- 加載中...
來源：北京晚報 時間：2014-05-08 23:35:51 熱度：807
啃口鮮香的火腿，喝口爽口的酸奶，充饑又解渴?！盎鹜?酸奶”，成為不少人外出郊游的“最佳拍檔”。然而，網(wǎng)上一則“兩者同食致癌”的謠言讓不少“簡餐愛好者”們有些望而卻步。
謠言對于致癌成因說得煞有介事：由于火腿及腌制品中含有硝酸鹽，在乳酸菌的作用下，會被還原成亞硝酸鹽，在唾液中一種化學物質(zhì)的催化下，將產(chǎn)生致癌物，可能引起胃腸、肝等消化器官的癌變。因此，“專業(yè)推薦”意見是在吃含有硝酸鹽的食物前后1個小時之內(nèi)，不宜飲乳酸飲料。
對此，食品科學博士、營養(yǎng)專家范志紅撰文指出，上述解釋其實讓“乳酸菌”蒙受了不白之冤。首先，火腿及腌制品當中，即使沒有乳酸菌的幫忙，在其制作過程通常也會添加亞硝酸鈉。即便添加的是硝酸鈉，也要自然降解成亞硝酸才起作用。大部分的亞硝酸繼續(xù)分解產(chǎn)生一氧化氮，容易與肉類中的血紅素進行結(jié)合，使得腌制品在加熱之后，依然保持粉紅色。單純指望乳酸菌，根本沒有辦法將硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。乳酸菌在進入胃里之后，會馬上被胃酸殺死。因為在用餐時，是胃酸的分泌高峰，其酸度比酸奶的酸度高很多，乳酸菌難以大批成活。
范志紅介紹，酸奶及乳酸菌提取物對于多種致癌物的致癌效果有一定的抑制作用，對于致癌物造成的DNA損傷有減輕效果。
不過值得注意的是，流行病學研究證實，腌制肉制品的攝入量越高，癌癥的風險越高，主要是其中的亞硝胺致癌物起作用。不過，在合格的肉制品中，致癌物的含量還是很低的，偶爾吃的話不用太擔心。記者 牛偉坤
（責任編輯：秋彤）
2025-06-30
2025-06-28
2025-06-27
2025-06-27
2025-06-26
2025-06-23
殷大奎
于智敏
于福年
俞夢孫
張維波
楊 澤
于樹玉
萬承奎
陶國樞
支持協(xié)辦：中國老年保健協(xié)會養(yǎng)老健康科技創(chuàng)新分會、中國老年保健協(xié)會銀發(fā)經(jīng)濟辦公室
京公網(wǎng)安備:11010502050669 工業(yè)和信息化部 備案/許可證編號為: 京ICP備09047049號-1 站點地圖
