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    人民網(wǎng)北京3月20日電 （記者 趙敬菡）“餐桌上的定時(shí)炸彈”、“堪比農(nóng)藥”，您聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的描述嗎？沒(méi)錯(cuò)，這就是前兩年社會(huì)上對(duì)反式脂肪酸的描述。這樣的言論是否可靠？當(dāng)時(shí)并無(wú)定論。18日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心公布最新的調(diào)研結(jié)果顯示：反式脂肪酸遠(yuǎn)沒(méi)我們想象得那么可怕。
    反式脂肪酸危害被夸大
    2010年，多家媒體報(bào)道反式脂肪酸存在很大的健康風(fēng)險(xiǎn)，被稱(chēng)為“反式脂肪酸是餐桌上的定時(shí)炸彈”，引起公眾的極大恐慌和相關(guān)部門(mén)的強(qiáng)烈關(guān)注。自2011年2月起，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心開(kāi)展了我國(guó)5個(gè)大城市加工食品中反式脂肪酸含量調(diào)查以及北京、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物消費(fèi)狀況調(diào)查，并以這些數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，參照WHO提出的反式脂肪酸供能比小于1%的建議，開(kāi)展了我國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
    評(píng)估結(jié)果顯示，中國(guó)人通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民的攝入量。現(xiàn)有資料表明，過(guò)量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但尚無(wú)明確證據(jù)表明反式脂肪酸與早期生長(zhǎng)發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)。
    由此可見(jiàn)，之前媒體的報(bào)道大大夸大了反式脂肪酸對(duì)當(dāng)前中國(guó)居民的健康風(fēng)險(xiǎn)。
    加工食品是其主要來(lái)源
    本次評(píng)估還發(fā)現(xiàn)，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來(lái)源，占總攝入量的71.2%，其余為天然來(lái)源。在加工食品中，植物油的貢獻(xiàn)占49.8%，其他加工食品的貢獻(xiàn)率較低，如糕點(diǎn)、餅干、面包等均不足5%。市面上多數(shù)品牌的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。
    數(shù)據(jù)還顯示，盡管奶油黃油、代可可脂巧克力、葵籽油、蛋糕等產(chǎn)品中反式脂肪酸的總含量，居于所抽取樣本的前幾位，但是它們中的任何一類(lèi)，絕大多數(shù)反式脂肪酸含量仍在0-0.3g以?xún)?nèi)。根據(jù)2013年1月1日實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標(biāo)示為“0”。
    雖然，目前我國(guó)居民反式脂肪酸攝入量總體較低，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)約0.4%的城市居民攝入量超過(guò)WHO的建議值。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和生活方式的變化，含反式脂肪酸的加工食品消費(fèi)量還會(huì)有所增加，烹調(diào)用植物油的消費(fèi)量也在增加，因此業(yè)界、政府、科學(xué)界和消費(fèi)者都應(yīng)當(dāng)給予適當(dāng)關(guān)注，不能認(rèn)為“太平無(wú)事”。
    專(zhuān)家建議注意合理膳食
    食物多樣化、平衡膳食、適量運(yùn)動(dòng)是保證健康的基礎(chǔ)。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心李建文副研究員提醒，公眾在關(guān)注反式脂肪酸的同時(shí)，不能忽略飽和脂肪和過(guò)高能量攝入對(duì)健康的不利影響。能量和飽和脂肪攝入量過(guò)高是導(dǎo)致血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高膽固醇血癥的風(fēng)險(xiǎn)，這已經(jīng)成為我國(guó)慢性病高發(fā)的重要原因之一。
    消費(fèi)者要合理搭配膳食，比如威化餅干、夾心餅干、奶油蛋糕、派等焙烤食品中的反式脂肪酸含量較高，不要每天吃。
    同時(shí)，不應(yīng)忽視食物中飽和脂肪對(duì)健康的影響，如果因?yàn)楹ε職浠参镉突蛑参镉椭械姆词街舅岫嗍褂脛?dòng)物油脂，從中國(guó)居民的脂肪攝入現(xiàn)狀來(lái)看，其飽和脂肪帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)更加需要關(guān)注。

（責(zé)任編輯：秋彤）