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　　糕點、餅干、面包等“可疑”食品對反式脂肪酸攝入的“貢獻率”均不超5%。記者喬軍偉攝

　　■加工食品成城市居民反式脂肪酸主要來源,占總攝入量超七成
　　■糕點、餅干、面包等食品對反式脂肪酸攝入“貢獻”不超5%，植物油“貢獻”達49.8%
　　反式脂肪是“餐桌上的定時炸彈”？未必！專家指出，據(jù)日前國家食品安全風險評估中心正式發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》（下稱《評估》）來看，我國居民反式脂肪酸的供能比（指其提供能量占膳食攝入總能量之百分比）僅為0.16％，遠低于世衛(wèi)組織建議的1％限值；其中，加工食品成城市居民反式脂肪酸主要來源，總攝入量超七成；而植物油對反式脂肪酸攝入的“貢獻率”高達49.8%。
　　《評估》顯示仍有0.4%城市居民攝入量超限值。專家提醒，隨著生活方式的變化，城市居民對含反式脂肪酸的加工食品消費量還會增長，烹調(diào)用植物油的消費量也在增加，而長期攝入過量反式脂肪酸確可增加患心血管疾病風險，應引起重視，但無需恐慌。
　　文/記者翁淑賢
　　醫(yī)學指導/廣東藥學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波教授
　　最新發(fā)布：食品安全風險評估 國人反式脂肪攝入不多
　　《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》近日正式發(fā)布?！对u估》是國家食品安全風險評估中心兩年來在既往研究成果的基礎上，結合2011年在成都、北京、上海、廣州4個城市采集到的焙烤食品、調(diào)味品、冷凍飲品、膨化食品、巧克力糖果類、禽肉制品、乳及乳制品、畜肉及制品、油餅油條、植物油、小吃、速食食品、固體飲料13大類食品1925份樣品中反式脂肪酸含量的檢測調(diào)查，以及北京、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物消費狀況得來的。結果顯示，我國居民反式脂肪酸的供能比（指其提供能量占膳食攝入總能量之百分比）僅為0.16％，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34％，遠低于世衛(wèi)組織建議的1％限值，也明顯低于其他國家或地區(qū)。如，美國反式脂肪酸供能比是我國大城市的8.3倍（1997年~2006年），日本是2.7倍（2010年），加拿大是4.1倍（2008年）。
　　《評估》報告認為之前媒體的報道夸大了反式脂肪酸對當前中國居民的健康風險。但調(diào)查結果也顯示，仍有0.4%城市居民反式脂肪酸的供能比超過世界衛(wèi)生組織的建議值。
　　專家解讀：國人多以米面為主食 氫化加工食品攝入少
　　“近年來媒體對反式脂肪酸的健康危害頗為關注，甚至將其稱作‘餐桌上的定時炸彈’。此項《評估》相信有助于消除這種疑慮。”廣東藥學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波教授介紹說，其實，最先提出反式脂肪酸對人體存在健康風險的是歐美國家，這與歐美等西方國家的飲食習慣以及流行病的發(fā)展趨勢有關。我國居民多以米面為主食，而在西方國家，面包、蛋糕、餅干、巧克力、冰淇淋及速凍加工食品消耗量大，甚至成為不少人每天的主食和點心。酥脆的曲奇、香滑的奶茶、造型獨特的奶油蛋糕……在這類食品的加工中，能滿足口感改善、起到起酥或定型作用的氫化植物油廣泛存在。
　　“如果每天大量以此類含有氫化植物油的食品果腹，時長日久，超量攝入體內(nèi)的反式脂肪酸確可增加患心血管疾病風險。”王曉波指出，從《評估》公布的數(shù)據(jù)來看，加工食品成我國城市居民反式脂肪酸主要來源，占總攝入量的71.2%，其中糕點、餅干、面包等對我國城市居民反式脂肪酸攝入的“貢獻率”均不足5%，而植物油的“貢獻率”則高達49.8%。
　　“由于植物油飽和脂肪酸含量低，相對動物脂肪更利于健康，所以近年來也被城市居民廣泛使用于日常烹飪中。”但王曉波提醒說，植物油除了在氫化及精煉過程會產(chǎn)生反式脂肪酸，在烹炸過程中由于油溫過高、烹炸時間過長也會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸。所以，日常家庭應控制好植物油的用量，建議每人每天最好不要超過30克；另外，利用植物油烹飪時還要控制好油溫和烹炸時間，盡量避免長時間高溫烹炸。
　　特別提醒
　　1.哪些食品反式脂肪多？
　　“一般氫化加工食品都含有反式脂肪酸?！蓖鯐圆ǚQ，中國居民膳食指南中明確提出“遠離反式脂肪酸，少吃氫化加工食品”。
　　“雖說目前我國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸水平并不高,但大城市中部分人群的飲食習慣有西方化趨勢。”王曉波提醒說，像工作繁忙的白領，有一部分人長期吃速凍食品、面包、糕點、餅干等加工食品，可能增大反式脂肪酸的攝入水平。特別是奶油面包、蛋糕、泡芙、夾心餅干、威化餅干等，反式脂肪酸含量相對較高，不要太過頻繁、過多食用。
　　除了加工食品，反式脂肪酸在牛、羊等動物的肉、脂肪、乳和乳制品中也天然存在，但只有少量。
　　2. 反式脂肪“馬甲”有哪些？
　　如何分辨加工食品中是否含有反式脂肪酸？王曉波建議，在購買預包裝食品時要細看營養(yǎng)成分表。從今年1月起，我國實施的《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》明確規(guī)定，使用氫化油為配料的食品要強制標注反式脂肪酸含量。不過，標準規(guī)定，若100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克，可標示為“0”。
　　“另外，配料表中也能讀出相關信息?！?據(jù)她介紹，氫化油脂在標簽配料表中可能會以以下幾種不同的表述形式出現(xiàn)：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。
　　3.哪些人要遠離反式脂肪？
　　王曉波認為，從《評估》的結果來看，國內(nèi)絕大多數(shù)人反式脂肪酸的攝入風險并不高，無需過分擔心。但高血脂患者，或是有家族性的高膽固醇患者，則應特別警惕，遠離各種反式脂肪含量相對較高的食物。比如，日常吃肉，少吃牛、羊等紅肉，選吃雞肉等白肉；購買奶制品時，盡量選低脂、甚至脫脂類型等。

（責任編輯：秋彤）