技術(shù)研究”、國(guó)家科技基礎(chǔ)性工作專(zhuān)項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)目“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工原料真菌毒素及其產(chǎn)毒菌污染調(diào)查”等系列科研項(xiàng)目。
    作為973計(jì)劃“主要糧油產(chǎn)品儲(chǔ)藏過(guò)程中真菌毒素形成機(jī)理及防控基礎(chǔ)”首席科學(xué)家，中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員劉陽(yáng)博士介紹，檢索國(guó)際權(quán)威的美國(guó)國(guó)立生物醫(yī)學(xué)信息中心（NCBI）的公共醫(yī)學(xué)（PubMed）數(shù)據(jù)庫(kù)，2000年至今我國(guó)研究人員關(guān)于真菌毒素的SCI論文僅占世界的5.6%，而且缺少高水平論文。但近年來(lái)隨著國(guó)家級(jí)項(xiàng)目支持，我國(guó)相關(guān)研究已迅速接近國(guó)際一流水平。
    在真菌毒素防控領(lǐng)域，目前我國(guó)已有2011年新修訂的《食品中真菌毒素限量》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2761-2011）。在執(zhí)行環(huán)節(jié)，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局副局長(zhǎng)金發(fā)忠表示，已在國(guó)家層面確認(rèn)真菌毒素防控成為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的“重中之重”，“包括真菌毒素、農(nóng)產(chǎn)品自我生長(zhǎng)代謝產(chǎn)生的自毒素（如土豆發(fā)芽后產(chǎn)生的毒素）和其他類(lèi)型的生物毒素（致病菌如大腸桿菌產(chǎn)生的毒素、海洋類(lèi)生物如河豚毒素等）”，相應(yīng)的監(jiān)管體系正在建立和完善。
    但專(zhuān)家同時(shí)指出，由于農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、糧食部門(mén)的行政劃分，真菌毒素防控也面臨條塊分隔、產(chǎn)業(yè)鏈人為割斷等體制弊端。
    (科技日?qǐng)?bào)北京5月22日電)

（責(zé)任編輯：秋彤）