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剩菜應(yīng)及時放冰箱冷藏，一般不要超過24小時。Gettyimages供圖

　　廣東去年發(fā)生食物中毒事件近百起，細(xì)菌性食物中毒事件超一半
　　眼下天氣濕熱利于細(xì)菌繁殖，就餐前要多留意食物性狀，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)果斷棄用
　　進(jìn)食河豚、毒蘑菇等有毒動植物風(fēng)險大，“以身試毒”可毀健康甚至喪命
　　端午節(jié)前后，東莞、四川眉山、陜西子長縣、廣州開發(fā)區(qū)等多地先后出現(xiàn)集體食物中毒事件，引起人們的關(guān)注。而在醫(yī)院急診科，上吐下瀉、類似急性胃腸炎癥狀的病例也在增多，其中不乏食物中毒者。
　　專家介紹，在各類食物中毒事件中，細(xì)菌性食物中毒最為常見，占到一半以上，多與人們誤食感染了沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、葡萄球菌等細(xì)菌的食物有關(guān)。眼下進(jìn)入夏天，氣溫逐漸升高，濕度逐漸增大，細(xì)菌繁殖更快，食物受感染腐變的幾率增高。建議市民無論在家或外出就餐，要多留意食物的性狀，一旦發(fā)現(xiàn)異常要果斷棄食。另外，進(jìn)食河豚、毒蘑菇等有毒動植物風(fēng)險大，切莫圖新鮮好奇“以身試毒”，以免毀了健康甚至丟了性命。
　　文/記者翁淑賢 通訊員胡瓊珍
　　醫(yī)學(xué)指導(dǎo)／南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院急診科主任 蔡學(xué)全 教授
　　6月食物中毒個案增 細(xì)菌性食物中毒超半
　　6月10日以來的短短一周內(nèi)，全國各地發(fā)生多起集體食物中毒事件。南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院急診科主任蔡學(xué)全教授也介紹，近段時間，出現(xiàn)上吐下瀉、似乎急性胃腸炎癥狀的病例也在增多，其中不乏食物中毒者。
　　蔡學(xué)全說，據(jù)廣東衛(wèi)生部門公布的數(shù)據(jù)，去年全省一年共發(fā)生96起食源性疾病暴發(fā)（即食物中毒）事件，累計(jì)發(fā)病人數(shù)1037人，死亡6人。發(fā)生在賓館飯店的中毒起數(shù)和人數(shù)均最多。其中，細(xì)菌性食物中毒共49起，是導(dǎo)致中毒起數(shù)和中毒人數(shù)最多的主要原因。
　　尤其應(yīng)該引起警惕的是，“識食”出名的“老廣”，去年因進(jìn)食有毒動植物引起的中毒就多達(dá)31起，造成5人死亡；“為禍”的食物主要為大茶藥、河豚、毒蘑菇及未充分加熱煮熟的四季豆等。
　　據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，廣東的食物中毒事件呈明顯的季節(jié)性波動。以去年為例，全省食物中毒主要發(fā)生在二、三季度，分別為23起、34起，占全年的近六成。
　　專家提醒：濕熱天利于細(xì)菌繁殖 感染性中毒風(fēng)險增大
　　“從臨床的觀察來看，因誤吃感染細(xì)菌的食物中毒的案例確實(shí)占了大半?！辈虒W(xué)全介紹說，食物中毒主要有四類：細(xì)菌性食物中毒、動植物性食物中毒、真菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒。其中，細(xì)菌性食物中毒病例最為常見，占到50%以上，主要是由沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸埃希氏菌、葡萄球菌等引起的。特別是每年進(jìn)入夏天，溫度、濕度逐漸升高，20多攝氏度至30多攝氏度的濕熱環(huán)境對多種細(xì)菌的滋長尤為有利。在這種條件下，食物加工或儲存不當(dāng)，病菌很容易感染其中，在短短兩三個小時內(nèi)就能大量繁殖，埋下致病禍患。
　　“多起群體性的食物中毒多因細(xì)菌性感染所致?！辈虒W(xué)全稱，出現(xiàn)中毒事件的企業(yè)或?qū)W校的飯?zhí)檬潞笳{(diào)查多存在衛(wèi)生狀況不良、食品加工和儲存不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象。比如，處理生熟食品時使用的刀、砧板、容器不分，也不洗手，導(dǎo)致熟食或涼拌食物不知不覺交叉感染上致病菌；再如，有些飯?zhí)蒙弦活D的剩菜來不及妥善保存，放了幾個小時重新拿出來賣，導(dǎo)致菌群超標(biāo)甚至完全變質(zhì)。
　　預(yù)防支招：多留意食物性狀 發(fā)現(xiàn)異常者應(yīng)棄食
　　“無論在家或外出就餐，要多留意食物的性狀，一旦發(fā)現(xiàn)異常要果斷棄食?！辈虒W(xué)全結(jié)合臨床最常見的細(xì)菌性食物中毒和動植物性食物中毒的“禍因”，從預(yù)防的角度支招如下：
　　防細(xì)菌性食物中毒——生熟食物防交叉感染，冷藏食物吃前要熱透：認(rèn)清食品保質(zhì)期，不購買出現(xiàn)異味、包裝受損或過期食品；在處理生、熟食品時要分別洗干凈，不要用同一把刀、砧板及容器，以免引起交叉感染；烹飪食品不求多，以每餐能吃完為宜；煮熟后盡量在兩小時內(nèi)食完；剩菜應(yīng)及時放冰箱冷藏，一般不要超過24小時，重新食用前要徹底加熱滅菌，有異味堅(jiān)決丟棄。
　　防動植物性食物中毒——遠(yuǎn)離魚膽河豚，煮熟扁豆四季豆：臨床最常見的動物性食物中毒是食用河豚或是魚膽引起的中毒，建議遠(yuǎn)離這些“毒源”，不要擅自捕撈或撿食沿海不認(rèn)識或未吃過的海產(chǎn)品。而最常見的植物性食物中毒是食用毒蘑菇或未煮熟的扁豆、四季豆、黃花菜、生豆?jié){或是發(fā)芽馬鈴薯等引起的中毒，建議不要隨意采食不認(rèn)識的菌類等野生植物，莫生吃上述多種蔬菜，烹飪時一定要煮熟煮透，使其所含的有害物質(zhì)完全被破壞去除后再食用。
　　嚴(yán)防病從口入：不買不吃不新鮮和腐敗變質(zhì)的過期食品。買回來的蔬菜要在清水里浸泡半小時或更長時間，要洗得干凈，以防農(nóng)藥對身體危害。餐具要衛(wèi)生，個人要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，養(yǎng)成飯前、便后洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。服藥要遵醫(yī)囑，要按說明書服用。服藥前要仔細(xì)辨認(rèn)，還要注意有關(guān)藥物的禁忌事項(xiàng)。家中不宜放農(nóng)藥等毒品，儲存要遠(yuǎn)離廚房和食品柜。
　　應(yīng)急處理:
　　服用黃連素藿香正氣丸
　　腹瀉嘔吐不止及時就醫(yī)
　　一旦不慎吃了被細(xì)菌感染的食物，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等不適怎么辦？
　　蔡學(xué)全建議除了多喝淡鹽水及時補(bǔ)充因嘔吐腹瀉導(dǎo)致的脫水癥狀之外，可服用黃連素或藿香正氣丸來幫助緩解胃腸道的不適癥狀。但這種做法只適合處于早期、癥狀不太嚴(yán)重的食物中毒者。如果腹瀉嘔吐不止，特別是有高血壓、心臟病、糖尿病等基礎(chǔ)病的人群，建議還是及時就醫(yī)，在醫(yī)護(hù)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行消炎、補(bǔ)液、補(bǔ)充電解質(zhì)，以免因脫水引起低血容量、休克甚至引起心源性猝死。
　　對于誤食有毒動植物者，如果吃進(jìn)去的時間不長，估計(jì)毒性不大，馬上服用思密達(dá)散可助于吸附進(jìn)入腸內(nèi)的毒素排出體外或服雞蛋清和瀉藥輔助排便，促進(jìn)毒物排出體外。毒性大反應(yīng)烈者，如食物吃下去的時間在一至兩小時內(nèi)，可采取催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下，并用筷子、手指等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。建議一刻都不要耽誤馬上送醫(yī)院，進(jìn)行規(guī)范催吐和洗胃，解毒、補(bǔ)液等處理，以免出現(xiàn)意外。
　　總之，控制食物中毒的關(guān)鍵在于預(yù)防，搞好飲食衛(wèi)生和養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，防止“病從口入”。

（責(zé)任編輯：秋彤）