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　　本報訊　(記者李松)近期，國家衛(wèi)生計生委發(fā)布2013年第8號公告，公布新修訂的食品安全國家標準《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013)，替代原《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-1994)，新標準將于2014年6月1日起正式施行。
　　通過制定和實施食品生產(chǎn)經(jīng)營過程管理的標準和法規(guī)，強化食品安全全過程監(jiān)管，提高食品安全管理水平，是國際食品法典委員會(CAC)強調(diào)的食品安全管理原則，也是發(fā)達國家食品安全監(jiān)管的通常做法和經(jīng)驗。
　　我國《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程要求、廠房布局、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等做了明確規(guī)定，還特別規(guī)定了禁止用非食品原料生產(chǎn)食品、食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)等行為。《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013)堅持“預(yù)防為主、科學(xué)監(jiān)管”原則，充分借鑒國際上食品安全管理的通行做法，科學(xué)分析食品生產(chǎn)中可能存在的食品安全風(fēng)險，將《食品安全法》及其實施條例對食品生產(chǎn)過程管理的要求具體化，是實施食品安全全過程監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。
　　《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013)適用于各類食品的生產(chǎn)，規(guī)定了選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗、食品的貯存和運輸、產(chǎn)品召回管理、培訓(xùn)、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。標準附錄中“食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南”，是針對食品生產(chǎn)過程中較難控制的微生物污染因素，向食品生產(chǎn)企業(yè)提供了指導(dǎo)性較強的監(jiān)控程序建立指南。食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)食品產(chǎn)品的特性和生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等因素，制定適用于本企業(yè)的微生物監(jiān)控程序，通過過程管理確保食品安全。
　　據(jù)了解，此項標準代替GB 14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》。該標準與GB 14881-1994相比，主要變化如下：修改了標準名稱;修改了標準結(jié)構(gòu); 增加了術(shù)語和定義;強調(diào)了對原料、加工、產(chǎn)品貯存和運輸?shù)仁称飞a(chǎn)全過程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化學(xué)、物理污染的主要措施;修改了生產(chǎn)設(shè)備有關(guān)內(nèi)容，從防止生物、化學(xué)、物理污染的角度對生產(chǎn)設(shè)備布局、材質(zhì)和設(shè)計提出了要求; 增加了原料采購、驗收、運輸和貯存的相關(guān)要求; 增加了產(chǎn)品追溯與召回的具體要求;增加了記錄和文件的管理要求;增加了附錄A“食品加工環(huán)境微生物監(jiān)控程序指南”。
　　《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013)是食品生產(chǎn)的最基本條件和衛(wèi)生要求。為推進本標準的執(zhí)行，國家衛(wèi)生計生委將組織開展宣傳培訓(xùn)工作，組織編寫標準問答材料，并根據(jù)標準實施情況不斷完善各類食品生產(chǎn)、經(jīng)營的衛(wèi)生規(guī)范標準。

（責(zé)任編輯：秋彤）