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——第九屆乳酸菌與健康國際研討會將于5月21—23日在天津召開

　　2013年全國規(guī)模以上的食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入10萬億，經(jīng)濟(jì)規(guī)模占到全國工業(yè)的9%，增加值同比增長9.1%，高出國內(nèi)生產(chǎn)總值增長速度近1.4%。然而，正如李克強(qiáng)總理在政府工作報告中指出：“2014年，我國支撐發(fā)展的要素條件在發(fā)生深刻變化，深層次矛盾凸顯，正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整陣痛期、增長速度換擋期，到了爬坡過坎的緊要關(guān)口，經(jīng)濟(jì)下行壓力依然較大。”食品工業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)以及保障民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，也同樣面臨著結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級的挑戰(zhàn)。
　　乳酸菌產(chǎn)業(yè)作為我國食品工業(yè)的“年輕一員”，其多年來健康快速的成長使其逐漸成為食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的主要“驅(qū)動力”。為了使乳酸菌產(chǎn)業(yè)在2014年中有效應(yīng)對挑戰(zhàn)，以科技創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，以標(biāo)準(zhǔn)完善、公眾科普助力產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在連續(xù)舉辦八屆乳酸菌與健康國際研討會的基礎(chǔ)上，將于2014年5月21—23日在天津舉辦以“乳酸菌與營養(yǎng)健康”為主題的“第九屆乳酸菌與健康國際研討會”。
　　未來預(yù)測——
　　產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動不容小覷
　　2001年，世界衛(wèi)生組織對益生菌做了如下定義：通過攝取適當(dāng)?shù)牧?、對食用者的身體健康能發(fā)揮有效作用的活菌。 “補(bǔ)充益生菌”作為促進(jìn)腸道菌群平衡的措施在全世界被廣泛采用，也締造了一個充滿活力的產(chǎn)業(yè)——益生菌產(chǎn)業(yè)。全球工業(yè)分析家(GIA)公司2010年發(fā)布的《益生菌：全球戰(zhàn)略商業(yè)報告》預(yù)測，在“成分功效的不斷提升和不斷增加的益生菌科學(xué)證據(jù)等主要因素的推動下，2015年全球益生菌市場價值將達(dá)到288億美元”。以乳酸菌為代表的益生菌，多年來以酸奶以及乳酸菌飲料為主要載體，維持了年均20%左右的產(chǎn)業(yè)增長速度，其中創(chuàng)新所帶來的驅(qū)動力不容小覷。另據(jù)伊諾市場分析(Innova Market Insights)報道，2013年全球乳制品市場的創(chuàng)新勢頭明顯增強(qiáng)，在非傳統(tǒng)市場(如中國、印度、歐洲等市場)上，這種可持續(xù)性創(chuàng)新將繼續(xù)增長。
　　主辦本次會議的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會秘書長邵薇教授認(rèn)為，中國食品工業(yè)新一輪的發(fā)展必須注入和加大健康內(nèi)涵，而乳酸菌行業(yè)作為一種典型的健康食品，在其快速發(fā)展的進(jìn)程中，標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的完善、腸道微生態(tài)的研究、食品安全的過程控制及乳酸菌與健康知識的科學(xué)普及，是該行業(yè)穩(wěn)定而可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)性保障。
　　在此背景下，乳酸菌產(chǎn)業(yè)需要不斷挖掘自身的創(chuàng)新潛力，通過技術(shù)創(chuàng)新、結(jié)構(gòu)升級以及管理理念的與時俱進(jìn)，塑造產(chǎn)品多元化局面，并逐漸完成產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型，在此次乳酸菌與健康國際研討會上，來自中國科學(xué)院微生物研究所、浙江大學(xué)、江南大學(xué)、重慶醫(yī)科大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)和高校的教授專家將針對我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展展開廣泛研討，會議還將邀請伊諾市場分析負(fù)責(zé)人針對2013年國內(nèi)外乳酸菌產(chǎn)業(yè)的市場競爭情況以及未來發(fā)展情況預(yù)測同與會代表進(jìn)行交流。
　　前瞻探究——
　　腸道微生態(tài)成為國際研究熱點(diǎn)
　　據(jù)Pubmed檢索表明，自2007年以來，關(guān)于“微生態(tài)(Microbiome)”的論文數(shù)量逐年迅速遞增，而且，該領(lǐng)域的論文影響力也在不斷擴(kuò)大，相關(guān)文章多次登上Nature雜志的封面。特別是在2011年，人體微生態(tài)的研究被評為“2011年度十大科學(xué)突破之一”和“2011年八大生物醫(yī)學(xué)進(jìn)展之一”。2013年7月，《自然》雜志的子刊《自然通訊》發(fā)表了上海交通大學(xué)趙立平教授團(tuán)隊(duì)的研究論文《終身節(jié)食對小鼠腸道菌群結(jié)構(gòu)的影響》?！蹲匀弧沸侣勣k公室為該論文發(fā)布的新聞稿中這樣說道：“腸道菌群在宿主健康和疾病中的作用得到越來越多的關(guān)注，腸道菌群的組成在很大程度上受到膳食的影響。通過減少食物攝入量限制熱量的攝入已知可以在很多動物模型里延長壽命。這個發(fā)現(xiàn)提示，節(jié)食也許是通過造成一個更健康的菌群來促進(jìn)宿主健康的?！庇纱丝梢?，腸道菌群對于人體健康的作用已成為國內(nèi)外的研究熱點(diǎn)。
　　乳酸菌通過改善腸道菌群平衡，促進(jìn)人體健康，成為諸多乳酸菌產(chǎn)品吸引消費(fèi)者的主要亮點(diǎn)，如今，對于乳酸菌的功能性研究以及與人體互作的研究已逐漸成熟，國內(nèi)外乳酸菌領(lǐng)域的科學(xué)家已將主要精力投向人體腸道微生態(tài)的相關(guān)研究。在此次乳酸菌與健康國際研討會上，將邀請來自上海交通大學(xué)趙立平教授的科研團(tuán)隊(duì)針對其近年來在腸道微生態(tài)方面的研究，尤其是營養(yǎng)與菌群互作在代謝病發(fā)生、發(fā)展中的地位和作用等方面進(jìn)行介紹，與此同時，來自天津科技大學(xué)的王艷萍教授將介紹乳酸菌全基因組測序研究功能基因的挖掘，并從分子生物學(xué)的水平揭示乳酸菌多樣性和進(jìn)化規(guī)律、生理代謝機(jī)制以及相關(guān)功能基因。
　　標(biāo)準(zhǔn)完善——
　　促進(jìn)行業(yè)自身優(yōu)化與規(guī)范發(fā)展
　　相比國外益生菌相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，我國還有很長的一段路要走，乳酸菌產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)仍存在不完善的地方。2010年，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會牽頭修訂《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 16321-2003)，并與其他多項(xiàng)飲料標(biāo)準(zhǔn)合并，形成《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》標(biāo)準(zhǔn)文本(草案)，該標(biāo)準(zhǔn)首次提出乳酸菌飲料產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明活菌(未殺菌)型或非活菌(殺菌)型，標(biāo)示活菌(未殺菌)型的產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)≥106CFU/g(mL)，并將于2014年年底出臺實(shí)施。此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將進(jìn)一步提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，明確乳酸菌產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)，有利于行業(yè)的自我優(yōu)化與創(chuàng)新發(fā)展。針對菌種的安全性問題，近年來，衛(wèi)生計生委相繼發(fā)布了《可用于食品的菌種名單》(衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)(2010)65號)、《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》(衛(wèi)生部公告2011年第25號)以及《可用于保健食品的益生菌菌種》(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)(2001)84號)明確規(guī)定了可用于食品中的菌種名單，并針對性地規(guī)定了可用于嬰幼兒食品以及保健食品中的菌種，名單的發(fā)布，有助于規(guī)范行業(yè)中對于菌種的使用，對于益生菌產(chǎn)品安全性起到一定的保障作用，然而，對于科技界而言，益生菌的安全性以及發(fā)酵產(chǎn)物安全性包括傳統(tǒng)產(chǎn)品安全性研究等，需要我們做更多的工作。
　　2013年，《食品用菌種生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》正式立項(xiàng)，目的在于規(guī)范我國菌種生產(chǎn)企業(yè)的菌種生產(chǎn)、包裝、儲藏以及運(yùn)輸?shù)冗^程，并提出食品用菌種的通用要求。該標(biāo)準(zhǔn)由國家食品安全風(fēng)險評估中心牽頭制定，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會作為主要參與單位，已在前期開展大量調(diào)研與起草工作，在此次乳酸菌與健康國際研討會期間，國家食品安全風(fēng)險評估中心和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會將適時召開《食品用菌種生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》第三次工作組會議，會議將針對標(biāo)準(zhǔn)文本(草擬)進(jìn)行討論，來自國內(nèi)主要菌種生產(chǎn)企業(yè)及部分應(yīng)用企業(yè)將參與規(guī)范討論，為規(guī)范的制定貢獻(xiàn)智慧。
　　在此次第九屆乳酸菌與健康國際研討會期間，將繼續(xù)開展消費(fèi)者課堂活動，邀請消費(fèi)者與科學(xué)家面對面，積極開展乳酸菌相關(guān)科普知識互動、答疑活動，與此同時，會議前期啟動了論文摘要收集，截至目前已收到來自國內(nèi)外的論文摘要近50余篇，大會組委會將根據(jù)論文摘要情況，進(jìn)行整理，針對熱點(diǎn)話題開展專題研討，并邀請優(yōu)秀論文摘要作者在此次會議期間進(jìn)行口頭報告及論文張貼交流，優(yōu)秀論文將有機(jī)會刊登在《中國食品學(xué)報》(已被EI收錄)，詳情請關(guān)注會議網(wǎng)站：http://www.cifst.org.cn。(陳錚)

（責(zé)任編輯：秋彤）