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    18日，中國糧油學會副會長王瑞元先生，江南大學食品學院教授王興國先生，油脂分會副會長、武漢工業(yè)大學教授何東平先生，及晨光生物科技集團副總經(jīng)理陳運霞女士做客新華網(wǎng)，將就棉籽油的價值以及它的安全性與將來的發(fā)展趨勢與網(wǎng)友進行一次深入的討論。

左一：江南大學食品學院教授王興國

    主持人：棉籽油在中國已經(jīng)有一千年的歷史，特別適合中國人的飲食習慣，也符合國家食用油的相關規(guī)定，但是目前在中國很多人并不太了解它的特性，請您跟我們分享一下棉籽油的營養(yǎng)價值。
    王興國：從三個方面來說，一個是從脂肪酸組織，它的亞油酸非常多，它的油酸、亞油酸型的食用油，它的油酸亞油酸加起來可以超過70%，油酸和亞油酸都是人體必須的脂肪酸，特別是亞油酸是油脂里面對成年人來說是唯一的必須脂肪酸，它的缺乏會導致很多疾病，所以從脂肪酸的角度來說棉籽油是非常好的一種食用油。
    第二個角度棉籽油不光是脂肪酸比較好，它還含有很多對人體有益的微量元素比如維生素E，含量可以在1000PPE以上，它的維生素E含量和大豆油差不多，和一般常用的橄欖油、葵花子油、花生油等從維生素E角度還更高一點。維生素E是人體必須的維生素，那么除了這個以外實際上還有一些其他的物質(zhì)，比如說甲醇等這些營養(yǎng)素在棉籽油里面還是非常豐富的。甚至比普通和一般的油還要高一點，它含有豐富的對人體有益的微量的營養(yǎng)物質(zhì)。
    第三個就是說棉籽油有很好的符合中國人烹飪習慣的。這表現(xiàn)在幾個地方，一是風味比較好；二是上色比較快；三是煎炸出來的東西比較好吃。所以我們自己小時候也非常體會得到，用棉籽油炸的油條是最好吃的，味道又好吃起來口感也非常好，這就是它的三個優(yōu)點。這方面棉籽油在中國曾經(jīng)占了主導的地位，在全世界也是一樣，美國在上世紀50年代之前，在美國食用最大量的油就是棉籽油，可以這樣說，棉籽油在美國可以說是作為主導的油地位占了100多年，從1950年之后雖然世界的和平?jīng)]有戰(zhàn)爭，對食用油的需求量有所增加，美國才發(fā)展大豆油，從那之后大豆油產(chǎn)量才漸漸超過食用油。

（責任編輯：秋彤）