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　　變質(zhì)牛肉豬肉當(dāng)羊肉   為了節(jié)約成本，有些燒烤攤會(huì)選擇用使變質(zhì)的牛肉或豬肉來代替羊肉，為了使變質(zhì)的牛肉或豬肉帶有羊肉的味道，一些露天燒烤經(jīng)營(yíng)者會(huì)把切碎的牛肉或豬肉用羊油和一些調(diào)料浸泡。為了使變質(zhì)肉有香味，經(jīng)營(yíng)者還會(huì)往肉里過量添加含有亞硝酸鹽的嫩肉粉，原本質(zhì)量低劣的肉吃起來就細(xì)嫩了。然后再多加些調(diào)料，經(jīng)過炭火一燒烤，即使腐爛的肉也能揮發(fā)出所謂的“香味”。
　　掛羊頭烤鼠肉貓肉   有些路邊燒烤攤經(jīng)營(yíng)者甚至?xí)脕砺凡幻鞯氖笕饣蛘哓埞啡饷俺涞难蛉?，這些死鼠或死貓狗如果是被溴敵隆毒死的還會(huì)導(dǎo)致食用者間接誤服鼠藥而中毒。近日，朝陽(yáng)醫(yī)院急診科近日收治了一例特殊的病人：患者全身皮膚大面積瘀血斑，出現(xiàn)凝血異常，血液檢查后發(fā)現(xiàn)體內(nèi)有鼠藥成分。經(jīng)過醫(yī)生追問，得知患者不久前曾經(jīng)吃過路邊燒烤攤的“羊肉串”。
　　燒烤肉類能產(chǎn)生致癌物   一旦肉被烤焦，絕對(duì)不能入口。因?yàn)?，里面已?jīng)含了致癌物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，肉類在燒烤時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì)叫作雜環(huán)胺(HCAs)。它是動(dòng)物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉和魚肉等在燒烤時(shí)產(chǎn)生的一類可誘導(dǎo)癌變的化合物。燒烤時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就越多。人攝取的致癌物越多，得癌癥的概率越高，尤其是乳腺癌和結(jié)腸癌。
　　肉沒熟透易致病   由于肉串烤制時(shí)間短，中心溫度達(dá)不到殺滅細(xì)菌的溫度，燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會(huì)感染上寄生蟲或患上布魯氏菌病，埋下隱患?；疾剪斒暇〉闹饕憩F(xiàn)是發(fā)熱，伴有關(guān)節(jié)、肌肉疼痛，身體乏力、多汗。建議自家做燒烤可以用錫紙包裹食物燒烤，錫紙包裹后可以減少食物的營(yíng)養(yǎng)和水分丟失。
　　竹簽可能重復(fù)使用   街頭的燒烤攤多是個(gè)人流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，為降低成本，不說竹簽子的質(zhì)量是否能保證，有些攤主甚至?xí)⒊藬嗟艋蛘呤强窘沟闹窈炞右酝獾暮炞釉僦貜?fù)使用，這樣很可能會(huì)把細(xì)菌和病毒從上一個(gè)進(jìn)食者帶給下一個(gè)進(jìn)食者，危害食客的身體健康。
　　經(jīng)營(yíng)者無健康證   很多路邊攤燒烤者多為無照經(jīng)營(yíng)，更別提健康證的問題。如若消費(fèi)者選擇的燒烤攤的燒烤師傅有比較嚴(yán)重的傳染病，必將給消費(fèi)者的健康帶來隱患。
　　垃圾遍地易污染   路邊燒烤多伴隨著濃煙擾民、環(huán)境衛(wèi)生差等問題，燒烤攤位常常是煙嘴堆積、塑料袋橫飛、垃圾遍地，從而加重了環(huán)衛(wèi)工人的負(fù)擔(dān)。
　　原料多是三無產(chǎn)品   很多路邊攤燒烤店主為了節(jié)約成本，很多燒烤食品所使用的原料都是從小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)批發(fā)來的三無產(chǎn)品，有的甚至用工業(yè)原料、醫(yī)用原料等作為燒烤原料。
　　涉嫌濫用添加劑   燒烤中的實(shí)蛋和毛蛋有些是用淀粉和色素加工處理而成的。為了使板筋和心管易爛，而且口感好，經(jīng)營(yíng)者會(huì)在使用前用活堿和雙氧水泡制。為了使變質(zhì)肉有香味，經(jīng)營(yíng)者還會(huì)往肉里過量添加含有亞硝酸鹽的嫩肉粉，嫩肉粉食用過量會(huì)引起亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽中還有使胎兒畸形以及與體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合后致癌的可能。
　　衛(wèi)生環(huán)境不合格   加工制作燒烤所用原料的生產(chǎn)廠家大多是無證的黑加工點(diǎn)，生產(chǎn)加工場(chǎng)所環(huán)境之惡劣是難以想像的。露天燒烤經(jīng)營(yíng)者貯存肉串的冰箱還生熟不分，原料、半成品、成品等均貯存在一起。（張艷紅）

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