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劉 洋

　　作者云無心簡(jiǎn)介
　　清華大學(xué)生物學(xué)碩士、美國(guó)普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士?，F(xiàn)在美國(guó)從事蛋白質(zhì)應(yīng)用方面的研究。是著名公益組織科學(xué)松鼠會(huì)的科普明星，長(zhǎng)期為國(guó)內(nèi)多家雜志和報(bào)紙撰稿。著有健康科普暢銷書《吃的真相》、《吃的真相2》、《吃的真相3》。
　　網(wǎng)友評(píng)論
　　感覺云先生的文章更貼近生活了，這種介紹某種食品最容易出現(xiàn)哪種問題，是什么因素導(dǎo)致的文章，是我們這些在水泥森林中野外求生的新猿人真正需要的信息。
　　野外求生好多年
　　云無心盡量以簡(jiǎn)潔的文字和通俗易懂的語(yǔ)句把事實(shí)說得很清楚，至少我自己看了，以后別人再說起類似的問題時(shí)，就懂得怎樣回答別人了。
　　生活在微笑
　　不論如何，作者提出的“萬物皆有毒，只要?jiǎng)┝孔恪钡幕菊擖c(diǎn)還是很不錯(cuò)。在這個(gè)前提下，人們對(duì)吃的憂慮或能理智地處理。
　　行者常至
　　這幾天，隨著媒體上“十大流行的生活謠言”的曝光，《吃的真相3》（清華大學(xué)出版社）激起了我閱讀的欲望。巧的是，這本書也是出自“十大生活謠言榜”的辟謠發(fā)布方——近日加盟網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)的果殼網(wǎng)。在細(xì)細(xì)品讀了《吃的真相3》一書后，我有點(diǎn)愛不釋手了。它讓我知道了更多有關(guān)吃的真相。
　　近些年，食品安全問題引起人們前所未有的關(guān)注，而那些極具欺騙性的謠言的泛起，讓我們?cè)诔缘膯栴}上更加困擾，甚至焦慮不已?！胺镁SC預(yù)防感冒”，“食用木瓜美容豐胸”等被廣為流傳的信息，到頭來不過是忽悠人罷了。而媒體上有限的辟謠也顯得無力，以致于我們常常知道的是“部分的真相”和“真相的部分”。不忍坐視的云無心開始致力于讓大家知道“全部的真相”，于是，接連推出了《吃的真相》、《吃的真相2》、《吃的真相3》。而他清華大學(xué)生物學(xué)碩士、美國(guó)普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士的身份，無疑增加了其科普作品的信服力。
　　閱讀這樣一本書，我不僅為其內(nèi)容的科學(xué)、理性、客觀所折服，也為其文風(fēng)的風(fēng)趣幽默所感染。最大的收獲在于，它讓我懂得了更多的有關(guān)吃的常識(shí)，也因而能在食品的選擇方面多了份理性和安心。
　　讓我有些小得意的是，我還能“照本宣科”地給朋友支支招。一次，我正在閱讀這本書時(shí)，電話響了，是大學(xué)同學(xué)打來的。她說：“我母親覺得自己在家做的食物更安全、健康。為了支持她的想法，我先后給她買了面包機(jī)、蛋糕機(jī)、面條機(jī)和研磨機(jī)等……我母親最近又聽說，自己在家用菜子、花生、大豆等原材料榨出的油顏色深、煙點(diǎn)低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且具有獨(dú)特的味道，讓我也給她在網(wǎng)上訂購(gòu)一臺(tái)家用電動(dòng)榨油機(jī)。我正在糾結(jié)是否還像以往一樣支持她呢？”
　　我記得書中有篇名為《自家榨的油會(huì)更好嗎？》的文章，于是，趕緊翻到那一頁(yè)，讀給她聽。作者云無心告訴我們，所謂“自家榨的油”在食品技術(shù)上稱為“粗油”，而粗油中有相當(dāng)多的磷脂和游離脂肪酸等雜質(zhì)。從安全的角度講，自家榨的油不如精煉的油好。從營(yíng)養(yǎng)角度講，自家榨的油比起精煉油又有一定優(yōu)勢(shì)。作者給出的建議是，對(duì)于食品，我們應(yīng)該在安全的前提下考慮營(yíng)養(yǎng)。畢竟，精煉所損失的營(yíng)養(yǎng)可以從其他食物中獲得，而用粗油炒菜冒的煙所帶來的危害則無法消除。
　　這篇文章短小精悍，沒有一邊倒地批判粗油不好，而是通過擺事實(shí)、講道理教給讀者科學(xué)思考的方法，即：不極端、不迷信，用客觀的眼光審視健康話題，以最小的“代價(jià)”換取最大的“利益”。
　　有理有據(jù)，深入淺出，貼近生活，這是此書多篇文章給我留下的印象，也讓我受益匪淺。平時(shí)在QQ群或微信里，常收到類似于“秋冬季多吃紫薯利健康”等養(yǎng)生段子，現(xiàn)在，面對(duì)諸如此類的信息時(shí)，我心里有數(shù)多了。比如，書中《紫薯值不值得追逐》一文引用意大利進(jìn)行的“病例-對(duì)照”研究來說明，花青素等藍(lán)紫色蔬菜中的有效成分并沒有發(fā)現(xiàn)跟癌癥發(fā)生有關(guān)。當(dāng)然，任何蔬菜和水果，都含有有益于人體的成分。不管是藍(lán)紫色還是綠色，都對(duì)健康有好處。
　　作者云無心無意給自己貼上“科學(xué)打假，明智養(yǎng)生”的標(biāo)簽，他只是“在盡可能地展現(xiàn)他所知道的全部事實(shí)”，然后讓我們自己判斷和抉擇。在帶你認(rèn)清“毒”食的路上，他依托自己的專業(yè)功底，用科學(xué)知識(shí)幫助我們沉著應(yīng)對(duì)每一個(gè)“食品安全事件”和養(yǎng)生誤區(qū)，消除我們的迷信、偏見與恐慌，讓我們生活得更健康。

（責(zé)任編輯：秋彤）