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馮理達  教授

    茄子又稱落蘇、矮瓜、昆侖瓜等，為茄科植物茄的果實。原產(chǎn)于東南亞，晉朝以后傳入我國。茄子有紫茄、白茄、青茄等品種，以白茄、紫茄為好；按形狀不同，可分為圓茄、燈泡茄、線茄等。茄子以鮮嫩、色澤光亮、無熱斑、無蟲蛀、無花斑、不皺皮者為佳。圓茄一般做燒茄子最好，煮食或涼拌次之；燈泡茄以涼拌吃較好；線茄燒拌皆宜。茄子的花、蒂、莖、根、果和種子均可供藥用。

    茄子主要成分是糖分。鈣、鎂的含量較多，維生素A、B1、B2、C等各有少量，但營養(yǎng)價值不很高，95%以上是水分。其海綿狀組織吸收食油良好。夏期蔬菜具有冷身體的作用，茄子的該作用較強，對高血壓、易上火的人有好處。茄子連蒂一起曬干研成粉末，對齒痛、齒槽膿漏、齒齦腫脹、舌糜爛、口唇腫脹有效。如制成粉末嫌麻煩，用電烤箱烤5～6分鐘即得。茄子里所含的成分如膽堿、皂角等起抑制炎癥和鎮(zhèn)痛的作用。茄子澀味成分的鞣酸，堿性成分的修酸等可起加強齒齦的作用。用這種粉末刷牙可預(yù)防這些癥狀的出現(xiàn)。跌打傷、扭傷時貼生茄子片可生效。另外，痔瘡疼痛時涂擦茄子榨汁有效。

    祖國醫(yī)學(xué)認為茄子性涼味甘，無毒，入大腸、脾、胃經(jīng)，具有活血散淤、清熱解毒、止血止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能。熟食，對溫?zé)岫拘八碌陌l(fā)熱、惡寒、寒戰(zhàn)者，可作為輔助治療；鮮茄搗爛外敷，可治瘡癰紅腫、皮膚潰瘍、凍瘡等；用茄根及莖煎湯洗患處，可治凍瘡，并有收斂作用；用白茄蒂燒炭研末可治口瘡，腸風(fēng)下血及痔瘡出血等；茄衣可醫(yī)創(chuàng)傷、牙痛等癥?！兜崮媳静荨氛f它能“散血，止乳痛，消腫寬腸”，“治腸風(fēng)下血不止及血痔”?！峨S息居飲食譜》記載它有“活血、止痛”的功用。

    茄子含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，含胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素P、維生素E、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類及礦物質(zhì)。除胡蘿卜素、維生素C的含量低于西紅柿外，糖類含量比西紅柿多1倍，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)比西紅柿多2～3倍，還含有賴氨酸等8種氨基酸。這些物質(zhì)對人體有重要的營養(yǎng)價值。

    茄子與其他蔬菜不同的是在茄子皮中含有豐富的維生素E和維生素P（路?。S生素E為茄果蔬菜之冠。維生素E具有提高毛細血管抵抗力，防止出血和抗衰老功能；維生素P能改善微細血管脆性、動脈粥樣硬化、咯血、紫斑癥及壞血病患者有輔助治療作用；對痛風(fēng)患者，也有一定治療作用。近來已判明茄子含有抗癌作用的聚石炭酸較多。

    茄子中還含有甘草甙、葫蘆巴堿、水蘇堿及膽堿等，這些物質(zhì)可以降低血液中膽固醇的濃度，因此，常食茄子對預(yù)防冠心病等有很大的作用。

    由于茄子性涼和滑利，脾虛泄瀉、中焦虛寒者不宜多食。

　　來源：健康健美長壽學(xué)（四）

（責(zé)任編輯：秋彤）