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酸堿體質(zhì)造概念 食物致癌太夸張

●本報(bào)記者 尹若雪 ● 李沛珅

　　“喝豆?jié){導(dǎo)致乳腺癌”、“酸性體質(zhì)是萬病根源”……隨著社交媒體的普及，幾乎每隔一段時(shí)間，一些既無權(quán)威出處，又無科學(xué)支持的健康“警告”便會(huì)出現(xiàn)在人們的視線中，并被網(wǎng)友們火熱傳播。有些說法已經(jīng)流行了很多年，甚至被傳成了“真理”；還有些新的傳言則打出各種吸引眼球的標(biāo)題，在養(yǎng)生節(jié)目和保健品廣告的熱捧中迅速傳播，嚴(yán)重影響著百姓生活。本期，《生命時(shí)報(bào)》采訪多位專家，總結(jié)出幾類傳播最久、影響最深、普及度最高的健康傳言，一一給您辟謠。
　　傳言一：人有酸堿體質(zhì)之分。近幾年，“人有酸堿體質(zhì)之分，只有呈弱堿性才健康”的養(yǎng)生新說法持續(xù)火熱。它標(biāo)榜用堿性食品去中和體內(nèi)的酸性，最終改變亞健康狀況。首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安貞醫(yī)院腎內(nèi)科諶貽璞教授表示，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中根本沒有“酸性體質(zhì)”、“堿性體質(zhì)”這些詞。正常人體內(nèi)的酸堿度（pH值）穩(wěn)定在7.35—7.45之間。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)前理事長程義勇教授則告訴記者，體質(zhì)上不會(huì)存在酸堿的差別，人體有幾大平衡系統(tǒng)，它們可以維持人體內(nèi)的酸堿平衡，并且這種平衡的狀態(tài)不會(huì)被單純的食物所影響，比如吃酸性食物不會(huì)使身體變成酸性。程義勇表示，按照化學(xué)分類鑒定食物酸堿性的做法沒有問題，但一些人把簡單的概念夸大了。把酸性體質(zhì)看作百病之源的說法，更是無稽之談。這種謬論已經(jīng)傷害了很多人，不少優(yōu)質(zhì)蛋白、谷物都被歸為酸性食品，人們不敢食用，結(jié)果造成營養(yǎng)不良。大家在選擇食物時(shí)完全沒必要從酸堿性的角度考慮。
　　傳言二：食物搭配忌諱相克。“土豆牛肉不能一起吃、火腿配牛奶致癌、小蔥拌豆腐沒營養(yǎng)……”在網(wǎng)上盛傳的“食物相克表”中，羅列的食物搭配禁忌有數(shù)百種之多。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，因?yàn)閭€(gè)人體質(zhì)不同，所以飲食上的顧忌也有很大差異，這種絕對(duì)、統(tǒng)一的相克說一點(diǎn)不科學(xué)。比如傳言“土豆牛肉相克”，說兩者在被消化時(shí)所需的胃酸濃度不同，會(huì)延長食物在胃中的滯留時(shí)間，最后導(dǎo)致胃腸功能紊亂。實(shí)際上，土豆所含的淀粉只能在小腸中被消化，而牛肉等食物中因含有蛋白質(zhì)，可延緩淀粉進(jìn)入小腸的速度，從而避免了血糖過快上升。另外，還有一些“食物相克”是由于不恰當(dāng)?shù)慕庾x造成的。比如“豆?jié){雞蛋相克”，主要是由于生豆?jié){中含有妨礙蛋白質(zhì)消化的胰蛋白酶抑制劑，如果豆?jié){煮透，和雞蛋、牛奶同吃不會(huì)有任何問題。范志紅還提醒，也不必太過拘泥一些生拉硬扯的“良配”，最要緊的是針對(duì)自身體質(zhì)進(jìn)行調(diào)整。
　　傳言三：吃東西能“以形補(bǔ)形”。“吃魚眼補(bǔ)眼、吃羊腰補(bǔ)腎、喝牛奶豐胸……”這些“以形補(bǔ)形”的說法在坊間甚為流傳。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)研究室王冬蘭教授認(rèn)為，“以形補(bǔ)形”要辨證看，比如核桃能補(bǔ)腦是因?yàn)槠渲泻袪I養(yǎng)物質(zhì)，而不是因?yàn)樾嗡拼竽X，只是簡單地把形狀與功能掛鉤的說法并不科學(xué)。此外，還有很多食物被明顯夸大了效果，如常說的“喝骨頭湯能補(bǔ)鈣”，實(shí)際上骨湯里的含鈣量非常低；吃魚眼也不能補(bǔ)眼，因?yàn)樵诩訜釥顟B(tài)下，魚眼所含營養(yǎng)素的細(xì)胞分子已經(jīng)被破壞，根本起不到作用。王冬蘭提醒，一些錯(cuò)誤的、無根據(jù)的說法大家一定要少用、不用；即使正確的、有道理的說法，也要先根據(jù)自身的體質(zhì)和病情特點(diǎn)來判斷是否合適自己，再辯證使用。比如被認(rèn)為能補(bǔ)腦的豬腦，實(shí)際上適合用腦過度的青少年食用，中老年人和一些慢性病患者要慎用，因?yàn)樨i腦里的膽固醇和脂肪含量都很高。
　　傳言四：各種各樣的“食物致癌說”。“喝普洱最易得胃癌、喝豆?jié){可導(dǎo)致乳腺癌……”幾乎每隔一段時(shí)間，就會(huì)出現(xiàn)吃某種食物致癌的說法。《美國臨床營養(yǎng)雜志》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，某些食品可能致癌的說法多半經(jīng)不起推敲，因?yàn)椴]有統(tǒng)計(jì)學(xué)上的意義。廣西營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長馬力平教授也表示，可以簡單地將食物分為動(dòng)物性食物、植物性食物和加工食品三種，對(duì)于常吃的、新鮮的、單純動(dòng)物性食物和植物性食物，人類都吃了幾千年了，幾乎不存在致癌的可能性。但是，有些食物在特定情況下確實(shí)會(huì)產(chǎn)生毒素，加工類食品中的一些非法添加劑也存在致癌爭議，但毒素的積累需要到一定劑量才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生作用。以后大家遇到類似傳言時(shí)，可以先問自己幾個(gè)問題。比如“這種食物的有毒物質(zhì)含量有多高”、“這種食物我是每頓都會(huì)吃嗎？”需要提醒的是，生活中確實(shí)有三類食物要遠(yuǎn)離，首先是腐敗變質(zhì)的食物；其次是煎炸燒烤類食物；最后是含有多種添加劑的加工食品。
　　傳言五：食物掉色一定是染的。生活中洗草莓時(shí)水呈紅色，洗黑米時(shí)水變黑，人們不禁懷疑這一定是被染過色了。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋稱，食物掉色是種很常見的現(xiàn)象，主要是由食物中色素溶解引起的。首先黑米、紫米、桑葚、草莓、藍(lán)莓等食物中均含有豐富的水溶性色素，這些紫黑色食物遇水掉色，并不一定說明是被染色。其次，食物的完整程度也會(huì)影響掉色程度，比如完好的草莓基本不掉色，破損的則掉色嚴(yán)重。第三，水溫越高色素溶出也越快。不過，生活中有些食物掉色要特別注意，比如干海帶等干菜過分翠綠要小心；西紅柿、紅辣椒如果在水中發(fā)生掉色，則說明含有人工色素。辨別食物是否染色，首先要看外觀。黑米、黑芝麻等天然食物的黑色籽粒顏色深淺不太均勻，染出來的黑色則深淺一致，表面沒有自然光澤。其次要?jiǎng)兊敉馄た搭伾?。黑色糧食類食物除去種皮，里面應(yīng)該是淺色的。另外，還用黑芝麻、黑豆等在紙上劃一道，如果顏色很淺或沒有，就說明沒有染色。
　　傳言六：微波爐加熱能致癌。“微波爐加熱會(huì)讓食物的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，產(chǎn)生人體不能識(shí)別的有毒分子。”這種“微波爐致癌說”在網(wǎng)絡(luò)上流傳已久。對(duì)此，范志紅指出，微波只是加熱食物中的水分子，食物本身并未發(fā)生化學(xué)變化，不會(huì)產(chǎn)生致癌物。國家家用電器質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心綜合檢驗(yàn)部主任魯建國告訴記者，只要產(chǎn)品合格，微波爐產(chǎn)生的輻射和食品安全風(fēng)險(xiǎn)，都在人體可接受范圍內(nèi)。消費(fèi)者更應(yīng)關(guān)注如何正確使用微波爐，如忌加熱時(shí)間過長，忌將普通塑料容器、塑料袋等放入微波爐加熱。
　　隨著人們對(duì)健康知識(shí)的日益渴求，越來越多的健康內(nèi)容成為傳言中的主題。對(duì)此，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院社會(huì)醫(yī)學(xué)與健康教育系鈕文異教授表示，目前我國民眾健康素養(yǎng)的整體水平還相當(dāng)?shù)?，老百姓獲取、識(shí)別和利用相關(guān)健康信息的能力很有限。很多社交媒體的健康提示雖然沒有科學(xué)依據(jù)，但對(duì)于老百姓卻有著迷惑作用，因此流傳很廣。鈕文異提醒，大家在面對(duì)這些無法分辨、無法確定的健康信息時(shí)，首先要求證，最好選擇向權(quán)威機(jī)構(gòu)咨詢。其次要對(duì)健康信息來源進(jìn)行確認(rèn)，即便傳播者的身份是醫(yī)生，也要依托權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布才可信，網(wǎng)絡(luò)上個(gè)人發(fā)布的信息只能供參考。
　　同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)主管部門和各類媒體都應(yīng)加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)，可以對(duì)網(wǎng)絡(luò)信息進(jìn)行“分級(jí)”管理，涉及健康的內(nèi)容嚴(yán)格審查。媒體也要引導(dǎo)百姓咨詢權(quán)威機(jī)構(gòu)，及時(shí)對(duì)謠言進(jìn)行更正。另外，很多現(xiàn)實(shí)和網(wǎng)絡(luò)上的公眾人物，要履行自己的社會(huì)責(zé)任，意識(shí)到哪些內(nèi)容不能盲目跟風(fēng)起哄。▲

（責(zé)任編輯：秋彤）