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　　蒲志蘭 著
　　漓江出版社
　　夏季飲食原則
　　夏季宜養(yǎng)心健脾、解暑化濕
　　中醫(yī)學認為，“夏屬火，其性熱，通于心，主長養(yǎng)，暑邪當令”。是說心在五行中屬火，火熱之邪最容易損傷心，常導致心病，如心神不安、心悸失眠、頭昏目眩等。而且中醫(yī)認為“汗為心之液”，夏天如果大量出汗，不僅會損傷心氣，還會導致心陰虛，這樣更容易受到暑熱邪氣的侵犯，所以夏季宜注重養(yǎng)心。多吃一些清熱解暑的食品，既能清解夏天高溫帶來的暑熱，又能清泄身體產(chǎn)生的內(nèi)熱，也可服用辛涼散發(fā)或甘寒清暑的中藥，如菊花、薄荷、荷葉、金銀花、連翹等，以利心火散暑熱。
　　長夏與五臟的脾相通應，脾臟的稟性是喜歡較干燥而厭惡濕邪的，一旦脾的功能被濕邪所阻遏，則可能導致體內(nèi)水濕停聚，而出現(xiàn)脘腹脹滿、食欲不振、大便溏泄、小便不利、皮膚滲液、水腫、四肢不溫等各種癥狀。有的地方夏天有喝姜茶的習俗，就起到了養(yǎng)脾陽而除濕的作用。所以長夏飲食宜清淡，少油膩，少生冷。脾虛的人可以少食多餐，根據(jù)自己的飲食習慣少量吃些鮮姜、辣椒、薏米、冬瓜等有辛散和利濕作用的菜蔬，以幫助脾的運化，減輕濕邪對脾臟的侵擾。也可以服用健脾化濕的中藥，如白術、蓮子、茯苓、藿香、白豆蔻之類，既能健脾胃，又可祛暑濕。
　　夏季飲食要節(jié)制
　　《內(nèi)經(jīng)》說：“果肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使之過，傷其正也?！薄帮嬍秤泄?jié)……故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。”食物本來是營養(yǎng)人體的，但是如果不節(jié)制，就會適得其反，傷害人體的正氣。一定要節(jié)制飲食，三餐規(guī)律，這樣才能形體與精神相一致，才能頤享天年。
　　飲食節(jié)制除了要防止暴飲暴食之外，還要注意三餐的時間及分配。早飯要在7點左右，午飯在12點左右，晚飯在18點左右。唐代名醫(yī)孫思邈在《枕上記》中說“清晨一盤粥，夜飯莫教足”，《飲膳正要》中說：“晚飯不可多食，晚飯少一口，活到九十九?！边@是因為，晚上人體的新陳代謝逐漸減低，消耗的熱量也比白天明顯減少，晚飯若吃得過多，就會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪使人發(fā)胖。同時晚飯過飽或過于油膩，還會增加腸胃負擔，出現(xiàn)腹脹，消化不良，并影響睡眠。所謂“胃不和，臥不安”，特別是老人、小孩，消化力本來不強，夏季就更差，吃得過飽難以消化，容易使脾胃受損，導致胃病。漢代名醫(yī)張仲景早在《傷寒論》中就提出“損谷則愈”，即在保持身體基本需要熱量的基礎上，少吃一點兒，很多病自然就好了。我們現(xiàn)代的一些常見病如糖尿病、痛風、高血脂，與飲食不節(jié)制有密切的關系。
　　夏日不應恣食生冷
　　《孫真人衛(wèi)生歌注釋》中說過：“盛暑之時，伏陰在內(nèi)，腐化稍遲，瓜果園蔬，多將生痰，冰水桂漿，生冷相值，克化尤難。”意思是：夏天炎熱時，陽氣宣發(fā)在外面，陰氣就被郁于體內(nèi)，如果吃了過多的生冷的瓜果蔬菜，就會使寒濕盛于體內(nèi)，不容易被脾胃消化。
　　從現(xiàn)代醫(yī)學的角度來說，夏天氣溫高，人體會產(chǎn)生一系列熱的生理反應，出汗多，飲水多，胃酸易被沖淡，消化液分泌相對減少，消化功能減弱，致使食欲不振。這時，若能在膳食上合理安排，適當吃些冷飲，不僅能消暑解渴，還可幫助消化，促進食欲。但如果不加以節(jié)制，就容易損傷脾胃陽氣，不僅違背了“春夏養(yǎng)陽”的原則，還可能引起胃痛、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)疾病。
　　尤其是老人，脾胃陽氣已逐漸衰退，過食生冷會進一步傷及腎陽，造成腹瀉不止；兒童消化機能尚未充盈，在夏季又易感暑熱濕邪，如常吃生冷食物尤其是冰激凌、飲料等，糖分高，極易損傷脾胃的運化功能，出現(xiàn)長期食欲不振、腹痛、大便異常等癥狀。如果不從飲食上進行糾正，聽之任之，就會造成胃腸疾病，可能影響孩子一生的健康。我在門診遇到一些脾胃病患者，不少人都是小時候喂養(yǎng)不當造成的脾胃虛弱，所以保養(yǎng)脾胃也要從娃娃抓起。
　　女性有經(jīng)、帶、胎、產(chǎn)的特殊生理過程，容易氣虛血虧。血的特性是喜溫惡寒，所以女性更不能恣食生冷，尤其是經(jīng)期、產(chǎn)后更要注意，過食生冷不僅傷害脾胃，更可能造成子宮寒癥，引起白帶過多，痛經(jīng)，甚至不孕。
　　夏季飲食宜清淡
　　《呂氏春秋》中曰：“肥肉厚酒，爛腸之疾?！苯?jīng)常吃肥甘厚膩、煎炒烹炸、過于辛辣的食物，可在體內(nèi)生痰濕，日久使肝陽上亢、脾陽虛衰。其實無論在哪個季節(jié)，都應該以清淡飲食為主，夏季尤其要注意。我們前面就談到，夏季高溫和濕熱的氣候特點極易傷害脾胃功能，而且夏季人體消化功能較弱，若是常吃肥甘厚膩之品，會進一步加重脾胃的負擔，吃進的食物不能及時消化，就會變化為痰濕而致病。故《孫真人衛(wèi)生歌注釋》說：“三伏天，食物尤要淡味節(jié)減，使脾胃易于磨化，則腹疾不生?！?br /> 　　清淡的飲食，就是俗話說的“粗茶淡飯”，主食要以五谷雜糧為主，副食以豆類、蔬菜、水果、菌類為主。清淡飲食不是完全的素食，肉類含有人體必需的蛋白質(zhì)，完全素食容易造成營養(yǎng)不良，所以要少食、淡食。烹飪方式以清蒸水煮為主，減少煎炸，少放油鹽，盡量保持食物的原味。

（責任編輯：秋彤）