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——序《舌尖上的黑營養(yǎng)——黑芝麻》

□ 溫長路 中華中醫(yī)藥學會

　　由中國中醫(yī)藥出版社出版，廣西中醫(yī)藥大學專家編寫的《舌尖上的黑營養(yǎng)——黑芝麻》一書翻閱一遍，還真生出不少興趣來，這小東西在作者的妙筆之下確有幾分招人喜歡之處哩！看來事物具有兩面性的哲理不悖：抓住芝麻丟了西瓜，固然不好；抓住西瓜丟了芝麻，也未必就是好事。矛盾有主有次，關鍵看怎么個抓法。芝麻雖小，卻有“巨勝”（《本草新編》）之稱，可見小物體中寓有大內涵。從食用和藥用的角度出發(fā)，小芝麻也有大用場。
　　芝麻，形似“狗虱”（《吳普本草》），作用“鴻藏”（《名醫(yī)別錄》）。有黑、白二色，習慣上黑色入藥，稱“黑芝麻”；白色入食，稱“白芝麻”。因其含油脂量豐富，又有“脂麻”、“油麻”的稱謂?！昂椤钡姆Q號更早，有說它“本生大宛，故名胡麻”的（《神農本草經(jīng)集注》）；有說與古代姓氏、禮器、重大意義相關的，如“胡簋，禮器名，夏曰胡，禹后裔胡姓”（《左傳》）。似以后說為妥，因為連提出前說的陶弘景也認為：“胡麻，八谷中惟此最良”。而八谷的概念在《禮記》、《周禮》這樣古老的著作中都已經(jīng)提出來了，說明胡麻是我國古老的農作物之一?！短旃ら_物》中說得更明確：“胡麻味美而功高，即以冠百谷不為過”。在古人的諸多評價中，沒有小視芝麻的意思。黑芝麻營養(yǎng)豐富，將它加工成黑芝麻糊、黑芝麻醬、黑芝麻糖、黑芝麻餅等小吃，口感香溢、唇齒留香，均是受人歡迎的美味食品。新中國成立后，國家衛(wèi)生主管部門把芝麻列入“藥食兩用”食物的名單中，使它在食品和保健品的開發(fā)、應用中占據(jù)了重要一席。
　　圍繞芝麻的神奇?zhèn)髡f很多，不妨舉出兩則聽聽：一說漢明帝時，劉晨、阮肇在天臺山采藥，吃了仙女贈給的胡麻飯后成仙得道。幾天后回到家鄉(xiāng)，見滄海變遷，景物全非，子孫已繁衍了7代，正所謂“一飯胡麻幾度春”啊！葛洪的《神仙傳》中也有一說：“魯女生服胡麻餌術，絕谷八十余年，甚少壯，日行三百里，走及獐鹿”。透過這兩則神話故事，人們不難發(fā)現(xiàn)，作者宣揚的服食胡麻能使人成仙得道的主題只是托詞，闡發(fā)胡麻具有補腎益精、延年益壽的作用才是真實的用意。這與中醫(yī)認為的芝麻的藥理功能相吻合：《本經(jīng)》說，芝麻“主傷中虛羸，補五內，益氣力，長肌肉，填腦髓”?！侗阕印氛f，芝麻“耐風濕，補衰老”?！妒朝煴静荨氛f，芝麻“潤五臟，主火灼，填骨髓，補虛氣”?！队耖彼幗狻氛f，芝麻“補益精液，潤肝臟，養(yǎng)血舒筋”。經(jīng)常食用芝麻，肌肉得長、氣力得加、五臟得補、精血得添、衰老得緩，豈有不健康長壽之理？以此看來，古人用成仙得道之說來形容高壽健壯之人的筆法上雖不無夸張，但也不能籠統(tǒng)以“荒唐”二字定論。
　　中醫(yī)學認為，芝麻“氣味和平，不寒不熱，益脾胃、補肝腎之佳谷也”（《本草經(jīng)疏》），對肝腎不足、虛風眩暈、風痹癱瘓、大便秘結、須發(fā)早白、婦人乳少、病后虛羸等病證均有確切的治療作用。劉完素稱贊曰：“治風先治血，血活則風去。胡麻入肝益血，故風藥中不可缺也”。古醫(yī)籍《醫(yī)級》中有用黑芝麻與霜桑葉合制而成的桑麻丸，是治療肝腎不足、視物昏花、皮膚燥澀、大便秘結的良方；《壽親養(yǎng)老新書》中有用黑芝麻與薏苡仁、干地黃制成的巨勝酒，對治療老人風虛痹弱、四肢無力、腰膝酸軟有奇功。它如《本草綱目》中治療五臟虛損、《方脈正宗》中治療風濕痹痛、《本經(jīng)逢原》中治療老人便秘、《肘后方》中治療牙齒腫痛、《普濟方》中治療惡瘡瘰疬、《經(jīng)驗后方》中治療毒蟲咬傷等的驗方中，也都是以黑芝麻為主角的。
　　現(xiàn)代研究證實，芝麻有預防高血壓、動脈硬化、高脂血癥、神經(jīng)衰弱、貧血、少白頭、末梢神經(jīng)炎等的作用，被稱為“長壽食品”。
　　《舌尖上的黑營養(yǎng)——黑芝麻》一書，將有關黑芝麻與健康長壽的有關資料集為一體，加以分析、研究、闡釋，對人們系統(tǒng)了解這味熟悉而又不能完全說得明白的藥食兩用之物是大有裨益的。
　　需要明確的是，我們說黑芝麻的益處和用途，是完全站在其本身屬性和功能這個角度上去立論的，既不是說它的效果是在所有食物中位居第一的、超群的，也不是說它在同類食物中是唯一要用的和不可替代的。
　　《舌尖上的黑營養(yǎng)——黑芝麻》一書，把握了以上基本原則，內容豐富，圖文并茂，語言生動，貼近生活，多方面展示了黑芝麻的醫(yī)療和保健價值，對于弘揚中醫(yī)藥文化無疑是具有積極作用的。該書付梓之際，先睹了出版社發(fā)來的大樣，隨感寫下了這些話，如作者不以拙見為嫌，就權以為序吧！

（責任編輯：秋彤）