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　　有關(guān)牛奶，一向傳言彌漫，眾說紛紜。其實(shí)，國人對牛奶反復(fù)質(zhì)疑，在很大程度上，是因?yàn)閷δ痰母泄偬匦圆幻詰伲撕扰Ｄ讨?，不知道怎樣把它變成美食?br /> 　　對于成年人來說，無需刻意每天喝一杯牛奶，就可以得到很多和奶類營養(yǎng)親密接觸的機(jī)會(huì)，而且不用擔(dān)心發(fā)生乳糖不耐的麻煩——把奶用在家庭自制食品或方便食品中，也是一種簡單方便而且美味營養(yǎng)的時(shí)尚選擇。這里就說說，上班族如何善用乳制品。
　　方法1:用奶類代餐
　　牛奶和酸奶的營養(yǎng)成分較為全面，其中的蛋白質(zhì)、鈣、維生素A和維生素B2這幾種營養(yǎng)素，都是餅干、面包之類普通加餐食品所無法替代的。在需要加班、不能按時(shí)吃飯的時(shí)候，只需在牛奶或酸奶之外，再加一點(diǎn)其他食品，就非常適合用來替代一餐。比如說，牛奶泡燕麥片、牛奶沖芝麻糊之類的配合都很簡單。如果吃膩了這些口味，還可以去超市買各種烤熟后打成的五谷雜糧粉，用沸水把它們濃濃地沖開，再用牛奶調(diào)成較稀的糊狀。喜歡甜的可以加少量紅糖，或者在里面加一把葡萄干、棗肉碎，既美味又健康，食物品種還很豐富呢！
　　方法2:用奶類做菜
　　在家做飯的時(shí)候，牛奶也是個(gè)超好的美食幫手。比如說，做土豆泥的時(shí)候，把土豆蒸軟、壓碎，再加點(diǎn)全脂牛奶攪成糊，柔軟又有濃郁奶香。做雞蛋羹的時(shí)候，用脫脂牛奶來替代水(牛奶量為平日用水量的1.5倍)，把雞蛋液攪勻，做出的蛋羹美味嫩滑，鈣含量還特別高。在做濃湯、奶湯的時(shí)候少放點(diǎn)油，最后加些牛奶攪勻，不僅顏色好看，而且還能增加鈣、蛋白質(zhì)、多種維生素含量。
　　方法3:用奶類做主食
　　用牛奶替代水加入發(fā)酵面食中，做出來的饅頭、面包就會(huì)又潔白，又柔軟，又蓬松，發(fā)酵香味還特別濃郁。這是因?yàn)榕Ｄ滩粌H能增加面筋的彈性，其中的氨基酸還能讓酵母長得更旺盛，產(chǎn)生更多香氣。同時(shí)，因?yàn)榕Ｄ袒烊胫魇钞?dāng)中，主食營養(yǎng)價(jià)值更高，而且餐后的血糖反應(yīng)能有所降低。
　　同樣，把牛奶加入窩頭、煎餅等雜糧食品中，也是一個(gè)聰明的方法，可以給這些產(chǎn)品增加香氣。在煮好粥之后加入牛奶混勻，馬上關(guān)火盛出，可以做成牛奶粥，味道不錯(cuò)，而且也不會(huì)像牛奶那樣，喝了容易肚子脹。
　　方法4:用奶類制飲料
　　奶類最適合用來做各種美味飲料了。比如，用牛奶和鮮水果、冰塊一起打漿，制作奶昔或水果冰沙，加點(diǎn)蜂蜜再馬上喝掉，簡直是人生一大享受。
　　只是要注意，各種水果中都含有蛋白酶，特別是菠蘿、芒果、木瓜、無花果和獼猴桃等水果，蛋白酶活性很高。如果打完奶昔沒有馬上喝，在室溫下放半個(gè)小時(shí)，或者在冰箱里放兩個(gè)小時(shí)，這些水果中的酶就會(huì)把奶昔變成奶凍，就像酸奶凝凍一樣。凝凍固然不是壞事，問題是味道會(huì)發(fā)苦，這是因?yàn)榈鞍酌赴雅Ｄ痰牡鞍踪|(zhì)分解成了一些苦味的碎片，雖然不會(huì)有毒，好口味卻毀了。
　　做豆?jié){的時(shí)候，如果家里小朋友不喜歡豆?jié){的味道，不妨加入一半的牛奶，豆?jié){的豆腥味和牛奶的奶膻味都能減半，而且配合得相得益彰，格外美味。這可是真正的豆?jié){奶，有了牛奶的維生素，又有了豆?jié){的膳食纖維和低聚糖，健康價(jià)值也能互補(bǔ)呢！
　　全脂奶和紅茶、咖啡相配從來都是美味，這個(gè)人人皆知。把牛奶和綠豆湯、紅豆湯相配，味道會(huì)怎樣呢？其實(shí)也相當(dāng)不錯(cuò)。若在紅豆湯牛奶中再加一點(diǎn)點(diǎn)玫瑰醬，在綠豆湯牛奶中加一點(diǎn)蜂蜜，味道更迷人！
　　美味自留地
　　有一款我喜歡的美味飲料——肉桂橙皮奶，是用熱牛奶、橙皮醬和肉桂粉制成的。只需在熱牛奶中加1茶匙橙皮，再加半茶匙肉桂粉混勻，就好了。橙皮有淡淡的苦味，也有橙皮油的清香，與奶香、肉桂香相得益彰，味道層次豐富，喝了之后胃里也特別舒服，辦公室女性在秋冬時(shí)節(jié)不妨嘗一嘗，作為上下午的加餐很好哦！
　　此外，還有一些利用奶類的方法，比如用酸奶來充當(dāng)?shù)包S醬拌水果沙拉，能把沙拉醬的熱量降低將近80％！用剩大米粥或小米粥加牛奶打成糊狀，加點(diǎn)糖桂花，再加入藕粉，先加熱到藕粉化開，然后放小碗中涼下來，成了凍狀，就是很好吃的桂花味大米布丁啦！

（責(zé)任編輯：秋彤）