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□　本報記者 姜  恒

　　隨著保健意識的增加，人們越來越重視通過調整飲食來預防疾病的發(fā)生。北京積水潭醫(yī)院骨質疏松門診副主任營養(yǎng)師趙霞說，在骨質疏松癥預防方面，多數(shù)人卻存在著認識誤區(qū)。
　　誤區(qū)一：骨頭湯能補鈣
　　某科研機構曾做過一項實驗：500克骨頭先后添加3000毫升水和110毫升醋，煮沸3.5小時（其中高壓煮沸1.5小時），得到骨頭湯886毫升，里面含有鈣182毫克。而一個成年人每天需要800毫克鈣。也就是說，喝骨頭湯并不能有效、足量地補充人體所需鈣質。
　　誤區(qū)二：菠菜不可與豆腐一起吃
　　菠菜中含有大量草酸，與豆腐中的鈣結合易形成不溶性的沉淀。但是不是菠菜真的不能與豆腐一起吃呢？
　　在人體中，鈣與酸堿平衡密切相關，在蛋白質類食品攝入過量時，酸堿平衡失衡，人體的鈣排泄量就會增大。綠葉蔬菜含有鉀和鎂，能幫助維持酸堿平衡，減少鈣的排泄數(shù)量，對骨骼健康非常有益。菠菜中鉀、鎂含量豐富，每100克菠菜含鉀311毫克，含鎂58毫克，在蔬菜中位列前茅。有了菠菜中豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。
　　更值得一提的是，菠菜中的維生素Ｋ具有促進骨鈣形成的強大功效。調查數(shù)據(jù)表明，中老年婦女每日攝入的維生素Ｋ在109微克以上，則骨折危險可降低30%。也有研究證明，每天補充200微克的維生素Ｋ，就有維持和提高骨密度的作用。如果在補充鈣的同時增加維生素Ｋ，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。
　　可以說，富含鈣和蛋白質的豆腐加上富含維生素Ｋ、鉀和鎂的菠菜，將使補鈣健骨事半功倍。但是，菠菜中的草酸怎么辦呢？其實，只需把菠菜在沸水中焯１分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸（易溶于水）。先炒豆腐，再放焯過的菠菜就可以了。而維生素Ｋ不怕熱，也不溶于水，焯菠菜不會引起它的損失。但維生素Ｋ和胡蘿卜一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜豆腐湯時，一定要記得放些油。
　　誤區(qū)三：豆?jié){和豆腐補鈣效果一樣
　　豆腐中的鈣含量與其加工方法有很大關系。豆腐做得越“老”則鈣含量越高，越軟嫩則鈣含量越低。加工豆制品時所用的凝固劑（石膏和鹵水）使豆制品中的鈣含量明顯增加，其吸收率不低于牛奶及奶制品外的其他食物。在豆制品中，豆?jié){、豆汁、黃豆粉、煮黃豆、炒黃豆、內酯豆腐、腐竹等大豆制品含鈣量并不高，而豆腐、干豆腐、豆腐皮、豆腐絲、豆腐干、素雞等在加工過程中添加了凝固劑，含鈣十分豐富。
　　誤區(qū)四：治療骨質疏松癥等于補鈣
　　簡單來講骨質疏松癥是骨代謝異常（人體內破骨細胞活性大于成骨細胞活性，導致骨吸收的速度超過骨形成速度）造成的，其治療不能單純補鈣，而應綜合治療，以提高骨量、增強骨強度和預防骨折。骨質疏松癥患者應到正規(guī)醫(yī)院進行診斷和治療。
　　誤區(qū)五：吃某種食物補鈣
　　合理的膳食結構應該是多種膳食合理搭配。尤其對補鈣來說，合理的搭配應包含天然來源（如牛奶、酸奶和奶酪），蔬菜（如羽衣甘藍、西蘭花），谷物，強化食品等。

（責任編輯：秋彤）