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來源：中國中醫(yī)藥報 時間：2013-03-29 20:38:58 熱度：1254
喝粥容易消化。白米熬煮溫度超過60℃就會產(chǎn)生糊化作用，熬煮軟熟的粥入口即化。粥上浮著的那層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，叫“米油”，俗稱粥油，具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，可和參湯媲美。粥中含有大量水分，平日多喝粥，還能為身體補(bǔ)充水分，有效防止便秘。
豆粥有祛病強(qiáng)身之功?！稏|漢觀記》中記有秦漢時期人們以豆粥為主的食品。漢代，人們用淘米水和小豆煮粥，名為“甘豆羹”，成為當(dāng)時養(yǎng)生延年之佳品。
北宋詩人蘇東坡曾賦《豆粥》詩云：“江頭千頃雪色蘆，茅檐出沒晨煙孤。地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。我老此生無著處，賣書來問東家住。臥聽雞鳴粥熟時，蓬頭曳履君家去。”蘇氏一生喜食豆粥，在湖北黃州任團(tuán)練副使時，因生活貧困，將大米和小豆煮粥食用，其妻苦中作樂起名曰“二紅飯”。他感喟“身心顛倒不自知，更知人間有真味”。正是這豆粥的養(yǎng)生保健作用，使蘇東坡雖年逾花甲卻毫無老人衰憊之氣。
豆粥之中，黃豆是佼佼者。《延年秘錄》記載：“食豆令人長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食。”所含大豆卵磷脂，能防腦細(xì)胞衰老，增強(qiáng)記憶力，是健腦佳品。纖維素還可吸附糖分、抑制血糖素的分泌，使胰島素充分發(fā)揮作用，防治老年糖尿病。
紅豆所含的營養(yǎng)物質(zhì)超過小麥、小米、玉米等。多喝可清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩。
黑豆粥滋陰補(bǔ)腎，對腎虛腰痛、視物昏花、頭暈?zāi)垦Ｓ行?；綠豆粥清熱解毒、利水消腫、健脾止瀉；蠶豆粥益脾養(yǎng)胃、澀精實腸。（張金平）
（責(zé)任編輯：秋彤）
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