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□新華社記者 周 琳□

　　“一個月餅含有8種添加劑”“一只雪糕中含有十幾種添加劑”“吃了一頓飯接觸了20多種添加劑”“一包方便面含有25種添加劑”……
　　節(jié)日期間正是饕餮時分，可各種紛繁蕪雜的傳言讓“吃貨”們擔(dān)心了。專家認(rèn)為，事實上很多詞語是“誤毒”，但卻動搖了消費者對食品安全的信心，最終導(dǎo)致“人人自?！钡木置?。
　　食品添加劑≠非法添加物
　　在眾多消費者心中，“食品添加劑”赫然已成為洪水猛獸，聞之色變，甚至成為食品企業(yè)牟利、違法的代名詞。一些企業(yè)還推出“零添加、純天然”等作為賣點，受到消費者追捧。
　　專家認(rèn)為，食品添加劑實際上是被妖魔化了。美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科普作家王澤斌說，食品添加劑和非法添加物是兩個完全不同的概念。例如甲醛、蘇丹紅、三聚氰胺等導(dǎo)致毒“禍”的添加物，都不是食品添加劑，而是非法添加物。
　　王澤斌說，我國對食品添加劑的使用量有著非常嚴(yán)格的國標(biāo)規(guī)定，在國標(biāo)范圍內(nèi)使用添加劑，是安全的。
　　“速生”并不可怕
　　2012年下半年，“肉雞喂養(yǎng)42天即出欄”短短一條微博，讓速生雞這一詞匯進入消費者眼簾，更引發(fā)巨大恐慌。由于缺乏畜禽養(yǎng)殖的專業(yè)知識，對現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的進度認(rèn)識不足，不少消費者認(rèn)為這是“違背自然催生的動物食品”。
　　專家介紹，肉雞需要喂養(yǎng)半年才能出欄的情況，早就變成了歷史，40天左右出欄在世界范圍屬于正常水平。專家介紹，養(yǎng)殖業(yè)生長周期的縮短，主要是三方面因素影響：育種技術(shù)的不斷提高、飼料營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的合理安排和溫度濕度等養(yǎng)殖環(huán)境的有效控制。
　　然而，由于誤解導(dǎo)致消費量下降，不少養(yǎng)殖戶忍痛殺雞轉(zhuǎn)行，損失慘重，對市場影響也巨大。馬闖說，“速生”并不可怕，關(guān)鍵是要在源頭抓好安全用藥，不濫用抗生素，嚴(yán)格執(zhí)行停藥期。
　　“拼接”是肉類加工常用工藝
　　“羊肉紅白相離，拼接出來的，肯定是摻假的！”2013年上半年，公安部通報，不法商家將未經(jīng)檢驗的肉品摻雜至羊肉中，銷往多地。一時間，各種鑒別摻假羊肉的攻略盛行。
　　事實上，這些攻略并不太靠譜，“拼接”可以說是現(xiàn)代肉類加工業(yè)經(jīng)常用到的工藝之一。中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長劉強德說，“紅白分離”并不是假羊肉才有的特征。目前羊肉加工行業(yè)普遍采用的工藝是，將羊肉剔骨并分割成大小不一的部位肉后，再將部位肉中加入適量脂肪含量高的肥肉，肥瘦相間地碼放、壓緊、包裝成圓筒狀羊肉卷或羊肉方坯，減少運輸成本。
　　“這是一個純物理的肉塊組合過程，不會使肉的纖維、組織、風(fēng)味產(chǎn)生變化?！眲姷抡f，僅僅從“紅白分離”來鑒別羊肉真假，不專業(yè)、不科學(xué)也不可信。
　　復(fù)原乳沒那么可怕
　　“中國很多鮮牛奶，都是奶粉勾兌出來的”“買牛奶時，千萬要注意三個字，標(biāo)有復(fù)原乳的不能買。”復(fù)原乳真的這么可怕嗎？它和鮮牛奶的區(qū)別在什么地方？
　　上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會副秘書長曹明是介紹，酸奶是牛奶和乳酸菌發(fā)酵后的產(chǎn)物，在季節(jié)炎熱奶牛產(chǎn)奶量少時，一些廠家不得已用奶粉沖調(diào)牛奶并發(fā)酵。從工藝上講，比用鮮牛奶麻煩；從運輸上講，奶粉的運輸更加方便。但從安全上講，二者并無本質(zhì)區(qū)別。
　　乳業(yè)資深分析師宋亮說，用奶粉沖兌涉及改生產(chǎn)工藝，成本費用也很高。企業(yè)一般情況是在奶源供應(yīng)緊張，為保證市場供應(yīng)，才采用奶粉沖兌“補短”。
　　根據(jù)我國規(guī)定，鮮牛奶和純牛奶不允許使用奶粉為原料進行沖兌，也不允許使用食品添加劑。用乳粉或在生鮮乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的酸牛乳、滅菌乳必須標(biāo)注“復(fù)原乳”。

（責(zé)任編輯：秋彤）