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●本報(bào)記者 李 洋

　　蜂蜜向來是廣受老百姓青睞的保健食品，然而，近年來質(zhì)量卻頻遭質(zhì)疑。除了街邊散裝蜜質(zhì)量堪憂外，甚至有人稱，由于我國蜂蜜產(chǎn)量有限，造假行為十分普遍，超市銷售的蜂蜜也未必是天然成熟蜜?！叭藗兒攘藥资甑姆涿?，卻不知道什么是好蜜。”
　　記者走訪北京幾家大型超市發(fā)現(xiàn)，市場上的蜂蜜種類繁多，價(jià)格差距懸殊，讓人挑得眼花繚亂。這些蜂蜜質(zhì)量如何，我們該如何辨別真假？記者購買了四個品牌的蜂蜜，和專家一起進(jìn)行了三項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，一探究竟。
　　三項(xiàng)實(shí)驗(yàn)測蜂蜜好壞
　　5月14日，記者走訪北京幾家大型超市發(fā)現(xiàn)，市場上常見的蜂蜜品牌有十幾個，500克包裝的蜂蜜有的二十幾元，有的四十幾元，價(jià)格差距很大。除了槐花蜜、棗花蜜等老品種外，蜂蜜新品種越來越多。記者在豐臺區(qū)一家美廉美超市看到，貨架上擺著“洋槐蜂蜜膏”、“結(jié)晶蜂蜜”、“調(diào)制中老年加鈣蜂蜜乳”等產(chǎn)品。一名售貨員告訴記者，這些產(chǎn)品賣得很好。記者隨機(jī)采訪了超市中十幾個消費(fèi)者，絕大多數(shù)人并不清楚什么樣的蜂蜜好，選購原則多為“買大品牌”、“顏色透亮”等。
　　網(wǎng)絡(luò)上銷售的蜂蜜更是魚龍混雜。記者在某購物網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)，許多商家主打“農(nóng)家自產(chǎn)”、“純天然”、“進(jìn)口”的口號，把蜂蜜保健功效說得非常神奇，讓人不禁懷疑。
　　市場上的蜂蜜質(zhì)量究竟如何？記者隨機(jī)購買了“冠生園”、“山萃”、“百花”、“鋤示”四個品牌的洋槐蜂蜜，來到首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副會長王旭峰和國家公共營養(yǎng)師培訓(xùn)高級講師陳治錕的辦公室。他們告訴記者，三個小實(shí)驗(yàn)就能快速判斷蜂蜜好壞。
　　拉絲實(shí)驗(yàn)。將一根筷子插入蜂蜜中，順時針攪拌，感受阻力大小。攪動越吃力，說明蜂蜜黏稠度越高，也意味著蜂蜜含水少、品質(zhì)好。隨后，把筷子提起，觀察筷子上所沾蜂蜜向下流動的拉絲情況，如拉絲連貫、流速較慢、沒有形成蜜滴，就說明蜂蜜濃度高、含水少。實(shí)驗(yàn)顯示，“冠生園”、“山萃”牌蜂蜜拉絲連貫性較好，而“百花”、“鋤示”牌蜂蜜會斷絲，最后還會形成水珠狀蜜滴。其中，“山萃”牌蜂蜜拉絲較粗，流速最慢，攪拌起來比較吃力?！颁z示”牌蜂蜜流速最快，攪拌起來不吃力，還形成蜜滴。
　　紙巾實(shí)驗(yàn)。首先，把四個品牌的蜂蜜分別在紙巾上滴一個水珠大小的蜜滴，觀察滲透情況。好的蜂蜜，由于含水量較少，不會滲透到紙巾里。觀察30秒后，四個品牌的蜂蜜均未滲透，說明品質(zhì)較好。然后，把蜂蜜分別在紙巾上擠出銅錢大小，繼續(xù)觀察滲透情況。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，“冠生園”、“鋤示”牌蜂蜜最快滲透，十幾秒后，紙巾上就出現(xiàn)明顯滲透點(diǎn)，由小變大，紙巾背面摸起來有黏膩感。隨后，“百花”牌蜂蜜也出現(xiàn)滲透點(diǎn)?！吧捷汀迸品涿蹪B透很少，紙巾背面摸起來比較干爽。
　　碘酒實(shí)驗(yàn)。分別往四個品牌的蜂蜜中滴入碘酒，觀察蜂蜜顏色變化。市場上有些假冒偽劣蜂蜜是用糖、淀粉和少量蜂蜜勾兌而成的，如含有淀粉，遇碘酒會變藍(lán)。經(jīng)檢測，四個品牌的蜂蜜均未變藍(lán)，說明未摻淀粉。
　　蜂蜜產(chǎn)量竟然成謎
　　近年來，隨著人們對養(yǎng)生保健的關(guān)注度越來越高，人們對蜂蜜的需求量也越來越大。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)部門公布的數(shù)字，我國蜂蜜產(chǎn)量2000年達(dá)到24.6萬噸，并連年增長，到2011年已達(dá)43.1萬噸，其中出口9.98萬噸。以我國13.5億人計(jì)算，平均每人消費(fèi)約245克蜂蜜，雖比德國人均1000克、美國人均500克相差甚遠(yuǎn)，但已接近日本人均300克的水平。
　　然而，有些人卻對這些數(shù)據(jù)產(chǎn)生了質(zhì)疑。一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，數(shù)字對于我國蜂蜜行業(yè)來說十分敏感，產(chǎn)量是否準(zhǔn)確要打個問號。有的地方因盲目追求“產(chǎn)量增長率”，上報(bào)數(shù)據(jù)未必絕對準(zhǔn)確。國內(nèi)市場每年銷售蜂蜜達(dá)幾十萬噸，如實(shí)際產(chǎn)量有限，小于這個數(shù)字，就會暴露問題。
　　2011年，據(jù)《南方周末》報(bào)道，中國原蜜年產(chǎn)量約為8萬噸，而2010年出口就高達(dá)10.11萬噸，內(nèi)銷蜂蜜并不比出口的少，多出的產(chǎn)量只能靠廉價(jià)替代品糖漿來填補(bǔ)。大米糖漿已是國內(nèi)蜂蜜造假的主力，消費(fèi)者很難辨別。近年來，工商、質(zhì)檢部門連續(xù)查獲多起蜂蜜摻假事件。2008年，深圳消費(fèi)者委員會的抽樣調(diào)查顯示，深圳市場上銷售的蜂蜜合格率僅為66%。
　　網(wǎng)絡(luò)上也有人討論我國蜂蜜質(zhì)量。一個自稱專業(yè)人士的網(wǎng)友發(fā)文稱，目前，我國市場上銷售的蜂蜜除巢蜜（由蜂巢和蜂蜜組成的成熟蜂蜜）外，幾乎全是人工濃縮蜜，并非天然成熟蜜。對此，國務(wù)院特殊津貼專家、北京市蠶業(yè)蜂業(yè)管理站站長、北京市蜂業(yè)公司總經(jīng)理劉進(jìn)祖研究員對《生命時報(bào)》記者證實(shí)了這一點(diǎn)。
　　劉進(jìn)祖表示，目前國內(nèi)市場中的天然成熟蜜確實(shí)很少，大部分老百姓對此也并不了解。長期以來，我國蜂蜜生產(chǎn)一直名不副實(shí)，停留在取未成熟蜜后工廠濃縮的階段。在這個過程中，蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值會大打折扣。從科學(xué)角度講，在蜂箱里蜜蜂自己釀造成熟的蜂蜜，營養(yǎng)價(jià)值高、保質(zhì)期長，不需要任何加工。成熟蜂蜜的保質(zhì)期可達(dá)到兩年，如果少于兩年，多為濃縮蜜。
　　“只有天然成熟的蜂蜜才是真正的優(yōu)質(zhì)蜂蜜?！眲⑦M(jìn)祖說，歐美發(fā)達(dá)國家主要生產(chǎn)成熟蜂蜜，我國蜂蜜生產(chǎn)工藝相對落后，但一直提倡生產(chǎn)天然成熟蜂蜜，正在努力和國際接軌。
　　據(jù)了解，在我國，非成熟蜂蜜也可稱為“天然蜂蜜”，是因我國對蜂蜜的定義與歐美發(fā)達(dá)國家有所不同。在我國，只要是經(jīng)過蜜蜂的“充分釀造”就可稱為天然蜂蜜，這個模糊的界定使只經(jīng)過蜜蜂釀造1～2天的非成熟蜜也被稱為天然蜂蜜。而在歐美發(fā)達(dá)國家，天然蜂蜜不可以添加任何物質(zhì)，也不允許移去任何物質(zhì)（包括水分）。
　　挑選蜂蜜有竅門
　　老百姓究竟應(yīng)該怎樣挑選、食用蜂蜜呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅和營養(yǎng)專家王旭峰介紹了一些竅門。一是用手捻出現(xiàn)結(jié)晶的蜂蜜，發(fā)黏的是真蜂蜜，如捻開后是顆粒，感覺硌手，就可能加了糖；二是觀察蜂蜜上層是否有氣泡，如果有，說明蜂蜜中含水量高或存放時間太長導(dǎo)致發(fā)酵，這樣的蜜容易壞；三是將蜂蜜瓶倒置，看蜂蜜流動速度，速度越慢說明濃度越高；四是聞味道，單花蜜會有與蜜源植物相同的清香，比如槐花蜜有槐花的清香，而假蜂蜜是由香精勾兌的，有異味或水果糖味；五是品嘗口感，真蜂蜜輕微淡酸，結(jié)晶塊入口即酥，而假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖。
　　最后，專家提醒，不要把蜂蜜的作用想的過于神奇，單從緩解便秘這點(diǎn)來說，效果遠(yuǎn)不如多吃富含膳食纖維的粗糧和新鮮果蔬。市場上名目繁多的功能型蜂蜜乳、蜂蜜膏等產(chǎn)品，并不是很好的選擇，因?yàn)楫a(chǎn)品名稱一旦更換，質(zhì)量就不再受國家關(guān)于蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)的限制，質(zhì)量好壞更不好說了?！?/span>

（責(zé)任編輯：秋彤）