來(lái)源:中國(guó)中醫(yī)藥報(bào) 時(shí)間:2013-10-25 20:16:38 熱度:962
通訊員 禤影妍
陳皮的原材料果皮易得,但制成陳皮后要長(zhǎng)時(shí)間保存卻并非易事。有人把陳皮長(zhǎng)年密閉儲(chǔ)藏,一藏了之,不再去翻動(dòng)它,認(rèn)為這樣可減少陳皮與外界空氣接觸,避免香氣流失,殊不知,待察看時(shí)陳皮或已經(jīng)長(zhǎng)了霉或已被蟲(chóng)子吃了大半。
廣東省佛山市中醫(yī)院藥務(wù)科何錦鈞副主任中藥師認(rèn)為,收藏陳皮,并不能簡(jiǎn)單地一藏了之,應(yīng)該在儲(chǔ)藏前仔細(xì)查看,確認(rèn)干燥無(wú)水分后,放進(jìn)干燥的密閉的玻璃瓶?jī)?nèi)保存,以方便觀察其變化,并數(shù)月檢視一次,發(fā)現(xiàn)陳皮上有水分或出現(xiàn)蟲(chóng)蛀時(shí)應(yīng)立刻取出處理。
陳皮是使用冬柑的皮曬制而成,上好的陳皮呈深褐色,拿在手上非常輕,折斷時(shí)發(fā)出清脆的“卜卜”聲,并散發(fā)出醇厚的香氣。但并非所有的陳皮制成品都已完全干燥,有的可能未完全曬干就已經(jīng)銷(xiāo)售,或在運(yùn)輸、零售等過(guò)程中有水分浸入。因此,在儲(chǔ)藏陳皮前都應(yīng)再曬一遍作干燥處理。保存陳皮不應(yīng)放進(jìn)冰箱,因冰箱低溫可使冷柜內(nèi)濕度變大,陳皮受潮后更易變質(zhì)。陳皮最好用塑料袋包好后放入密封的玻璃瓶?jī)?nèi),至少每季檢查一次,尤其是高溫濕熱的夏季,應(yīng)仔細(xì)檢查陳皮有無(wú)返濕或蟲(chóng)蛀的現(xiàn)象。如果發(fā)現(xiàn)陳皮上有白色霉點(diǎn),表示陳皮上有水分,此時(shí)應(yīng)把陳皮取出,刮去霉點(diǎn)并在太陽(yáng)下暴曬或火上焙干。若發(fā)現(xiàn)陳皮上有小蟲(chóng)子,可把陳皮隔水蒸,撿出小蟲(chóng)后再次曬干并重新密封儲(chǔ)存。只要保存得當(dāng),陳皮可長(zhǎng)時(shí)間保存,隨著收藏年限的增長(zhǎng),其揮發(fā)油含量大為減少,黃酮類(lèi)化合含量相對(duì)增加,香氣就越醇,品質(zhì)也就越佳。
陳皮氣味芬芳,辛散通溫,可燥濕化痰、行氣寬中,除了入藥外,陳皮在天氣潮濕的南方也被作為食材、調(diào)味品廣泛使用,是一味藥食俱佳的名貴中藥材。例如,在高溫濕熱的夏季煮綠豆沙時(shí)放點(diǎn)陳皮,不但可使味道更佳,也可祛濕健脾開(kāi)胃。在蒸魚(yú)、燉肉甚至泡普洱茶時(shí),很多人也喜歡擱點(diǎn)陳皮,其芳香怡人的氣味可行氣寬中、醒胃消食。只有收藏得宜的陳皮,才能發(fā)揮這樣的功效。
(責(zé)任編輯:秋彤)
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您是不是忘了說(shuō)點(diǎn)什么?