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國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)質(zhì)監(jiān)部 李 慧

　　近日，“將西瓜蓋上保鮮膜后放入冰箱，細(xì)菌反而比沒(méi)蓋保鮮膜的更多”的帖子被很多網(wǎng)友紛紛轉(zhuǎn)載。有的網(wǎng)友很震驚：“從賣西瓜的到自己，都是這么用的，難道一直是錯(cuò)的？”
　　實(shí)驗(yàn)證明，使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜壞得更快。因?yàn)?，西瓜在蓋保鮮膜之前，其表面存在細(xì)菌和微生物，如果保鮮膜的透氣透水功能不好、溫度下降慢，就會(huì)導(dǎo)致這些微生物或細(xì)菌繁殖得更快，特別是產(chǎn)生厭氧反應(yīng)后，食物就很容易變質(zhì)。
　　用了保鮮膜營(yíng)養(yǎng)素有變化
　　現(xiàn)如今，人們對(duì)保鮮膜的依賴越來(lái)越強(qiáng)，蔬菜、水果、剩菜剩飯，只要蓋上它，心里就會(huì)踏實(shí)很多。近日，有研究指出，并不是所有食物都適合用保鮮膜。尤其是一些本身會(huì)散發(fā)出催熟氣體的水果和蔬菜，例如西紅柿和香蕉，用了保鮮膜，會(huì)不利于催熟的乙烯氣體散發(fā)，反而縮短了保存期。只有水分較大的水果和蔬菜才適合用保鮮膜保鮮，蘋果、梨、油菜、韭黃等，用了保鮮膜不但能長(zhǎng)時(shí)間保鮮，還會(huì)增加其中的一些營(yíng)養(yǎng)素。實(shí)驗(yàn)表明，100克裹上保鮮膜的韭黃，24小時(shí)后其維生素C含量比不裹時(shí)要多1.33毫克，油菜、萵苣葉多1.92毫克。但有些蔬菜的實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻大相徑庭，100克裹上保鮮膜的蘿卜存放一天后，其維生素C含量減少了3.4毫克；豆角減少3.8毫克；黃瓜存放一天一夜后，其維生素C的損失量相當(dāng)于5個(gè)蘋果。
　　保存肉類不宜用保鮮膜
　　保鮮膜太厚，就會(huì)導(dǎo)致食物不能呼吸到氧氣，從而發(fā)生厭氧發(fā)酵以致腐爛變質(zhì)。需要注意的是，一些人覺(jué)得多封一層更能保鮮，其實(shí)保鮮膜不但要保持水分不揮發(fā)，還要讓里面的二氧化碳能夠出去，太厚反而不利于保鮮。
　　熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。保鮮膜中的塑化劑在高溫情況下容易析出，并進(jìn)入食物的油脂中，通過(guò)食物被人體吸收。塑化劑如果在體內(nèi)長(zhǎng)期累積，其毒性遠(yuǎn)高于三聚氰胺，會(huì)引發(fā)激素失調(diào)，導(dǎo)致人體免疫力下降，最重要的是影響生殖能力，可能引起生殖器短小、第二性征不明顯等問(wèn)題，還可誘發(fā)兒童性早熟。

（責(zé)任編輯：秋彤）