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保健時報實習記者 鞠姣

    在網(wǎng)上輸入“ 酵素”一詞，瞬間就有近800萬條搜索結(jié)果。減肥、養(yǎng)顏、排毒等種種功效，讓它成為養(yǎng)生達人們競相追捧的對象。在某購物網(wǎng)站上輸入“水果酵素”四個字，出來的銷售結(jié)果多達4600條。水果酵素以其“純天然無污染，可美容養(yǎng)顏、排毒消脂，還可以DIY在家里自制”，受到眾多愛美女性的追捧。各網(wǎng)店、實體店嗅到這一商機，紛紛推出了銷售制作水果酵素的容器和一些自制水果酵素，并且免費教授制作水果酵素的方法。
    據(jù)銷售人員透露，水果酵素現(xiàn)在非常受歡迎，不少顧客都是一次性制作好幾盒，“ 因為水果越多，作出來酵素的效果就會越好?！彪娚叹W(wǎng)站樂蜂網(wǎng)也有類似產(chǎn)品的介紹：“ 你的華麗變身總不成功，或許就是因為體內(nèi)酵素不足”，而這種“由幾十甚至上百種植物蔬果長期發(fā)酵得到的酵素”，則可以“補充營養(yǎng)，更有助于排出毒素”。
    而關(guān)于酵素的真正效果，眾多食用者各持己見：裴小姐連續(xù)三天基本不吃食物，只喝果蔬汁，她表示“雖然口感有點難以下咽，但適應(yīng)了之后就會好些，三天的嘗試讓自己瘦了3 斤，號召小伙伴們‘可以試試，重在堅持’”；但也有網(wǎng)友吐槽自己制作的“水果酵素”有霉菌，不敢喝。周女士在店里買了制作酵素的容器回家自制酵素，就發(fā)現(xiàn)制作出來的東西酒精味很濃，上面還浮著一層白色的霉菌；
    酵素究竟為何物
    “酵素”一詞來源日本，而在我國大陸，它有個更加為人熟知的名稱——“酶”。就如同將草莓稱作“士多啤梨”就立顯高端一樣，通過港臺輾轉(zhuǎn)進口的“酵素”，也因為有了個洋氣的名字，而成為網(wǎng)絡(luò)明星。
    水果酵素聽起來功效神奇，制作方法卻相對簡單。只要將各式水果洗凈切成塊，混合一定比例的糖和水，或者直接無水加糖，裝進洗凈的容器內(nèi)，密封存放在陰涼地方，時間從一兩個星期到幾個月不等，最終得到的液體就是水果酵素?？梢?，水果酵素就是一種用新鮮水果加糖后經(jīng)密封自然發(fā)酵的產(chǎn)物。
    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在自己的微博上表示，“酵素就是酶，酶就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能排毒么？說酵素能排毒、清宿便是沒有意義的。”
    河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院食品科學(xué)系博士、副教授任順成對酵素減肥表示不解：“酶是一種大分子的蛋白質(zhì)，單純通過腸道是無法吸收的。”以燃燒脂肪的酶為例，只有在特定的構(gòu)型之下，才能與脂肪分子結(jié)合，然后發(fā)生反應(yīng)，最終把脂肪變成二氧化碳和水。但火得一塌糊涂的“酵素”，居然是口服的?！八?，不管水果酵素能不能燃燒脂肪，它根本就無法到達人的體內(nèi)去發(fā)揮功用?！?br />     酶不具有減肥功效，那么水果主要發(fā)酵的其他產(chǎn)物呢？據(jù)營養(yǎng)專家介紹，乳酸和酒精并不具有“水果酵素”宣傳的功效，而維生素等物質(zhì)由于微生物的活動和利用，也被分解和破壞。如果水果酵素真的可以減肥，那也是添加了其他物質(zhì)。
    自制酵素存多重健康風險
    值得注意的是，自己做“酵素”時還存在諸多健康風險。正如周女士在制作酵素時遇到的問題：酒精味很濃，上面浮著一層白色的霉菌。武漢市普仁醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師李常杰介紹說，由于是密閉環(huán)境，水果發(fā)酵后會產(chǎn)生很多的酸、氣體、甲醇、乙醇和霉菌，這些微生物大量繁殖，再被人喝進去可能會引起腹瀉等問題，美容養(yǎng)顏、減肥的作用更是微乎其微。
    水果酵素的生產(chǎn)原理和酒釀、四川泡菜等極為類似。制作酵素的過程中，如果容器被污染，水果沒有洗凈或者溫度不適宜，都可能引發(fā)食品安全問題。
    在工業(yè)化生產(chǎn)泡菜、腌菜過程中，通過對菌種的選擇和生產(chǎn)條件的控制，可以盡可能地降低對人體無益甚至有害物質(zhì)的產(chǎn)生，而對于家庭來說，由于無法控制菌種和生產(chǎn)條件，不可避免會產(chǎn)生例如亞硝酸鹽等不受人們歡迎的物質(zhì)。盡管這些物質(zhì)的含量還不至于一頓就讓人得病，但為了追求不靠譜的“保健”效果而飲用“水果酵素”，從而增加實實在在的健康風險，實在得不償失。在提倡少吃泡菜和腌菜的今天，反而追捧換湯不換藥的“水果酵素”，這無疑是一種諷刺。
    吃酵素不如直接吃水果
    酵素最大的賣點就是“減肥、養(yǎng)顏、排毒”等功效。但事實是，想依靠酵素或者酶來達到這些效果，只能是美好的想象。蛋白質(zhì)在整個發(fā)酵液中的量很低，就算喝上一千克的“水果酵素”，獲得的總蛋白質(zhì)也不過0.2 克，還不如吃上一個中等大小的蘋果。況且即使吃下了那少得可憐的酶，它也無法發(fā)揮其作用——由于它們?nèi)狈ΡＷo，在通過消化道時，胃液和腸液中的蛋白酶就將它們斬為小段，化作寡肽和氨基酸被吸收了。
    營養(yǎng)學(xué)上對減肥的原理解釋為：身體消耗的熱量大于攝入食物的熱量。水果酵素在制作過程中摻入了大量的糖，操作過程中又沒有明確的熱量指標，很容易導(dǎo)致攝入熱量過剩，如過多飲用或可變胖。
    營養(yǎng)師建議美容養(yǎng)顏的最好方法是在均衡營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，管住嘴、邁開腿，均衡營養(yǎng)合理膳食，適量參加體育運動，保持有規(guī)律的作息和良好的心情，而不是把希望寄托于一種“生物酶”上。建議直接食用新鮮水果，這樣水果里面的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維都得以最好地保留，并且不會像吃酵素那樣攝入過多的糖分。

（責任編輯：秋彤）