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　　抗氧化功能是原保健食品延緩衰老功能，抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應的物質(zhì)，其作用機理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質(zhì)，防止發(fā)生進一步反應。據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站公布，目前登記注冊批準抗氧化的保健食品有193個。

　　一、已批準保健食品中抗氧化常用的物質(zhì)
    批準具有抗氧化功能常用的物質(zhì)有：金屬硫蛋白、人參、超氧化物歧化酶、靈芝、珍珠、枸杞、蜂王漿、蟲草、龜、鱉、羊胎素、螞蟻、銀杏葉、海狗油、殼聚糖、鹿茸、黑木耳、茯苓、肉蓯蓉、山藥、桑葚、銀耳、蠶蛹、黃芪、葡萄籽提取物、維生素E、大豆磷脂、γ－亞麻酸、黑芝麻及異構(gòu)化乳糖等。
　　二、自由基與氧化解讀
　　自由基是指含有未配對的電子的原子、分子或基團，由于自由基中含有未成對電子，具有配對的傾向，狀況不穩(wěn)定，具有高度的活性。自由基若要穩(wěn)定必須向鄰近的原子或分子奪取電子而使自己的電子成對，但也因此使得電子被奪的那個原子或分子成為新的自由基，引發(fā)連鎖反應。這個過程就是“氧化”。
　　人體在不可避免地產(chǎn)生自由基的同時，也在自然產(chǎn)生著抵抗自由基的抗氧化物質(zhì)，以抵消自由基對人體細胞的氧化攻擊。研究證明，人體的抗氧化系統(tǒng)是一個可與免疫系統(tǒng)相比擬的、具有完善和復雜功能的系統(tǒng)，機體抗氧化的能力越強，就越健康，生命也越長。
　　氧化是肌膚衰老的最大威脅，飲食不健康，日曬、壓力、環(huán)境污染等都能讓肌膚自由基泛濫，從而產(chǎn)生面色黯淡、缺水等氧化現(xiàn)象。都是身體產(chǎn)生氧化的“罪魁禍首”。所以無論從健康層面還是從護膚層面，我們都需要在日常生活中注意抗氧化。
　　人體的抗氧化物質(zhì)有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質(zhì)在保護由于運動引起的過氧化損傷中起至關重要的作用。補充抗氧化物質(zhì)有利于運動機體減少自由基的產(chǎn)生或加速其清除，以對抗自由基的副作用，因而對一般人和運動員的健康都有益，可能延緩運動性疲勞發(fā)生和加快體能恢復，年齡大的體力活動者比年輕者服用抗氧化劑效果更好。
　　三、產(chǎn)生自由基的原因
　　1、抽煙（二手煙）（每根煙會產(chǎn)生 10,000,000,000,000,000 個自由基 ）、酗酒。
    2、輻射、紫外線、電磁波、日光曝曬，或癌癥患者接受的放射線治療，都會產(chǎn)生自由基。
    3、環(huán)境污染，包括空氣污染、飲用水污染、工業(yè)廢水污染、土壤污染等。
    4、化學藥物濫用，如食品添加劑、農(nóng)藥、蔬果污染、毒品、治病藥物等的濫用（特別是沒有經(jīng)過試藥的驗方）。
    5、精神狀況，壓力過大、急躁、焦慮、郁悶、緊張等情緒問題，也會產(chǎn)生自由基。
    6、現(xiàn)代都市人，生活壓力大，居住環(huán)境不佳，充滿各種污染，體內(nèi)自由基泛濫，如果不加以控制，每天可能會遭受數(shù)十億個自由基無情的攻擊。
    四、哪些物質(zhì)與抗氧化有關
　　（一）維生素C
　　維生素C屬于水溶性維生素。人體內(nèi)不能合成維生素C，必需依靠食物。一般常見的綠色蔬菜和水果都富含維生素C。
　　科學提示：
　　1、為了治療某些疾病，可以在短期內(nèi)攝入大量維生素C（例如感冒初期可以一次服用1000mg維生素C），但必需在醫(yī)生的指導下進行。
　　2、維生素C在體內(nèi)經(jīng)過2～3個小時就會隨尿液排出體外。
　　3、阿司匹林會加速維生素C的排出。
　　（二）維生素E
　　維生素E屬于脂溶性維生素。維生素E可以保護細胞膜和生命大分子脫氧核糖核酸（DNA）免受自由基攻擊。
　　科學提示：
　　1、維生素E容易被氧化，一般的烹調(diào)加工中的損失高達30%～80%。
　　2、服用多不飽和脂肪酸的人（魚油、α-亞麻酸等），血管壁的穩(wěn)定性會受到影響，已經(jīng)有動脈硬化和高血壓的人會增加血管破裂的可能，應該及時補充維生素E。
　　（三）OPC
　　OPC（低聚原花青素）具有極強的抗氧化活性，是維生素C的20倍，是維生素E的50倍，而且還能進入血腦屏障和眼球，能有效預防老年癡呆和白內(nèi)障，具有吸收快、效果強、作用持久、安全等諸多優(yōu)點。
　　科學提示：
　　1、建議吸煙人士服用，可以有效清除吸煙產(chǎn)生的自由基。
　　2、任何疾病都有治療量和保健量。一般保健量多為治療量的一半左右。一般連續(xù)服用3個月治療量后就應該以保健量服用。
　　（四）β-胡蘿卜素
　　β-胡蘿卜素是維生素A的前體，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，但具有很強的維生素A所沒有的抗氧化活性。
　　科學提示：
　　1、過量服用維生素A會引起中毒，而過量服用β-胡蘿卜素無明顯副作用，只會使皮膚發(fā)黃。
　　2、是否可以單一補充β-胡蘿卜素目前存在爭議。最好是攝取富含β-胡蘿卜素的天然食物，例如螺旋藻等。或者在專業(yè)醫(yī)師的指導下服用。
　　（五）抗氧化酵素
　　在體內(nèi)最重要的抗氧化酵素包括有超氧化物歧化酶（簡稱SOD），過氧化氫酶（簡稱CAT），及谷胱甘肽過氧化物酶（簡稱GSH-Px）。
　　科學提示：
　　谷胱甘肽只能在細胞內(nèi)合成，口服、靜脈滴注化學藥品谷胱甘肽在臨床上都有應用，但很難起到抗氧化的作用，唯一可行的方法是：食用含谷胱甘肽前體的食品（例如乳清蛋白質(zhì)粉），能夠安全通過胃腸道，進入細胞內(nèi)合成谷胱甘肽。從市場中的反饋情況來看，大包裝的乳清蛋白質(zhì)粉的療效遠不如小包裝，可能是由于谷胱甘肽前體較容易喪失活性所致。
　　（六）硒
　　硒是谷胱甘肽過氧化酶的重要組成物質(zhì)，具有清除自由基和抑制脂質(zhì)過氧化的作用。
　　科學提示：
　　補硒要補充有機硒。人體吸收的硒都要和蛋白質(zhì)結(jié)合后才能提高吸收率和利用率。較好的辦法是食用富硒地區(qū)的產(chǎn)品，例如我國的恩施地區(qū)。
　　（七）其他
　　1、生物類黃酮：生物類黃酮能夠有效清除體內(nèi)的自由基（Free Reaical）及毒素，預防、減少疾病的發(fā)生；消炎、抗過敏、廣譜抗菌、抗病毒作用。 解除醇中毒、保肝護肝。清熱解毒、祛風濕、強筋骨、抗婦女更年期綜合癥等功效。它們與維生素C有協(xié)同效應，可以使維生素C在人體組織中趨于穩(wěn)定。
　　2、番茄紅素：番茄紅素如同β－胡蘿卜素，屬胡蘿卜素類物質(zhì)，在大多數(shù)水果和蔬菜中可以找到，是一種天然的生物色素。由于它具有獨特的化學結(jié)構(gòu)，所以可以消除自由基。
　　3、天然蝦青素：天然蝦青素是一種抗氧化劑。蝦青素（astaxanthin在港臺地區(qū)又稱為蝦紅素）是一種紅色素，可以賦予觀賞魚、三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。其化學結(jié)構(gòu)類似于 β -胡蘿卜素 。蝦青素是類胡蘿卜組的一種，也是類胡蘿素合成的最高級別產(chǎn)物。
　　4、氧雜蒽酮：氧雜蒽酮也稱為“呫噸酮”，是一種有機化合物，其分子式為C13H8O2。氧雜蒽酮擁有強大的抗氧化能力，對心肌梗塞或是腦梗塞的形成有顯著的抑制作用；能夠有效抑制自由基導致的低密度脂蛋白(LDL)氧化，減少心臟疾病的危害如動脈粥樣硬化等。許多氧雜蒽酮類化合物都是在山竹（Garcinia mangostana）的果皮中發(fā)現(xiàn)的。
　　5、輔酶Q10：輔酶Q是機體中要使用氧的所有細胞的必需成分，因為它是物質(zhì)氧化產(chǎn)生能量的過程中的氧化磷酸化呼吸鏈的電子傳遞體，運動中能量的需求大大增加，所以輔酶Q10可減少人心臟和肌肉自由基生成。對于要維持身體健康的人來說，輔酶Q的推薦使用量為每天30毫克，如果用治療各種疾病，所使用的量就要高于這一劑量。
　　6、茶多酚：茶葉多酚類的抗氧化作用因為能夠消除活性氧，進而抑制維生素C的消耗，所以可以保持肌膚細致美白。
　　7、硫辛酸以及一些多糖類也都有抗氧化的作用。
　　五、保健食品抗氧化的原理
    抗氧化保健食品是在老年日常功能性食品基礎上，添加具有抗氧化功能的活性物質(zhì)。目前已查清的抗氧化活性物質(zhì)包括自由基清除劑和免疫激劑等，自由基清除劑包括抗氧化劑和抗氧化酶兩類。
　　在設計配方時應重點注意產(chǎn)品的安全性、功效性、實效性及穩(wěn)定性。重視中醫(yī)藥理論的指導，即中醫(yī)的整體觀念、辨證施治以及“四氣”、“五味”及“歸經(jīng)”等理論；注意飲食宜忌；突出產(chǎn)品特點符合市場需求；同時嚴格遵照國家衛(wèi)生職能部門頒布的法規(guī)要求。
    保健食品抗氧化功能原理如下：
    1、保持脫氧核糖核酸（DNA）結(jié)構(gòu)和功能活性
　　DNA是機體的重要組成部分，有利于代謝和產(chǎn)生新細胞，保持機體活性，DNA有互補堿基之間的氫鍵，還有連接磷酸的磷酸二脂鍵，假如受到熱性或者氧化物作用時，很輕易受到破壞而失往其功能及活性。研究表明，山楂果肉中原花青素具有清除活性氧和保護DNA損傷的活性。
    2、保持多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)和功能活性
　　國內(nèi)外多項研究表明，多不飽和脂肪酸具有抗氧化、保護心血管、預防慢性感染性疾病、減輕胰島素抵抗等多種健康功效，但由于存在不飽和基，在體內(nèi)環(huán)境作用并在Cu、Fe等金屬離子催化下，很輕易氧化變性，維生素E是自然的抗氧化劑，陳東升等（1997）實驗報道，維生素E抗氧化是阻斷自由基反應，通過清除過氧化自由基抑制脂肪過氧化，從而保持脂肪酸的結(jié)構(gòu)和功能活性。
    3、參與構(gòu)成機體的抗氧化防御體系
　　人體抗氧化防御體系主要有體外和體內(nèi)兩種，體外主要通過皮膚和毛孔防御，體內(nèi)通過直接攝進食品獲取和體內(nèi)合成，硒、鋅、銅、錳為GSH.Px、SOD等抗氧化酶構(gòu)成所必須，而這些元素的獲取可通過攝進保健食品，如動物肝臟富含硒，花生、核桃富含錳。銀杏黃酮甙已被證實能有效地對抗和消除自由基，并起到延緩朽邁的良好作用。
　　六、適宜人群和不適宜人群說明
　　（一）適宜人群
　　SFDA規(guī)定，抗氧化劑的適宜人群是中老年人，這是由于，一定年齡以后，體內(nèi)自然產(chǎn)生的抗氧化物質(zhì)的數(shù)量就會逐年減少，這時就會出現(xiàn)明顯的衰老和非健康狀態(tài)。而中老年人體內(nèi)產(chǎn)生的抗氧化物質(zhì)更是明顯不足，所以需要補充。
　　（二）不適宜人群
　　少年兒童。他們體內(nèi)產(chǎn)生的抗氧化物質(zhì)能夠滿足生理需要，除日常必需的維生素C、維生素E外，一般不需要補充抗氧化劑。
　　七、注意事項
　　1、抗氧化劑有天然提取物和人工合成的區(qū)別。一般人工合成的不能過量服用，例如維生素C過量服用會出現(xiàn)腹瀉、惡心、紅血球被破壞等副作用。而天然提取物相對要安全，價格也要貴許多。
　　2、如果正在服用藥物或其他產(chǎn)品，必須要清楚抗氧化劑和它們有沒有沖突。例如維生素E是脂溶性的，如果你正在服用抑制脂肪吸收的產(chǎn)品，就會大大降低維生素E的吸收。有報道說服用維生素C時不要服用海鮮，但未經(jīng)正式科研機構(gòu)證實，處于慎重考慮，還是盡量避免在一起服用。
　　3、如果有條件，建議多種抗氧化劑聯(lián)合使用。首先，由于它們的協(xié)同作用，效果大大增強；其次可以減少服用劑量，避免副作用。
　　4、關于過量服用的問題：在人們開始服用抗氧化劑的幾十年中，暫沒有見到因長期按建議劑量服用導致人體功能異常的報道。但有報道說明，長期大量服用抗氧化劑后，部分人群會出現(xiàn)糖耐受異常。因此，建議是按照安全的量服用。

    （子  然   綜合網(wǎng)絡整理）

（責任編輯：秋彤）