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本報(bào)特約記者 楊 艷

　　轉(zhuǎn)眼又到了吃小龍蝦的季節(jié)，不少城市的大排檔都彌漫著小龍蝦的香味。日前，據(jù)《都市快報(bào)》報(bào)道，杭州一男子突然患上橫紋肌溶解綜合征，可能與發(fā)病前吃過小龍蝦有關(guān)。一直以來，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于小龍蝦在臭水溝里長大等傳聞不絕于耳。本期，《生命時(shí)報(bào)》記者特邀上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授針對這些問題逐一解讀。
　　小龍蝦是在臭水溝里長大的嗎？小龍蝦的適應(yīng)能力很強(qiáng)，在干凈和污泥環(huán)境中都能生存。相比之下，在清潔水質(zhì)中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強(qiáng)，個頭長得也大。而臟的環(huán)境會使其生長繁殖受到限制，這是因?yàn)椋↓埼r在生長過程中要多次脫殼，污水環(huán)境會使其脫殼次數(shù)減少或不脫殼。陳舜勝指出，雖然沒有具體的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但可以說，現(xiàn)在市面上絕大多數(shù)小龍蝦是清水養(yǎng)殖的。
　　小龍蝦富含重金屬嗎？事實(shí)上，小龍蝦對重金屬十分敏感，一方面，在重金屬超標(biāo)的水體中，它們無法成功脫殼，也無法成活。另一方面，重金屬具有可積累性，自然界中食物鏈越高端的生物體內(nèi)重金屬積累越多，而小龍蝦處于食物鏈的底端，所以，在正常養(yǎng)殖情況下，其重金屬殘留一般不會超標(biāo)。陳舜勝告訴記者，他們曾對市場上的小龍蝦做過初步調(diào)查，目前市售小龍蝦中重金屬鎘、鉛、汞含量幾乎都沒有超標(biāo)。湖北省出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心也曾做過檢測，除蝦線部位外，小龍蝦的重金屬含量都達(dá)標(biāo)。所以，吃小龍蝦導(dǎo)致重金屬中毒的可能性較小。
　　吃小龍蝦會導(dǎo)致肌溶解嗎？在烹飪前，商家為了節(jié)約時(shí)間和成本，一般會用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認(rèn)為，洗蝦粉中的工業(yè)強(qiáng)酸——“草酸”，是導(dǎo)致肌溶解的主要原因。陳舜勝告訴記者，目前關(guān)于吃小龍蝦導(dǎo)致肌溶解的證據(jù)非常少。美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心也指出，其實(shí)草酸在食物中廣泛存在，比如菠菜中就含有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性，只有短時(shí)間內(nèi)大量食用，才會因刺激人體消化系統(tǒng)導(dǎo)致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒有類似癥狀，所以說明草酸并不是導(dǎo)致肌溶解的元兇。
　　陳舜勝最后提醒，吃小龍蝦除了要去掉蝦頭和蝦殼外，還要除去蝦線，因?yàn)槲r線里面裝的是糞便，烹飪溫度和時(shí)間達(dá)不到要求可能藏有病菌。具體做法是，把小龍蝦的頭去掉后，剝開蝦背殼，將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細(xì)線去除，這條細(xì)線有的呈黑色，有的呈白色?！?/span>

（責(zé)任編輯：秋彤）