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慧 文

　　■燒烤的肉串口感重，在制作過程中使用多種“作料”，容易被不法商販鉆空子
　　■在燒烤肉串的過程中，木炭燃燒產(chǎn)生有致癌作用的苯并芘，容易污染肉串
　　
　　入夏，夜市燒烤是很多城市的街頭一景。燒烤雖然美味，但其衛(wèi)生狀況卻難以保證。食品專家提示，消費(fèi)者在享受燒烤孜然飄香味道的同時(shí)，更要善待自己的身體。
　　1.肉質(zhì)難保證
　　燒烤的肉串味道獨(dú)特，口感重，在制作的過程中使用了多種“作料”。由于部分肉食、海鮮價(jià)格較高，烤串制成后又會(huì)添加大量孜然等調(diào)味品，消費(fèi)者很難辨別出是什么肉，這樣就讓不法商販鉆了空子，甚至用劣質(zhì)肉、病死禽類肉等用作燒烤肉類原料。
　　烤串一般被集中放在泡沫塑料箱中，而這些泡沫箱沒有采取任何冷凍保鮮的措施，同時(shí)，肉食燒烤后大多只有七八成熟，如未經(jīng)動(dòng)物檢疫合格，可能會(huì)帶有寄生蟲，短時(shí)燒烤難以將其殺死，食用后很容易導(dǎo)致人感染寄生蟲病和其他病。
　　2.多食隱患大
　　在燒烤肉串的過程中，木炭燃燒產(chǎn)生有致癌作用的苯并芘，這種物質(zhì)附著在肉串表面，直接污染肉串。對經(jīng)常食用燒烤肉串的消費(fèi)者來說，這種致癌物質(zhì)就會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)癌癥的危險(xiǎn)。燒烤時(shí)還容易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)。用來烤制的動(dòng)物制品在烤制前都要經(jīng)過腌制，但如果腌制時(shí)間過長、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)?，亞硝酸鹽就會(huì)與肉中蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的胺類發(fā)生作用，產(chǎn)生具有致癌性的亞硝胺。
　　3.竹簽重復(fù)用
　　我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，串肉用的簽子如果是竹簽子，就不應(yīng)該重復(fù)使用；如果用的是鐵簽子，重復(fù)使用時(shí)，必須先用開水燙，然后進(jìn)行嚴(yán)格消毒。街頭的燒烤攤多是個(gè)人流動(dòng)經(jīng)營，為降低成本，除了斷掉或者是烤焦的，攤主多半會(huì)將串肉用的竹簽重復(fù)使用，很可能會(huì)把細(xì)菌和病毒從上一個(gè)進(jìn)食者帶給下一個(gè)進(jìn)食者，危害身體健康。
　　此外，路邊燒烤肉串大多無吸煙裝置，木柴、炭等燃料燃燒時(shí)容易產(chǎn)生污染物，還有落在燃料中的脂肪、肉渣、調(diào)味品燃燒排放的污染物，這些物質(zhì)隨煙氣排放而被吸入人體影響健康。
　　專家提醒人們，夏季天氣炎熱，人體的胃腸功能會(huì)受到影響有所減弱，如果此時(shí)吃了不干凈的食物，容易引起胃腸炎。消費(fèi)者應(yīng)盡量避免到路邊攤吃燒烤，尤其是抵抗力稍差的兒童更要少吃，千萬別用健康換“口福”。

（責(zé)任編輯：秋彤）